De ce se destramă cotleturile de pește &x1f41f - 3 motive și 10 soluții
Anterior
Pentru ca în loc de cotlet de pește frumoase și apetisante, să nu ajungeți la o masă sfărâmicioasă, fără formă, trebuie să vă dați seama unde poate fi făcută o greșeală în timpul procesului de gătire.
Principalele motive
🔝 TOP-10 trucuri pentru a evita ca chiftelele să se destrame
O rețetă simplă pentru cotlet de pește perfect
📹 Rețetă video pentru cotlet copt de la Ilya Lazerson
Principalele motive
& #x1f4cc; Mai des, la prăjit, cotleturile de pește se destramă deoarece:
Format prea mare. Când sunt răsturnate, se sparg sub propria greutate.
Pana in momentul intoarcerii nu s-a format o crusta care sa fixeze forma. Motivul pentru aceasta poate fi o tigaie insuficient încălzită sau întoarcerea din timp.
Carne tocată preparată necorespunzător. Cotleturile se vor destrăma dacă consistența este prea lichidă sau dacă este prea uscată.
Ultimul motiv pentru care prăjiturile de pește se pot destrăma este cel mai frecvent. Gospodinele fără experiență nu reușesc întotdeauna să mențină echilibrul componentelor cărnii tocate.
💡 Aici este important de înțeles că masa de carne tocată poate fi rafinată în timpul procesului: dacă primul lot de cotlet s-a destrămat, compoziția cărnii tocate este ajustată înainte de prăjirea celui de-al doilea lot.
🔝 TOP-10 trucuri pentru a evita ca chiftelele să se destrame
& #x1f4cc; Pentru ca cotleturile să nu se destrame, este necesar:
Nu luați pește cu un file apos (de exemplu, pangasius, macrurus) pentru a găti cotlet.
Înainte de a derula într-o mașină de tocat carne, stoarceți fileul din excesul de apă. Acest lucru este relevant în special pentru cotleturile preparate din materii prime dezghețate.
Adăugați ceapa prăjită la carnea tocată. Nu oferă lichid suplimentar, spre deosebire de proaspăt, și, ca plus, face cotleturile mai fragede.
Adăugați gălbenușurile de ou la carnea tocată. Ei detinbune proprietăți adezive.Proteinele pot fi adăugate după dorință și în formă bătută. Acest lucru va adăuga splendoare cotletului. Adăugarea lor în forma lor obișnuită este nedorită, deoarece atunci reduc suculenta cotleturilor, fără a contribui la lipire.
Suplimentați carnea tocată cu pesmet măcinat sau gris, dacă s-a dovedit a curge. Lasam carnea tocata sa stea astfel incat apa sa fie absorbita. Se înmoaie în momeală mai mult timp. Pâinea uscată se adaugă la carnea tocată în formă înmuiată.
Bate bine carnea tocată. La batere, fibrele sunt conectate între ele și își păstrează mai bine forma într-o formă turnată.
Sculptați chiftelele într-o formă mică.
Trimiteți chiftelele formate la frigider pentru o jumătate de oră. Frigul le va repara suplimentar.
Inainte de prajit, paine cotletele in faina de grau sau de porumb, pesmet macinat, nuca macinata.
Alegerea unei tigaii nu este mai puțin importantă: aceasta trebuie să aibă fundul gros (distribuie și reține mai bine căldura), cu o suprafață de care cotleturile să nu se lipească. Ar trebui să fie bine încălzit înainte de prăjire. Turnați puțin ulei în tigaie, cotleturile nu trebuie să plutească în ea.
O rețetă simplă pentru cotlet de pește perfecte
🐟 Ingrediente:
- 1 kg file de pollock; i
- 1 ceapă mare;
- 2 galbenusuri crude;
- 2-3 bucati de paine alba moale fara coaja;
- faina de porumb pentru pane;
- ulei vegetal - pentru prăjit;
- ¼ pahar cu apă;
- sare, piper - după gust.
📋 Preparare:
Se toacă ceapa, se prăjește până la culoarea caramelului, se răcește.
Stoarceți fileul, treceți o treime din el printr-o mașină de tocat carne cu o treime din ceapă. Uită-te la consistența cărnii tocate. Dacă carnea tocată este normală, continuați derularea, adăugând pâine. Dacă este uscată, înmuiați pâinea în apă,strângeți, continuați procesul.
Adăugați gălbenușurile de ou în carnea tocată, sare, piper, amestecați bine și bateți.
Formați chifteluțe mici. Dacă există dubii că își vor păstra forma, trimiteți tava cu cotlet pentru o jumătate de oră la frigider.
Încinge o tigaie cu o cantitate mică de ulei. Păineți cotletele în făină, puneți-le pe o tigaie încinsă. Se prăjește 3-4 minute, se răstoarnă cu grijă, se prăjește încă 4 minute pentru a se întări crusta. Apoi reduceți focul la mediu, turnați un sfert de pahar de apă, acoperiți cu un capac, fierbeți timp de 10-15 minute.
Cotletele de peste se pot servi cu legume, orez sau cartofi fierti.
💡 Bucătarii francezi folosesc trucul „crem” pentru a adăuga un plus de suculent cotletelor de pește.
Se precongelează o bucată de unt și imediat înainte de prăjire, când tigaia este deja încălzită, se freacă untul pe răzătoarea grosieră în carnea tocată, se amestecă rapid, se formează cotlet, pâine și se prăjesc.
📹 Rețetă video pentru cotlet copt de la Ilya Lazerson
Dacă cotleturile de pește se destramă în tigaie, le puteți găti la cuptor! Ce și cum să faceți acest lucru - urmăriți videoclipul de la un bucătar celebru.
Următorul
Citește și: