Cum să gătești compot de fructe uscate și ce proporții să alegi

Anterior

Gătim des compot. Acesta este un decoct sau băutură obișnuită din fructe și fructe de pădure, umplut cu componente utile, substanțe biologic active. Conține o cantitate imensă de vitamine și oligoelemente.

Băuturi similare au fost preparate în Rusia încă din secolul al XVIII-lea, doar că au fost numite diferit (uzvar sau uzvar). De atunci, au fost inventate multe rețete și metode de preparare a băuturilor pentru desert. Unul dintre ele este compotul de prune preparat pentru iarnă. Și aici veți găsi rețete incredibil de delicioase pentru kvas de mesteacăn.

Sunt populare în orice moment al anului. Sunt pregătite nu numai în familii, ci și în instituții pentru copii, alimentație publică. Ele ajută la menținerea sănătății, susțin imunitatea. Un decoct neindulcit nu numai că are calități gustative excelente, dar și potolește bine setea.

Vă propun o rețetă simplă de preparare a compotului din fructe uscate, cu predominanță de bucăți uscate și o cantitate mică de zahăr.

Compot de fructe uscate este rețeta mea pas cu pas

Puteți pregăti o băutură delicioasă cumpărând separat fructe uscate. De obicei se aleg merele și perele. Mulți oameni le place prezența caiselor sau a caiselor uscate. Compoziția este completată cu prune și stafide. Acasă, ei pregătesc amestecul, ținând cont de preferințele lor. Sau pune fructele in apa clocotita, separat. Dar este destul de supărător și lung.

În orice magazin alimentar, amestecurile gata preparate sunt vândute în pachete sau în vrac. Este convenabil pentru că au calculat deja cantitatea necesară de anumite fructe.

fructe

După cum știți, perele și merele au un gust aproape neutru. Stafidele le pot fi atribuite. Iar prunele și caisele au note mai bogate. Se remarcă în special printr-o aromă pronunțată de cireșe. Dacă le pui în cantități egale, atunci unele fructe se pot „absorbi” completalții Prin urmare, aleg un amestec.

Ingrediente pentru 1 litru de apă:

  • 100 — 150 g fructe uscate;
  • 1-2 st. l. zahăr;
  • 1/2 linguriță. suc de lămâie;

Secvență de gătit:

Pasul 1. Deschideți ambalajul, turnați cantitatea necesară de produs. Trecem prin materiile prime, uitandu-ne cu atentie la toate bucatile uscate. Pot veni cu mucegai, pete negre sau doar gunoi (rămășițe de crenguțe, tulpini de fructe)... Aruncăm fără întârziere toate materiile prime de proastă calitate.

Pasul 2. Se toarnă amestecul de compot cu apă rece, se lasă 5 minute Veți vedea o peliculă caracteristică de murdărie la suprafața apei. Îmi amintește cumva de petele de benzină de pe apă. Spălați fiecare bucată. Literal cu trei degete. De ce o facem?

Pentru a crește durata de valabilitate a fructelor uscate, acestea sunt tratate cu dioxid de sulf (Acesta este un gaz otrăvitor înregistrat ca aditiv alimentar E 220).

Este foarte toxic, în ciuda faptului că este permis în multe țări.

Tratarea legumelor și fructelor cu gaze otrăvitoare inhibă dezvoltarea mucegaiului. Norma permisă este de 0,7 mg per 1 kg de greutate corporală umană. Dar este imposibil de determinat cât de mult dioxid de sulf este adăugat efectiv în timpul procesării fructelor.

Pentru a te proteja de otrăvire, înainte de gătit, fructele trebuie spălate bine. Ceea ce facem.

Pasul 3. Acum spălați amestecul sub jet de apă. Și apoi turnați apă clocotită și lăsați cel puțin 2-3 minute.

Am turnat special amestecul cu apa intr-o alta tigaie cu suprafata alba. Culoarea apei este clar vizibilă în ea. Puteți vedea celulele spălate ale fructelor, dar nu există peliculă pe apă.

Se spală din nou și se clătește cu apă curentă. Acum vom fi siguri că gazul otrăvitor (dioxidul de sulf) a fost complet spălat cu apă. Și această urâciune nu esteva intra în corpul nostru. Dacă ceva rămâne în bucăți, nu va fi atât de periculos.

Procesul de tratare a amestecului de compot cu apă clocotită poate fi omis dacă înmuiați produsul timp de 30 de minute în apă rece, apoi clătiți cu apă curentă.

Când înmuiați amestecul sau îl turnați cu apă clocotită, toate bucățile șifonate se îndreaptă, acest lucru vă permite să spălați bine toată murdăria.

Pasul 3. Pune o tigaie cu apă pe aragaz. Pentru compot luăm apă de izvor, deoarece avem din belșug, o colectăm singuri de la cheie pentru mâncare. Așteptăm fierberea. Este mai bine să puneți fructele uscate în apă clocotită. Nu uitați că orice încălzire distruge vitaminele și oligoelementele.

Cu cât bucățile uscate sunt mai puțin timp în apă clocotită, cu atât mai multe vitamine se vor păstra în ele.

Pasul 4. Apa a fiert. Transferați amestecul într-o cratiță. Imediat ce fierbe din nou, reduceți focul la minim și gătiți timp de 5 minute.

Asigurați-vă că acoperiți tigaia cu un capac.

Într-o oală cu capacul deschis, vitaminele se oxidează rapid atunci când sunt expuse la aer. Acesta este același proces de distrugere. Și ne-am pus sarcina de a păstra vitaminele din decoct.

Pasul 5. Acum puteți turna zahăr. Cât zahăr să pui în compot este o problemă controversată. La urma urmei, gusturile fiecăruia sunt diferite. Ne place ca băutura să fie dulce și acru. Cei cu dinte de dulce preferă amestecuri mai dulci.

Am pus 2 linguri la un litru de apa, tinand cont de faptul ca fructele in sine contin multa fructoza si zaharuri (ca sa nu se indulceasca prea mult). Am adaugat 6 linguri intr-o cratita de 3 litri. În orice caz, puteți îndepărta proba și adăugați cantitatea de zahăr.

Pasul 6. Fierbeți bulionul de fructe încă 2 minute. Se ia tigaia de pe foc, se inveleste intr-un prosop cald si se lasa la infuzat.

Cea mai delicioasă băutură se obține după o infuzie lungă. Durează cel puțin 3 ore. La urma urmei, fructele nu sunt încă gătite complet.

În procesul de infuzie pe termen lung sub o haină de blană, există un proces suplimentar de înmuiere a bucăților și de eliberare de vitamine și oligoelemente.

În timpul infuziei, fructele se înmoaie complet. Și toate substanțele utile trec în apă, făcând din compot nu doar o băutură, ci un decoct vindecător care dă sănătate organismului.

După o astfel de procedură, fructele uscate devin lipsite de gust. Acest lucru confirmă încă o dată că tot ce aveau se află acum în băutură. Merele și perele tăiate subțiri își eliberează substanțele mai repede. Și fructele întregi de caise și prune uscate sunt mai lente. Prin urmare, înainte de gătit, acestea pot fi tăiate mai mici.

Pasul 7. Adaugă suc de lămâie în bulion, după gust. Astfel, compensăm vitamina C distrusă.

Acum, puteți turna compotul de fructe uscate într-un ulcior și vă puteți invita rudele să savureze o băutură gustoasă și sănătoasă. Multora le place sa manance fructe fierte intr-un decoct. În ciuda faptului că sunt lipsite de gust, au încă o mulțime de beneficii. La urma urmei, există cea mai valoroasă fibră care îmbunătățește funcția intestinală.

Cum să gătești corect compot de fructe uscate pentru a păstra vitaminele?

Ținând minte că vitaminele sunt distruse în timpul gătirii lungi a compotului, vă puneți involuntar întrebarea: cum să-l gătiți corect pentru a păstra toți nutrienții?

Potrivit nutriționiștilor, în timpul fierberii de 10 minute a materiilor prime de fructe congelate, următoarele vitamine sunt distruse:

  • La 9 - cu 98%;
  • C sau acid ascorbic - cu 95%;
  • B1 — cu 85%;
  • E — cu 80%;

Fără îndoială, decoctul va fi gustos, dar complet inutil!

Care sunt proporțiile de apă și fructe uscate?

Standarde stricte pentru gătitnu există băutură. Cei cărora le place un amestec bogat adaugă mai multe fructe. Dar eu însumi m-am interesat să aflu exact ce norme sunt stabilite în hărțile tehnologice ale grădinițelor sau cantinelor. Să presupunem că în harta tehnologică a unei cantine obișnuite de alimentație publică se precizează că pentru 2 l. de apă, trebuie să puneți 125 g de fructe uscate.

Cât despre proporțiile de zahăr, depinde de preferințe. Întotdeauna am pus-o pe gustul meu. Dacă sunt mai multe fructe, atunci adorm mai puțin. Există până la 2 linguri pe litru de apă. l de zahăr, dacă se iau 150 g de materii prime.

În harta tehnologică pentru copiii de la 1,5 până la 3 ani sunt indicate următoarele norme: pentru 175 ml apă este necesar să se ia 20 g fructe uscate și 11 g zahăr. Puteți calcula independent aspectul pentru 1 litru. apa si 2 litri.

Ce timp de gătit să alegeți pentru a păstra vitaminele?

Compotul pregătit corespunzător este un adevărat cocktail de vitamine și minerale! Și dacă doriți să obțineți o astfel de băutură, atunci nu o gătiți niciodată timp de 30 sau 40 de minute, așa cum indică multe rețete de catering. La urma urmei, pentru ei este important ca fructele să fie moi imediat, astfel încât durata de gătire este diferită. Iar faptul ca este suzeta nu deranjeaza pe nimeni. La urma urmei, este delicios!

Există mai multe opțiuni pentru conservarea vitaminelor:

  • Materiile prime bine spălate pot fi turnate cu apă rece seara. Pe timpul nopții, toate substanțele și vitaminele utile trec în apă. O astfel de infuzie poate fi adusă la fierbere doar, după ce a fost turnat în prealabil zahăr. Imediat ce fierbe, se ia imediat de pe foc.
  • Puteți alege o altă metodă, care este descrisă în rețeta de mai sus. Punem materiile prime in apa clocotita. Din momentul in care fructele fierb, fierbe-le 5-7 minute. Dar nu mai mult. Luați de pe foc, înfășurați cu un prosop cald. Continuăm să insistăm. Băutura preparată în acest fel va reține 60% din conținutul pus în easubstanțe utile, vitamine și oligoelemente.
  • Cel mai bun mod de a obține o băutură fortificată din fructe uscate este să turnați peste ele apă clocotită într-un termos fără zahăr. Dar înainte de asta, trebuie spălate bine. Lăsați termosul sub capacul închis timp de 8-10 ore.Cu această metodă, substanțele biologic active și vitaminele se păstrează cu aproape 90%. Este ușor să ajungi la 100%. Adăugați miere în infuzia caldă după gust.

Ținând cont de beneficiul uriaș pentru activitatea intestinelor și menținerea imunității, băutura este introdusă în alimentația bebelușilor de la 6-7 luni, dacă copilul este alăptat. La început, decoctul se face doar din pere și mere, de la 11 luni se trece la decocturi multicomponente.

Raportul se ia astfel: la litru de apa se pun 250 g de pere si mere uscate. Decoctul se face fara zahar cu infuzie pe termen lung. După un an, se lasă să se adauge zahăr în cantități mici.

Compotul de fructe uscate nu este doar un amestec gustos, este o adevărată comoară de vitamine și minerale. Dar numai dacă băutura este preparată corect. Criteriul principal este timpul potrivit de gătire.

Nu este necesar să gătiți fructele până când sunt moi, distrugând vitaminele. După o fierbere scurtă, puteți infuza materiile prime. Acest proces înmoaie bine piesele uscate. Și, ca rezultat, vom obține un cocktail vindecător plin cu substanțe utile necesare organismului. Faceți preparate delicioase, bucurați-vă pe voi și pe cei dragi!

Următorul

Citește și: