Cum să coaceți pandișpan pufos

Conţinut:

Alegem și pregătim recipientul
Alegem și gătim ouăle
Cum să bati corect un biscuiți

Ciclul nesfârșit de încercări nereușite de a obține crusta perfectă și luxuriantă de prăjitură îi înnebunește pe mulți, transformând gătitul într-un iad absolut. Nici ciripitul și nici dansul cu tamburinele în fața cuptorului nu vor putea afecta calitatea produsului, dacă nu aveți abilitățile necesare, cum să bateți ouăle pentru pandișpan. Cu toate acestea, după ce ați adoptat instrucțiunile noastre, puteți începe deja să vă frecați mâinile cu bucurie și să vă simțiți ca un cuceritor al produselor de patiserie capricioase.

De parcă te gândești, ei bine, ce este atât de greu în a bate ouăle, care, de fapt, constă în neascultare-biscuit. Cu toate acestea, la examinare, se dovedește că acest „fruct” insidios nu este atât de simplu și, fără o anumită abilitate și o abordare atentă, nu vom obține nimic valoros. Deci, să ne dăm seama pas cu pas ce testicule este mai bine să alegeți, în ce fel de mâncare să le batem, cum și cu ce. În acest caz, fiecare lucru mic este important și nimic nu poate fi pierdut. Zaboviți puțin și, în loc de un scriitor frumos, obțineți o clătită lipicioasă.

Alegem și pregătim recipientul

Majoritatea gospodinelor sunt indiferente la vasele de plastic. Ca și cum ar fi uns cu miere, ei vor apuca o grămadă întreagă de boluri, cești, farfurii și vor distruge dulapurile din bucătărie cu ele și nu mai rămâne loc pentru feluri de mâncare normale. Apoi oamenii săraci suferă, încercând să obțină spumă stabilă de ou într-un bol de plastic. Aceasta este principala greșeală. Așadar, nu uitați că plasticul sau aluminiul nu trebuie să intre în contact cu ouăle!

Sticlă, email, cupru și oțel triplul nostru ura! Un vas ușor adânc, lat, făcut din aceste materiale, se potrivește bine cu alb și gălbenuș.

Dacă ne-am dat seama de alegerea recipientului, acum îl vom pregăti corespunzător.

Vasul trebuie să fie complet uscat, fără umiditate,fără grăsime, nimic altceva;
După spălarea cu apă clocotită, pereții vasului se pot freca cu o felie de lămâie și se usucă bine;
Recipientul trebuie răcit puțin înainte de utilizare.

Alegem și gătim ouăle

Mitul #1: Proteinele la frigider

Există o părere falsă și chiar barbară că secretul unui pandișpan luxuriant este răcirea proteinelor, spun ei, astfel încât să formeze mai repede o spumă puternică. Mitul este totul și iată de ce.

Un ou rece are o textură mai densă și, din această cauză, atunci când se bate, oxigenul nu poate satura bine masa, ceea ce afectează în primul rând splendoarea spumei. În plus, masa proteică răcită este extrem de instabilă și amenință să se răspândească în orice moment.

Pe baza a tot ceea ce s-a spus, ajungem la concluzia că ouăle la temperatura camerei vor fi cea mai bună opțiune pentru biscuiți. Ele sunt mai stabile în timpul procesării și sunt perfect saturate cu aer.

Mitul #2: Ouă de casă

Încă o nuanță. Unii susțin că corpul oval din coajă de la păsările domestice este mai bun decât păsările de depozit. Avem și noi ceva de obiectat aici. Gălbenușul ouălor domestice este mai dens decât ouăle cumpărate din magazin și, prin urmare, spuma din acestea este mai grea și mai vagă decât de la „colegii” din fabrică. Și pentru a culmea, produsele de casă au o aromă mai bogată de ou, pe care nici măcar o doză uriașă de vanilină sau alte arome nu o va ascunde.

Mitul #3: prospețimea produsului

De asemenea, trebuie remarcat faptul că acele testicule care au stat 5-7 zile la frigider vor fi bătute mult mai eficient decât cele proaspete.

Înainte de procesul de spumare în sine, trebuie să separați albușurile de gălbenușuri cât mai atent posibil. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un dispozitiv special sau, rupând coaja în jumătate, turnați în liniște gălbenușul dintr-o jumătate de coajă de ou în cealaltă peste vas. Asa demasa transparentă, alunecoasă va intra în recipient, iar gălbenușul va rămâne în coajă.

Cum să bati corect un biscuiți

Pentru biciuire, desigur, vom avea nevoie de un mixer cu duze de cadru. Această muncă este destul de lungă și intensivă, așa că va fi dificil să o faci manual.

Trebuie să alegeți un vas de adâncime suficientă, calculând că, ca urmare, masa va crește în volum de 10 ori.

Acum să trecem direct la biciuire:

Adăugați un praf de sare la proteinele calde (20-25oC) și începeți procesul de la viteza minimă a unității.

Când bulele din masă devin mult mai mici decât cele inițiale, puteți crește treptat potențialul de a atinge puterea maximă a mixerului.

Acum trebuie să batem albușurile până se înmoaie și au crescut semnificativ în volum, când vârful spumei va cădea încă puțin.

După aceea, reduceți viteza dispozitivului la minim și începeți să adăugați zahăr în porții mici și după fiecare adăugare de dulciuri, bateți „capacul” alb timp de 1 minut.

Ca rezultat, ar trebui să obținem o substanță luxuriantă, stabilă și albă ca zăpada.

Acum putem adăuga vanilie, coajă de lămâie la capodopera noastră proteică și putem continua să spumăm o vreme la viteză mică.

Dar acum am ajuns la momentul important, introducerea gălbenușurilor de ou. Le introducem la viteza mica de batere pe rand, iar cand se adauga si se amesteca ultima "bila" galbena trebuie sa trecem mixerul pe regimul de viteza maxima si sa spumam amestecul de oua inca 2-3 minute.

Drept urmare, obținem o masă de nuanță bej deschis, destul de „pufoasă”, fragedă și aerisită, cu o astfel de spumă biscuitul tău va avea întotdeauna succes.

Acum ne apropiem de linia de sosire și începem să introducem făina. Dacă rețeta include cafea, cacao, ciocolată rasă și alteleaditivi aromatici liberi, apoi trebuie amestecați în prealabil cu făină. Cand adaugam praful de grau nu vom mai avea nevoie de mixer, aici trebuie sa actionam cu grija, usor si incet, amestecand masa de jos in sus, adaugand treptat amestecul de faina.

După aceea, aluatul rezultat trebuie transferat imediat într-o formă și trimis la coacere la 180-200oC, iar privind în fereastra cuptorului, vă puteți freca în mod satisfăcător mâinile, urmărind cum tortul devine luxuriant și frumos, ceea ce ne străduim. pentru atâta timp. Și tot ce trebuia să faci era să înveți cum să bati corect ouăle pentru pandișpan.

Următorul