Cum să mănânci corect stridiile - video, sfaturi

Anterior

Conţinut:

  • Cunoștințe de stridii
  • Clasificarea stridiilor
  • Cum să mănânci stridii
  • Reguli de etichetă pentru stridii
  • Cum se deschide o stridie (video)
  • Cum să mănânci stridii
  • Stridii: cum să alegeți, să deschideți și să faceți sos pentru stridii (video)

Astăzi, cu greu este posibil să surprindem pe cineva cu preparate exotice, pentru că până și cele mai ridicole fructe de mare s-au încadrat armonios în alimentația noastră. Prin urmare, nu va fi de prisos să vă familiarizați cu eticheta de masă cu privire la crustacee și să învățați teoretic și cu ajutorul unei lecții video cum să mâncați corect stridiile. Totuși, odată ce ajungem la un restaurant franțuzesc, nu vom mai arăta ca niște profani în această afacere și vom gestiona cu îndemânare atât cojile, cât și electrocasnicele.

Cunoștințe de stridii

Cunoașterea acestor capodopere culinare ar trebui să înceapă cu elementele de bază, și anume, ce sunt aceste stridii în general.

Mulți oameni, care nu sunt prea familiarizați cu bucătăria marină, confundă adesea midiile cu stridiile, deoarece ambele aparțin genului de moluște bivalve. Cu toate acestea, diferența dintre ele este uriașă. Stridiile sunt posesoare de cochilii asimetrice, asemănătoare cu abalone mic și burtă, cu carne fragedă și topită în gură”, așa cum le-a descris odată Maupassant.

sfaturi

Din cele mai vechi timpuri, oamenii Greciei și Romei apreciau aceste daruri ale mărilor pentru puterea lor miraculoasă. Cu toate acestea, conducătorii francezi nu au rămas depărtați. Pentru Ludovic al XIV-lea, acestea erau gătite în ulei încins sau fierte direct în coji.

Aceste scoici exotice au ajuns în Rusia în secolul al XVII-lea și au devenit una dintre cele mai preferate delicatese pentru gurmanzi și pisicile grase. Și Pușkin a descris ritualul de a le mânca astfel: „gras și vii, stropite ușor cu suc de lămâie sub vin nefortificat”.

Clasificarea stridiilor

Astăzi, aceste moluște cuceresc rapid Olimpul rusescpublic, iar acum aproape fiecare supermarket are la vânzare aceste delicatese oceanice. Desigur, costă departe de un ban, dar te poți răsfăța cu astfel de capodopere dacă ai ocazia.

Principalul furnizor de stridii pe piața mondială este SUA și Japonia, dar cele mai bune moluște provin de pe coasta franceză.

Există o părere că se pot cumpăra stridii doar în acele luni care au litera „r” în nume, deoarece din mai până în august, aceste bivalve au o perioadă de reproducere și gustul cărnii devine specific.

Cum să mănânci stridii

O tradiție veche de secole de a mânca stridii vii s-a dezvoltat printre iubitorii acestei delicatese oceanice. Dacă studiezi tururi video cu restaurante franceze sau japoneze în detaliu, nu este greu să te asiguri de acest lucru.

Este destul de simplu să verifici viabilitatea unei moluște: cojile lor sunt bine închise, iar dacă împingi marginile cochiliei puțin depărtat, stridia vie se va închide instantaneu. Cu toate acestea, în lanțurile noastre de retail nu veți găsi moluște proaspete și viabile în timpul zilei cu foc, așa că trebuie să ne mulțumim cu produse congelate.

Apropo, stridiile nu sunt neapărat consumate crude, sunt prăjite, coapte, fierte, adăugate în salate și sandvișuri. Există destul de multe rețete cu participarea acestor moluște pentru orice gust, ar exista dorința de a găti.

Reguli de etichetă pentru stridii

Servirea bivalvelor are propriile reguli, care trebuie respectate:

  • Pe un vas mare, este necesar să așezați o alunecare uniformă, joasă, dar largă de gheață pisată. Această măsură va păstra viabilitatea fructelor de mare pentru o jumătate de oră. Acest timp este suficient pentru a termina masa.
  • Puneți 12 stridii într-un cerc deasupra pesmetului de gheață. Conform etichetei, numărul de crustacee ar trebui să fie un multiplu de 6, iar o duzină ar trebui să fieaceasta este cantitatea optimă, care este suficientă pentru a satisface masa.
  • Lămâia se servește și cu stridii. Citricele sunt tăiate în felii și așezate în centrul vasului sau între coji.
  • Vinul alb și crutoanele crocante de secară vor fi un adaos ideal la un astfel de preparat exotic.

    • Așa ar trebui să arate în mod ideal o cină cu stridii.

    Cum se deschide o stridie (video)

    Cum să mănânci stridii

    După ce ați pus masa, puteți începe masa în sine.

    În primul rând, este necesar să deschideți stridiile, dar fără anumite abilități este destul de dificil și chiar periculos să faceți acest lucru. De regulă, în restaurantele de elită, aceste crustacee sunt deja servite deschise pentru a evita rănirea clienților, dar acasă, întreaga povară a acestei chestiuni cade pe umerii noștri.

    Asa de:

  • Luăm într-o mână un prosop împăturit de mai multe ori, pe care îl vom folosi pentru a ține coaja, și întoarcem stridiile spre noi cu partea îngustată sau cu capătul ascuțit.
  • În continuare, aveți nevoie de un cuțit ascuțit cu o lamă subțire sau unul lat cu o lamă scurtă pentru stridii. După ce am introdus lama cuțitului între clapete, tăiem mușchiul care ține clapele închise, întoarcem lama și împingem marginile.
  • După deschiderea cochiliei, este necesar să tăiați cu grijă filmul situat în centrul cochiliei într-un cerc cu un cuțit și să-l scoateți pe o farfurie.
  • Apoi stropim pulpa de stridii cu zeama de lamaie, luam o furculita de stridii - un fel de mica, cu doua capete, si scoatem carnea, pe care o trimitem imediat la gura.
  • În unele cazuri, furculițele nu sunt servite, apoi după procesarea lămâii, carnea de stridii este pur și simplu aspirată din coajă.

    • Asta e toată știința. Dexteritatea mâinilor, puțin antrenament și totul se va dovedi cu o bubuitură. După cum putem vedea, acest proces este destul de simplu și chiar interesant. Dar pentru confirmarecunoștințe teoretice, puteți viziona acest videoclip, care vă va arăta în detaliu cum să mâncați corect stridiile.

    Stridii: cum să alegeți, să deschideți și să faceți sos pentru stridii (video)

    Următorul

    Citește și: