Cum să sare ciupercile

Conţinut:

Care sunt beneficiile ciupercilor sărate
Ciuperci sărate: o rețetă de saramură rece
Cum să sărați ciupercile pentru iarnă: modul fierbinte
Sărarea la rece a ciupercilor într-o cadă

Printre gustările la modă și originale ale vremurilor noastre, există întotdeauna un loc pe masă pentru gustări cu adevărat populare. Cimpignonele sărate sunt considerate pe bună dreptate o astfel de gustare populară și cum să le sărați acasă, inclusiv pentru iarnă, va fi discutată în acest articol. Preparatele de casă sunt întotdeauna așteptate și un rezultat minunat, deoarece noi înșine alegem tehnologia de gătit, gustul și aroma creațiilor noastre.

Muratul ciupercilor are propriile sale specificități! Putem folosi atât ciuperci mici, cât și mari. Și sunt mult mai puține contraindicații pentru consumul lor decât cele murate, deoarece acidul (oțetul sau acidul citric) nu se folosește în timpul sărării.

Ciupercile, a căror valoare nutritivă este foarte mare, trebuie incluse în meniu, iar muratul este exact ceea ce ne permite să avem mereu în frigider un borcan cu un produs delicios.

Care sunt beneficiile ciupercilor sărate

Ciupercile Boletus sunt bogate în proteine vegetale (până la 20 de aminoacizi!) și carbohidrați, fibre, vitamine și săruri minerale.

Conținutul lor de calorii este scăzut - doar 27 de calorii la 100 g, și chiar scade la sare!

Acest tip de ciuperci este bogat în special în vitamina PP, care controlează nivelul de colesterol din sânge, accelerează procesele de detoxifiere ale organismului, extinde vasele de sânge, prevenind hipertensiunea și tromboza.

Produsul este deosebit de bogat în potasiu și fosfor, fier și zinc. Întregul complex vitamino-mineral al acestui produs comun asigură organismului nostru nutriția necesară activității sale vitale. În primul rând, întregul spectru este în carne de șampioanevitamine din grupa B și, în al doilea rând, un complex de macro și microelemente, necesare pentru armonizarea proceselor metabolice și echilibrul apă-sare.

Imaginați-vă că cantitatea de fosfor din ciuperci este identică cu conținutul de fosfor din peștii marini! Și avem nevoie de fosfor pentru a stimula sinteza organismului a multor enzime și hormoni și asimilarea majorității compușilor de vitamine.

Complexul de substanțe utile se păstrează într-o formă activă în timpul sărării acestui produs minunat, practic nu se prăbușește. Să luăm în considerare modul de sărare a șampiilor într-un mod rapid și rece și sărarea lor pentru iarnă - în căzi sau borcane.

Ciuperci sărate: o rețetă de saramură rece

Aceasta reteta de ciuperci sarate este buna pentru orice: simplitate si rapiditate de preparare, si gust si aroma. Ingredientele pentru această gustare cu ciuperci vor fi mereu la frigider!

Produse necesare pentru o gustare

500 g ciuperci;
1 ceapă mare;
3 catei de usturoi;
1,5 linguri. l. sare;
1 ardei iute;
Boabe de piper negru - după gust;
Ulei vegetal - 2 linguri. l.

Gătiți acasă ciuperci sărate

Spălați ciupercile, puneți-le pe un șervețel și lăsați să se scurgă excesul de umiditate. Dacă ciupercile sunt mari, atunci îndepărtați pielea de pe capace și tăiați fiecare ciupercă în 4-6 părți (nu separați picioarele). Punem taietura intr-un recipient incapator si presaram sare.

Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate și tăiați-o în inele foarte subțiri, usturoiul și ardeiul în rondele.

Pentru sare folosim o găleată de plastic sau un recipient cu laturile înalte. Punem ingredientele in recipient in straturi: ciuperci, jumatati de rondele de ceapa deasupra, cateva rondele de usturoi si 1-2 rondele de ardei capia.

Loviți ușor amestecul cu mâna și repetațiașezând ingredientele în aceeași ordine. Când ați terminat, apăsați din nou puțin, adăugați boabe de piper după gust și stropiți cu ulei vegetal (de măsline este o alegere bună).

Închideți ermetic recipientul cu un capac și lăsați deoparte 30-40 de minute pentru sărare în bucătărie.

După 40 de minute, deschidem recipientul și vedem că ciupercile și legumele și-au eliberat sucul, mirosurile s-au amestecat și deja credem că gustarea poate fi servită!

Dar nu va grabiti... Scurgem saramura si punem ciupercile sarate la frigider pentru aproximativ o zi. Sunt gata într-o zi! Acum o poți servi la masă, ornata cu verdeață și felii de lămâie!

Cum să sărați ciupercile pentru iarnă: modul fierbinte

Cea mai tradițională metodă de sărare a ciupercilor este în oale sau căzi, iar depozitarea se face în pivniță. Dar în condițiile apartamentelor din oraș, este mai bine să aranjați ciupercile în borcane de sticlă.

Această metodă de sărare este potrivită pentru conservarea ciupercilor champignon în conserve.

Ingrediente pentru 1 kg de ciuperci

sare gemă - 2 linguri. l.
Frunza de coacaze negre - 2 frunze
Piper negru în mazăre - 3-4 mazăre
Cuișoare - 3 muguri
Frunză de dafin - 1 frunză
Mărar - 2 umbrele

Cum să gătești ciuperci sărate cu propriile mâini

Alegeți ciuperci de aceeași dimensiune, de preferință mici. Spălați sub jet de apă, îndepărtați murdăria sau resturile, dacă există, tăiați zonele deteriorate cu un cuțit. Dacă ați cumpărat ciuperci de diferite dimensiuni, atunci tăiați capacele mari, păstrând aceeași dimensiune a materiilor prime.

Turnați apă într-o tigaie emailată mare și adăugați sare cu următorul calcul: pentru fiecare kilogram de materii prime - 0,5 căni de apă și 2 linguri. l. sare Așteptăm să fiarbă apa și punem ciupercile în ea. Fierbeți-le timp de 10 minute, cu grijăamestecand, iar cand apare, indeparteaza spuma cu un skimmer.

De îndată ce ciupercile încep să se scufunde pe fundul cratiței, adăugați condimente în saramură. După fierbere, scoatem produsul din saramură cu o lingură cu fantă și îl punem într-un vas larg pentru răcirea lui rapidă. Nu scurgeți saramura!

Puneți ciupercile răcite într-un recipient steril (cel mai bun volum de borcane este de 0,5 l) și umpleți cu saramură. Saramura ar trebui să acopere complet ciupercile. Prin urmare, mai întâi răspândim materiile prime (tașare) pe conserve, apoi distribuim saramură pe ele. Dacă nu este suficientă saramură, adăugați apă rece fiartă și rulați-o.

Va dura aproximativ 2 luni pentru sărarea de înaltă calitate a ciupercilor. Depozitați borcanele într-un loc răcoros, de preferință în pivniță. Dacă nu există pivniță, este mai bine să le păstrați la frigider. Temperatura de depozitare ar trebui să varieze de la 1 la 7 grade Celsius - nici mai mult, nici mai puțin!

Sărarea la rece a ciupercilor într-o cadă

Pregătirea materiilor prime

Pentru sărare la rece luăm ciuperci tari proaspete și nu prea coapte. Înainte de a săra ciupercile pentru iarnă, acestea trebuie prelucrate folosind tehnologia de sărare.

Prin urmare, curățăm șampioanele de murdărie vizibilă și miceliu și tăiem zonele deteriorate ale capacelor și picioarelor.

Clătiți sub jet de apă și scufundați în apă rece cu sare și acid citric dizolvat în ea (2 g acid și 10 g sare la 1 litru de apă). Această tehnică va păstra aspectul frumos al materiei prime, deoarece produsul se oxidează rapid și se înnegrește în aer (datorită conținutului ridicat de fier).

Apoi, așezăm toate ciupercile pe o suprafață plană acoperită cu prosoape de hârtie pentru a absorbi umezeala. Înainte de murare, materiile prime uscate trebuie să fie albite în apă clocotită timp de aproximativ 5-6 minute, apoi lăsate în această apă încă 1 oră.

Materii prime albitescoateți din apă și turnați din nou apă rece până se răcește complet. Punem ciupercile racite intr-o strecuratoare sau sita si lasam sa se scurga apa. Procesul de preparare a materiilor prime pentru decapare este finalizat!

Tehnologia sărării șampignonilor într-o cadă

Turnați apă clocotită peste interiorul căzii de câteva ori, scurgeți-o și lăsați-o să se usuce.

Stropiți fundul căzii uscate cu un strat de sare și începeți să așezați șampioanele răcite cu capacele în jos (picioarele sus) în straturi de aproximativ 6 cm, stropind fiecare strat cu sare. Calculul de sare - 1,5 linguri. l. la 1 kg de materie primă.

După ce a pus toate șampioanele într-o cadă, acoperiți-o cu o cârpă de bumbac albă și puneți deasupra un cerc cu fitil. Pe parcursul a 2-3 zile, murăturile se vor îngroșa și vor elibera zeamă, ceea ce este un semnal pentru noi să adăugăm în cuvă o nouă porție de ciuperci, preparată după tehnologia descrisă mai sus. Nu uitați să presărați sare pe o nouă porție de ciuperci. După ce ați pus o nouă porțiune, acoperiți cu o cârpă curată și puneți din nou cercul cu fitilul.

Așezăm noi porții de șampioane până când toate materiile prime sunt compactate și contracția lor încetează. Stratul superior de ciuperci trebuie acoperit cu saramură la un nivel de cel puțin 2 cm deasupra murăturilor.

După ce umpleți întreaga cadă, acoperiți-o cu cârpă, fitil și duceți-o într-o pivniță rece sau subsol pentru depozitare. Temperatura optimă a camerei este de 1-7 grade Celsius.

Verificăm periodic acoperirea sărarii ciupercilor cu saramură. Ciupercile trebuie acoperite cu saramură pentru a evita contactul cu oxigenul!

AVERTIZARE! Dacă saramura nu acoperă ciupercile, atunci ciupercile trebuie protejate cu o soluție de sare proaspăt preparată - 1 lingură la 1 litru de apă fiartă. l. fără un bob de sare. După turnarea saramură proaspătă, țesătura trebuie spălată, iar cana cu fitil trebuie spălată cu apă sodă.

acum știicum să sărați ciupercile, cum să păstrați ciupercile sărate, ale căror rețete le-am revizuit împreună cu dumneavoastră. După cum puteți vedea, nimic complicat! Odată ce încerci aceste rețete de sărare și te bucuri de rezultat, șampioanele de sărare vor fi incluse în lista de preparate pentru o iarnă „delicioasă”.

Următorul