Cum și când să obțineți un biscuit, cum să-l tăiați - sfaturi culinare

Conţinut:

…Când să scoți biscuitul din cuptor
...Cum se scoate crusta pentru o rulada
...Cum să scoți un pandișpan dintr-un cuptor lent
...Cum se scoate biscuitul din matriță
...Cum să tăiați uniform un biscuit pe o prăjitură
...Cum să tai o inimă dintr-un biscuit

Pregătirea prăjiturii nu este o muncă pentru cei slabi de inimă. Aici, s-ar părea, o misiune dificilă a fost dusă la bun sfârșit, dar nu există mai puține întrebări. Cand sa scoti biscuitul din cuptor sau cum sa-l scoti din multicooker si apoi sa-l tai intr-o prajitura - intrebari care intereseaza gospodinele obosite si disperate. Nu vă pierdeți inima, dragi doamne, astăzi Kuharchuk vă va dezvălui toate secretele manipulării produselor de patiserie gata preparate, cu care veți putea crea o adevărată capodoperă.

Și așa, cu o oarecare complezență și mândrie pentru rezistența ta la această coacere obscure până la sfârșitul timpului alocat prăjiturii în cuptor sau în multicooker, ai observat că pandișpanul s-a dovedit a fi glorios, luxuriant, înalt, chiar și și bronzat (a nu se confunda cu ars!). Cu toate acestea, zâmbetul scapă repede de pe față cu gândul la momentul exact în care poți scoate chestia asta din cuptor pentru a nu experimenta amărăciunea dezamăgirii când cade.

În primul rând, trebuie să te calmezi și să realizezi că cea mai dificilă parte din drumul spre succes a fost trecută și mai rămâne doar puțin până la linia de sosire. În al doilea rând, ar trebui să vă înarmați cu sfatul bucătarului, care vă va spune...

…Când să scoți biscuitul din cuptor

Nu scoateți în niciun caz produsele de copt din cuptor imediat după ce l-ați oprit. În caz contrar, toată munca va fi irosită. Trebuie să deschideți ușa cuptorului și să așteptați 15 minute, abia după aceea puteți îndepărta mucegaiul.

Mulți cofetari recomandă, în general, să lăsați pandișpanul să se răcească complet în cuptor, dar acest lucru poate amenința uscarea prăjiturii și, în consecință, pierderea calităților sale gustative. Asa desfatul nostru, caută mijlocul de aur în toate!

Dacă ați copt un biscuit pentru rulada, atunci acest produs ar trebui să părăsească „grătarul” la 10 minute după ce s-a oprit, iar ceea ce este important, ar trebui să fie foarte cald, pentru că prăjitura răcită se va rupe și se va crăpa la răsucire.

...Cum se scoate crusta pentru o rulada

Pentru ca miracolul tău de cofetărie să fie perfect, mai întâi este necesar să îl îndepărtezi corect după gătit. Mergând puțin mai departe, este de remarcat faptul că un astfel de strat de biscuiți trebuie copt pe pergament.

Acum, când este complet copt și răcit timp de 10 minute în cuptorul oprit cu ușa deschisă, trebuie scos din tava de copt, dar nu o smulgeți de hârtie. După ce am uns întreaga prăjitură cu dulceață, începem să o înfășurăm cu grijă într-o rolă, separând-o treptat de stratul de pergament.

Cu toate acestea, cel mai adesea rulourile sunt făcute cu smântână, pe care cu siguranță nu o puteți pune pe un tort fierbinte. Atunci poți folosi a doua metodă.

Dupa ce intoarcem hartia pentru copt cu pandispansul pe pergament uns, trebuie sa scoatem cat mai atent foaia copta din prajitura, pe care apoi o rulam si o lasam la racit asa (vorbim de pandispans). , nu hârtie). Acest lucru se face astfel încât, după răcire și decorare cu cremă, produsul nostru să poată fi rulat fără, ca să spunem așa, pierderi sub formă de fisuri și fracturi.

...Cum să scoți un pandișpan dintr-un cuptor lent

Într-o unitate super inteligentă, biscuiții ies, ei bine, pur și simplu minunati și nu vrei să strici o asemenea frumusețe și să o scoți cât mai atent posibil, evitând deteriorarea. In primul rand, prajitura trebuie sa i se lase ceva timp sa se raceasca, desi in acest cuptor puteti astepta ca aluatul sa se raceasca complet, nu este in pericol sa se usuce. Pentru implementarea celei de-a doua etape - „extracție”, sunt prevăzute două metode.

Scoateți cu ajutorul unei duze de abur

Pentru prima metodă, vom avea nevoie de o duză de abur care vine cu multicooker-ul. Introducem acest „bol cu gauri” cu capul in jos in castronul cu biscuitul si cu o miscare indemanata intoarcem tot sistemul astfel incat aluatul sa fie pe insert si scoatem vasul. După aceea, prăjitura poate fi transferată într-un vas, în același mod, puneți o farfurie deasupra și întoarceți-o.

Scoateți cu ajutorul benzilor de pergament

Cu toate acestea, pentru cineva, astfel de manipulări cu lovituri de stat pot părea complicate, precum jonglarea într-un circ, care necesită îndemânare și statornicie pentru ca tortul obținut cu atâta dificultate să nu cadă pe podea.

Este pentru astfel de bucătari care nu au studiat la o școală de circ și este oferită o opțiune alternativă, cum să scoți un biscuit dintr-un multicooker.

Pentru a implementa această metodă, ar trebui să vă gândiți să îndepărtați aluatul în stadiul de turnare al aluatului. În partea de jos a vasului, trebuie să așezați 2 fâșii lungi și relativ late de pergament în cruce, astfel încât capetele lor să iasă liber de pe marginile formei și turnați amestecul de ou-făină pe această hârtie.

După ce ați copt și răcit biscuitul, trebuie doar să trageți de marginile hârtiei, scoțând aluatul din tavă. Hârtiile sunt apoi separate cu ușurință de tort.

...Cum se scoate biscuitul din matriță

Varietatea diferitelor instrumente la îndemână pentru fabricarea produselor de cofetărie vă permite să creați ceva incomparabil fără prea mult efort. O formă de coacere pandișpan este astăzi un întreg cosmos pentru fantezii. Ceea ce pur și simplu nu se întâmplă.

Unele au pereți detașabili, în altele designul presupune îndepărtarea fundului. Jucării pentru copii deosebit de originale, cu care poți crea cu ușurință un ursuleț, o mașină, o navă și chiar o prințesă și un dinozaur. Dejaoricine, iar huliganii mici nu vor putea trece pe lângă o astfel de prăjitură sau prăjitură.

Pentru astfel de vase se folosesc și materiale diferite: aluminiu, oțel, cositor, silicon, sticlă, cu un strat antiaderent.

Este mai potrivit să coaceți biscuiți rotunzi obișnuiți în forme detașabile. Unele vin în diametre diferite, așa că puteți pregăti o splendoare pe mai multe niveluri sau o prăjitură simplă. În unele forme rotunjite, partea de jos are un model convex, care va adăuga originalitate produsului.

Lubrifierea matriței, fie teflon antiaderent sau oricare altul, are avantajele sale. În primul rând, în aceste condiții, biscuitul este mai ușor de crescut, iar în al doilea rând, după coacere, se îndepărtează ușor de pereții vasului.

Un alt punct nu lipsit de importanță, într-o formă cu fundul plat, indiferent dacă este rotund sau pătrat, trebuie să puneți hârtie de copt, dacă fundul este detașabil, atunci trebuie să îl tapeți cu pergament și apoi să lipiți părțile laterale de el. Dacă forma este completă, atunci pur și simplu tăiați un cerc (pătrat) de dimensiunea necesară. Nu este necesar să înfășurați pereții cu pergament, această măsură este doar pentru fund. Poate că se va pune întrebarea: de ce este deloc necesar? În primul rând, va proteja fundul de patiserie de ardere, iar în al doilea rând, este mult mai ușor să scoateți biscuitul din matriță, iar produsul va fi uniform.

Pentru a nu strica structura de patiserie perfectă, înainte de a scoate prăjitura din recipient sau de a separa părțile laterale ale formei, trebuie să te plimbi cu grijă cu un cuțit în cerc, desprinzând biscuitul din vase.

Recent, gospodinele folosesc din ce în ce mai mult forme de silicon. Cu ele, produsul se dovedește a fi perfect uniform și ușor de scos. Lubrifiați-l numai atunci când îl utilizați pentru prima dată. Regula principala este ca gogoasa sa se raceasca in forma si sa se scoata doar cand este racita.

Uneori, coaceți prăjituri dintr-o singură bucatăformă dreptunghiulară, biscuitul în sine se dovedește denivelat, ondulat, dar problema este minoră și totul se rezolvă ușor cu ajutorul unui cuțit de biscuiți, pur și simplu prin tăierea neregulilor, care pot fi folosite ulterior pentru a stropi tortul sau rulada. .

...Cum să tăiați uniform un biscuit pe o prăjitură

Și așa, în cele din urmă, transpirați de tensiune și bând mușca ca să ne liniștim, am scos din vas un pandișpan frumos, uniform, neted. Este timpul pentru o altă procedură destul de responsabilă, așa că respirați, respirați adânc și expirați încet.

te-ai linistit? Acum să începem să tăiem biscuitul de pe tort. Opriți-vă, doar nu leșinați, capul rece, sfaturile inteligente și unele dispozitive vă vor permite să o faceți rapid și eficient. Merită să discutăm imediat că biscuitul trebuie tăiat la rece și în niciun caz fierbinte. Va fi ideal dacă stă la frigider cu câteva ore înainte de operație.

Tăierea prăjiturii cu un ferăstrău de sfoară

Pentru a alina suferința, gospodinele și entuziaștii pricepuți au inventat o astfel de tehnologie precum fierăstrăul cu sfoară. Folosirea lui este foarte simplă. Reglând înălțimea șirului, ar trebui să îl setați la grosimea necesară a tortului. La unele modele, se folosesc mai multe șiruri pentru a obține simultan numărul necesar de prăjituri.

Sforile nu se desprind, nu alunecă, sunt perfect întinse și tăiate uimitor, principalul lucru este să respectați regulile de utilizare:

Setați înălțimea necesară;
Aduceți praful la biscuit pe o suprafață plană și tare;
Tăiem în aluat și, făcând mișcări de parcă ar fi tăiat un copac, îl tăiem în mai multe prăjituri plate.

Totul, acum puteți unge cu cremă și vă puteți decora capodopera de cofetărie.

Tăierea biscuitului folosindcuțit și inel detașabil din formă

Dacă nu ești proprietarul norocos al unui astfel de ferăstrău minune, poți folosi un cuțit. Pentru biscuiti se produc taietori speciale cu lama lunga, insa din lipsa acestei unitati se poate apela la ajutorul unui aparat electrocasnic existent cu cea mai lunga lama zimtata. Dar asta nu înseamnă că trebuie să scoți sabia cazac a bunicului de pe perete și să o fluturi în bucătărie ca un căpetenie, un ferăstrău pentru pâine este destul de potrivit.

Întindem biscuitul pe un vas, a cărui lățime coincide cu forma, sub care mai punem câteva farfurii plate, ca regulator de înălțime.

Acum tragem inelul din forma prin tort. Din cauza farfuriilor, biscuitul va iesi putin deasupra laturilor metalice, daca este ceva, puteti pune farfurii sub vas pentru a face prajitura mai groasa, sau dimpotriva, scoateti-l daca vreti sa obtineti biscuiti subtiri.

Începem să tăiem partea proeminentă a patiseriei cu un cuțit, conducând-o de-a lungul marginii inelului.

Aici, 1 strat din viitorul tort este gata. Facem același lucru și cu cealaltă parte a gogoșii.

Puteți folosi forme speciale pentru tăierea biscuiților.

Cum să fileți un biscuit cu scobitori

Firul este semnificativ mai subțire decât oricare, chiar și cel mai ascuțit cuțit și, datorită acestui lucru, vă permite să faceți prăjituri mai subțiri. Există o condiție, rezistența firului trebuie să fie excelentă, așa că firul de pescuit, nailonul sau ata dentară vor fi cea mai bună opțiune. Vom avea nevoie și de scobitori pentru a crea un nivel de tăiere.

Lipim betisoare de lemn in jurul cercului biscuitului la aceeasi inaltime;

Din firul de pescuit (ață) facem o buclă largă, pe care o aruncăm peste aluat astfel încât să se potrivească pe frigărui, asemănător unei frânghii.

Tragând de capete, strângem nodul și, pătrunzând în pereții gogoșii, tăiem firul prin ea.plan orizontal.

De asemenea, puteți folosi un fir pentru a tăia prăjiturile folosind metoda cu inel și farfurii, doar că în loc de cuțit vom folosi un fir de pescuit (fir) întins cu două mâini și îl vom împinge prin biscuitul mai gros în plan orizontal, ca un fierăstrău.

...Cum să tai o inimă dintr-un biscuit

În zilele noastre, magazinele sunt literalmente pline de bunuri pentru farse de cofetărie, iar găsirea unei forme de inimă nu este dificilă. În acest caz, veți obține garantat un simbol al iubirii de biscuiți egal, proporțional.

Dacă nu se găsește o astfel de formă, atunci puteți pur și simplu să tăiați un șablon de inimă din carton, să-l atașați de tort și să tăiați o inimă de-a lungul conturului cu un cuțit.

Există o altă modalitate - o formă de metal făcută de sine dintr-o cutie sau o folie groasă. Se îndoaie perfect și nu trebuie să fii Arnie the Terminator pentru asta. După ce ați creat un simbol al inimii, pur și simplu adăugați-l în partea de sus a tortului și apăsați-l, ca și cum ar fi tăiat marginile.

Înarmați cu sfaturile noastre, aveți garanția că veți putea pregăti un produs de cofetărie incredibil de frumos și gustos. În plus, ai șansa să devii celebru printre prietenele tale ca cel mai de succes și experimental bucătar, la care se vor adresa pentru sfaturi despre cum să scoți cu grijă biscuitul din matriță și să-l tai uniform pe tort. Ei bine, știi deja totul, nu-i așa?!

Următorul