Cum se face maioneză de casă - rețete cu mixer

Anterior

Conţinut:

  • Maioneză pe gălbenușuri de ou cu un mixer nativ
  • Maioneză fără ouă
  • Secretele sosului de maioneză de casă

Deja ne-am săturat cu toții să citim sau să ne uităm la televizor „povești de groază” despre calitatea dezgustătoare, chiar periculoasă pentru sănătate, a produselor esențiale. Sosurile pentru preparate din carne, legume si peste, dressingurile pentru salate, gustarile si pateurile sunt produse esentiale, fara ele nu te poti lipsi! Rețeta de maioneză de casă va fi utilă tuturor bucătărilor - poate fi bătută rapid cu un mixer și un produs complet sigur poate fi servit la masa familiei. Sos popular - fără stabilizatori, emulgatori, arome și alți aditivi chimici, întotdeauna diferit, în plus, este ecologic!

Cel mai popular sos din bucătăria mondială nu este altceva decât un amestec ponderat de gălbenușuri de ou și ulei vegetal rafinat (mai des de floarea soarelui sau de măsline sau amestecul acestora), condimentat cu condimente, condimente și sare. Gustul său depinde de utilizarea în rețeta a diverșilor aditivi de aromă: acid - oțet (măr, vin sau balsamic) sau suc de lămâie din mere acrișoare, muștar, usturoi sau zahăr. Toate componentele utilizate ar trebui să fie aceleași, de regulă, la temperatura camerei.

Să pregătim maioneză de casă, a cărei rețetă o vom stăpâni perfect cu un mixer, care pe viitor ne va oferi priceperea unei rețete fără erori cu proporțiile tuturor ingredientelor. Principalul punct pe care ar trebui să-l cunoașteți atunci când treceți la maioneză de casă: grosimea sosului de maioneză de casă depinde de cantitatea de ulei - cu cât mai mult ulei, cu atât este mai gros sosul.

Maioneză pe gălbenușuri de ou cu un mixer nativ

mixer

Ingrediente

  • Gălbenușuri de ou — 2 buc.+-
  • Ulei vegetal, rafinat — 130-150 ml+-
  • Muștar - după gustpreferințe (cantitatea depinde de rezistența produsului) sau 0,5 lingurițe+-
  • zahăr granulat după dorință sau 1 linguriță +-
  • Sare - după gust (în funcție de utilizarea ulterioară a compoziției)+-
  • Suc de lămâie - câteva linguri +-

Pregătirea

  • Punem toate componentele in vasul mixerului, mai putin zeama de lamaie si uleiul de floarea soarelui sau maslinele. Bateți conținutul vasului cu paletele mixerului la viteză medie. Viteza mixerului trebuie crescută treptat, altfel gălbenușul poate fi bătut în stadiul inițial și produsul final nu se va îngroșa.
  • Începem să turnăm uleiul (un amestec de uleiuri) - mai întâi prin picurare, apoi într-un filtru foarte subțire (există duze speciale pentru sticle). Mișcările mixerului ar trebui să fie întinse (de jos în sus).
  • De îndată ce amestecul începe să se îngroașe și se lipește de paletele mixerului, adăugați suc de lămâie. În această etapă, puteți regla aciditatea sosului. Dacă pregătiți sos de salată din legume cu gust neutru, atunci ar trebui să adăugați mai mult suc, dacă pentru legume acre sau alte scopuri, atunci mai puțin.

    • Maioneza de casa - reteta este gata cu mixerul!

    Maioneză fără ouă

    Ingrediente

    • Lapte - 150 ml+-
    • Ulei vegetal, vegetal rafinat (inodor) — 300 ml+-
    • Muștar (gata de utilizare) - 1 lingură. l. (sau 2-3 linguri)+-
    • Suc de lămâie - 1-2 linguri. l.+-
    • Sare — 0,5 — 1 linguriță+-

    Pregătirea

    Pentru cei care sunt alergici la ouă sau le este interzis să le folosească din cauza sănătății, le sugerăm să încerce să pregătească maioneza de casă fără ingrediente din ouă. O opțiune excelentă de dressing ușor rece pentru salate și pateuri!

    • În prima etapă, obținem o emulsie groasă prin baterea unui amestec de lapte la temperatura camerei (20-25 de grade) și ulei vegetal purificat (rafinat). Pentru aceastavom avea nevoie de un blender sau un mixer de mare viteză. Ulei ideal, fără îndoială, există floarea soarelui, rafinat, inodor. La dorință, puteți adăuga ulei de măsline, păstrând cantitatea totală de ulei determinată de rețetă. Bate timp de 5-10 secunde. Obținem o emulsie groasă. Rapid, nu?
    • În a doua etapă, dăm gust emulsiei de lapte-unt - acidulăm cu suc de lămâie, adăugăm muștar pentru cetate și sare. Folosim din nou blenderul timp de 5-7 secunde. Ușoară și moale la gust, maioneza dulce este gata!

    Secretele sosului de maioneză de casă

    • Dacă vă place uleiul de măsline, atunci folosiți-l presat la rece (ExtraVirginOliveOil). Maioneza poate fi amară dacă uleiul de măsline din rețetă este mai mare de 25% - mențineți un raport de 1:3, adică 1 parte măsline și 3 părți floarea soarelui.
    • Muștarul de masă (obișnuit) poate fi înlocuit cu muștar franțuzesc cu cereale integrale - o acrișoare picantă va înnobila orice dressing!
    • Puteți adăuga condimentele și condimentele preferate la produsul finit: usturoi (excelent pentru sandvișuri și preparate din carne); verdeturi (patrunjel, coriandru, busuioc, marar etc.); mere (un mare adaos la preparatele din carne); coaja de lămâie dă maioneză picante și se potrivește bine cu fructele de mare și peștele.
    • Sosurile de casă trebuie ținute la frigider numai timp de cinci zile - până la urmă, ați folosit produse perisabile (în special gălbenușurile de ou) și se pot strica rapid.

    După ce ați aruncat o privire în secretele noastre și ați învățat toate nuanțele de a face maioneza de casă după o rețetă cu un mixer, nu veți da greș niciodată și vă veți surprinde de fiecare dată cu gustul unic al sosului de familie.

    Următorul

    Citește și: