Cum să îngheți rubarba

Conţinut:

Se poate congela rubarba?
Congelare crudă
La frigider - după albire
Depozitare uscată
Delicatese uscată

Vara nu este doar perioada unei recolte bogate, ci și o perioadă fierbinte pentru gospodinele care au grijă să pună mai multe stocuri în hambarele familiei. Merită să ne amintim despre valoarea umilei rubarbe și despre cum să o pregătim corect pentru iarnă, pentru a păstra mai multe vitamine în ea. Dacă o faci după toate regulile, ceea ce nu este deloc dificil, poți oferi familiei tale un complex de vitamine care susține imunitatea pe tot parcursul anului.

Se poate congela rubarba?

O astfel de întrebare este destul de firească, deoarece unii dintre noi au aflat abia recent despre această plantă minune, iar unii nu știu deloc nimic despre ea. Ei bine, puteți citi mai multe despre utilitatea sa în articolul din dicționar de pe site-ul nostru, iar în acesta vom lua în considerare în detaliu cum să pregătim rubarba.

Să observăm imediat că există două modalități principale de a-l pregăti pentru depozitare pe termen lung - congelarea și uscarea. Pe care dintre ele să o alegem, fiecare dintre noi decide independent, în funcție de scopul pentru care sunt necesare tulpinile de vitamine - pentru compoturi, umplutură pentru plăcinte sau prepararea unui decoct vindecător. Să luăm în considerare câteva rețete principale pe care bunicile noastre le foloseau pentru a pregăti rubarba pentru iarnă.

La fel ca și conopida, rubarba poate fi congelată crudă, ceea ce ne permite gospodinelor să economisim timp, precum și pre-gătită. În ambele cazuri, pentru înghețarea pentru iarnă, alegem cele mai frumoase și suculente tulpini, ca să spunem așa, fără pată sau defect. Ne ghidăm după principiul „ceea ce este ideal pentru gătit este bun și pentru depozitare”.

Cel mai bine este să puneți lăstarii tineri roșii în congelator. Dar culoarea lor nu depinde dematuritate și din caracteristicile varietale. Desigur, le aruncăm pe cele lemnoase, deoarece acidul oxalic, care este periculos pentru organism, se acumulează în pețioli vechi.

Îngheț crud

Selectăm tulpini care sunt potrivite pentru congelare și le trimitem la chiuvetă.

Spălați bine, astfel încât să nu rămână nici măcar o urmă de contaminare pe pețioli.

Acum este necesar să le uscați. Acest lucru se poate face în mod natural, răspândindu-l pe un prosop curat sau ștergându-l cu prosoape de hârtie.

Vom îngheța doar pețiole de rubarbă. Prin urmare, toate frunzele rămase trebuie îndepărtate, înarmate cu un cuțit ascuțit.

Dacă tulpinile sunt ușor lemnoase, este necesar să le curățați de fibre grosiere.

Apoi, tăiem tulpinile în ciorchini de la 1 la 5 cm lungime - după cum place oricui. Principalul lucru este că au aceeași dimensiune.

Glazura de cea mai buna calitate pentru iarna se obtine daca, inainte de a turna rubarba tocata in tava, o acoperim cu hartie cerata. Bucățile nu se vor lipi de el, iar după înghețare va fi ușor să le turnați într-o pungă de porție pentru utilizare pe timp de iarnă. Un punct important: pentru ca tăietura noastră de rubarbă să nu se lipească între ele în timpul înghețului, aceasta trebuie așezată într-un singur strat.

După ce rubarba îngheață bine, poate fi turnată fie în pungi porționate, fie într-o pungă generală. Principalul lucru este să eliminați cât mai mult aer din ele înainte de a le împacheta.

Apropo, înainte de a pune rubarba în pungi, puteți turna zahăr în ele. Datorită acesteia, după dezghețare, piesele noastre vor fi înmuiate în zahăr și vor deveni și mai gustoase. Proporție: 3-4 mese. linguri de zahăr granulat pentru 450-500 g felii de rubarbă.

La frigider - după albire

Dacă timpul petrecut cu pregătirea pentru introducerea în frigider nu este atât de importantîn comparație cu aspectul și calitatea produsului congelat, este mai bine să-l opărești ușor.

Pregătirea pentru albire este aceeași ca în primul caz. Adică sortăm tulpinile, aruncându-le pe cele ofilite, deteriorate și prea bătrâne. Apoi spălăm și tăiem ce e mai bun din cel mai bun. Și aici este cel mai interesant lucru.

Luăm o cratiță mare, o umplem 2/3 cu apă - și o punem pe foc.

Pentru noi, fierberea apei este un semnal că este timpul să trecem direct la albire.

Avem nevoie de o strecurătoare de metal. Turnam rubarba tocata in el si aducem la fiert fara sa o luam de pe foc.

Albirea durează doar 1 minut.

După aceea, trebuie să scoatem strecurătoarea și să o coborâm imediat cu tot conținutul în apă cu gheață.

Apoi rămâne doar să ne usucăm bine preparatul de iarnă și să-l trimitem la congelator.

Apropo, rubarba înghețată corespunzător poate fi păstrată cel puțin un an, folosindu-se la nevoie.

Depozitare uscată

Cel mai bine este să pregătiți decocturi din rubarbă uscată. Se obține prin uscare naturală - prin legarea tulpinilor tinere în mănunchiuri și agățarea lor într-o încăpere bine ventilată, ferindu-le de lumina directă a soarelui. Aduși în starea dorită în acest fel, le punem în pungi de pânză și le ascundem în dulap cu alte ierburi. Înainte de aceasta, ele pot fi sparte manual pentru a fi mai ușor de depozitat și utilizat conform destinației.

Delicatese uscată

Există o altă rețetă destul de interesantă pentru prepararea rubarbei pentru depozitare pe termen lung - uscarea acesteia.

Ingrediente (per filă)

Tulpini de rubarbă - 1 kg

Nisip zaharat - 850 g

Pregătirea

Spal pețiolele și decojesc pielea aspră de sus de pe ele.

Tăiem la felse marim in bucati si se trimite intr-o tigaie (neaparat emailata), amestecand cu zaharul granulat (jumatate de kilogram).

Este necesar ca preparatul nostru să fie infuzat timp de 28 de ore în condiții de cameră.

Vom obține o cantitate de suc gustos și util. Se scurge, se încălzește până la fierbere și se rulează în borcane sterilizate prin pasteurizare.

Se amestecă masa de rubarbă cu siropul de zahăr (rămaș de zahăr + aceeași cantitate de apă la 1 kg de rubarbă) și se încălzește la 90 de grade.

Gatiti aproximativ 10 minute, raciti la 60 de grade si indepartati sucul secundar.

Rubarba trebuie să fie complet răcită.

Acum - uscare: o jumătate de oră la cuptor la 90 de grade, se răcește și se da din nou la cuptor. La 70 de grade, uscați rubarba de două ori într-o jumătate de oră cu pauză.

O uscam pe o tava de copt, asezand-o pe o baterie sau pe pat intr-un cuptor rusesc pentru aproximativ 5 ore.

Înainte de a împacheta rubarba uscată în pungi de hârtie, acestea trebuie lăsate deschise timp de 4 ore pentru a permite excesul de umiditate să scape.

Indiferent ce rețetă pregătim pentru iarnă rubarba, sub toate formele ei - uscată, înghețată și uscată - rămâne un produs util și valoros, demn să-și ia locul în alimentația noastră.

Următorul