Condimente pentru cârnați de casă

Anterior

Conţinut:

  • Condimente pentru cârnați de casă
  • Aditivi aromatici pentru gurmanzi

Delicate, parfumate, preparate cu propriile mâini, nu sunt doar un decor al mesei, ci și o alternativă sănătoasă la delicatesele achiziționate. Dacă alegeți corect condimentele pentru cârnați de casă, vă deschide o perspectivă minunată de a vă juca cu gustul produselor, extinzând gama capodoperelor dumneavoastră culinare. Astăzi vom afla despre combinația potrivită de condimente și ierburi, necesară pentru ca carnea să capete o nuanță aromatică individuală, minunată.

Vorbind despre condimente, trebuie să le separăm clar în funcție de caracteristicile tipice și caracteristice, deoarece acest termen se referă la unele produse, atât de origine sintetică, cât și de origine vegetală. Printre acestea, putem aminti sarea, zahărul granulat, acizii citric și alți acizi, oțetul și glutamatul, care este dăunător, dar solicitat de producătorii moderni. Rolul acestor aditivi este de a adăuga un anumit gust preparatului: picant sau sărat, dulce sau acru.

condimente

Cu toate acestea, ierburile aromatice uscate și pulberile de plante, pe care toți suntem obișnuiți să le gândim mirodenii, aparțin de fapt categoriei condimentelor. Acești aditivi, în raportul ideal, pot îmbunătăți radical gustul produselor tale din carne, dar excesul și neclaritatea din aceste rezervoare parfumate ale mamei pământ pot duce la un rezultat deprimant.

Prin urmare, cel mai adesea semințele picante, ierburile și legumele în formă uscată sunt colectate de specialiști în proporții ideale, o adunare minunată, unde contribuția a trei până la 24 de plante diferite în dozele necesare se transformă într-un tandem magic, care împreună dă o revoltă de culori aromatice.

Condimente pentru cârnați de casă

Cele mai populare condimente includ frunza de dafin, ardeiul negru și roșu și cuișoarele și printre fructele aromate de pe listă.conducătorii sunt: ​​ceapa, usturoiul, boia de ardei, hreanul, țelina și pătrunjelul, dar și alte elemente specifice sunt utilizate pe scară largă în producția de cârnați.

Coriandru

Acestea nu sunt altceva decât semințe de coriandru, dar caracteristicile lor nu au nici un indiciu al unui miros ciudat de „buhică” de la o buruiană. Biluțele mici, care se vând atât întregi, cât și măcinate, au o aromă dulce, condimentată, cu o nuanță lemnoasă.

Popularitatea acestui condiment este literalmente în creștere și este sigur să spunem că aproape nicio rețetă pentru cârnați de casă nu este completă fără el. Dar coriandru a fost cel mai larg folosit în cârnații din Turingia și în amestecurile picante de „Berberry” și „Offak”. Combinația sa cu chili și usturoi poate fi considerată cea mai ideală.

Ardei iute

Chili măcinat din lista de note este doar o mană cerească pentru iubitorii de „mai fierbinte”.

Cu piper, puteți crea cârnați excelenți fierbinți, la grătar și copți, de vânătoare, picante, de ficat, afumati și afumati cruzi, principalul lucru este selecția proporțiilor și este chiar mai bine să utilizați un amestec special cu usturoi, coriandru, dafin frunză și busuioc.

Maghiran

Maghiranul este o componentă integrală pentru alimentele grele, grase, slănină și produsele din carne de porc, deoarece are calitatea excelentă de a stimula digestia.

În Germania, țara cârnaților, această plantă este considerată pe bună dreptate componenta principală a producției de carne, iar germanii o numeau chiar „iarba de cârnați”. Gustul său ușor amar cu o aromă dulce de camfor este subliniat perfect în combinație cu cimbru, în plus, maghiranul este adesea folosit în amestecuri pentru cârnați, hamsii și „frații” lor mai mari.

Cimbru

Cimbrul, cunoscut și sub numele de cimbru, este purtătorul unui gust ascuțit, picant, cu o aromă de chimen și anason. Pentru fabricațieacest condiment folosește frunze uscate ale arbustului, deoarece ele sunt capabile să ofere perfecțiune produselor din carne, mai ales în compania usturoiului.

Utilizarea cimbrului de chimen va fi o soluție excelentă pentru cârnații de pasăre și vițel, iar soiul de lămâie - pentru capodoperele culinare afumate, de porc, de miel, precum și pentru ficat.

Nucşoară

Acest „tovarăș” este pur și simplu o sursă pentru orice carne tocată. Aceste runde sunt capabile să ofere cărnii cea mai fină, dulce și bogată aromă, dar nu trebuie să exagerați, 0,1 g din acest condiment pentru cârnați de casă sunt mai mult decât suficiente pentru 1 lot.

Piper negru

Cel mai popular dintre ardeii negri, ardeiul negru măcinat, poate fi numit în siguranță „aurul negru” al gătitului. Merge peste tot și la orice, iar cel mai important lucru este că este greu să exagerezi.

Îl poți adăuga în siguranță la fiert, vegetarian, afumat, ficat și toate tipurile de cârnați, cu excepția produselor de cofetărie și a ciocolatei.

Pimento

Ienibaharul este norocosul proprietar al unui întreg cocktail de arome, printre care se pot distinge cuișoare, maro, nucșoară, muștar și piper negru, motiv pentru care este numit „condimentul universal”. Inutil să spun că el, ca și ruda lui, este potrivit pentru orice producție de cârnați.

Muștar alb

Muștarul alb în semințe conferă preparatului un gust delicat picant, adaugă perfect parfumul său caracteristic și o notă de picant produselor din carne de porc și vită.

Chimen, chimen, stea

Chimen, chimen, chimen - acestea trei au semnificație diferită, dar asemănătoare ca gust și miros, semințele cu dulceață picant și ușor amărăciune au la bază note de chimen și anason-mărar.

Combinația cu usturoi este apreciată în cehă șiBucătării prusace, unde un astfel de buchet de condimente este folosit pentru cârnați grasi, pentru grătar, prăjire și afumat.

Fructe de anason

Fructele de anason sunt un condiment preferat de bucătari în pregătirea diverselor feluri de mâncare, inclusiv în producția de cârnați de casă. Gustul dulce, picant, revigorant îmbunătățește caracteristicile gustative ale produselor fierte, ficate, fierte-afumate, prăjite și afumate.

Ghimbir

Ghimbirul măcinat a fost considerat cel mai căutat condiment oriental din cele mai vechi timpuri, iar pe alocuri, și în Orient, știu multe despre condimente și preparate din carne, tocmai aceste două aspecte fac din ghimbir unul dintre ingredientele frecvente în carnati, in principal din carne de miel si cal, conferindu-le asprime si astringenta caracteristice acestei radacini.

Aditivi aromatici pentru gurmanzi

Toate aceste semințe și ierburi aromatice sunt incluse în aproape toate condimentele combinate pentru cârnați de casă, împreună cu usturoiul, ceapa și frunza de dafin obișnuite. Cu toate acestea, mulți bucătari, în efortul de a îmbunătăți gustul delicateselor din carne, recurg la utilizarea unor aditivi parfumați precum:

  • Busuiocul,seamănă cu un amestec de cuișoare și nucșoară și îmbogățește perfect cârnații afumati, fierți-afumati și de ficat;
  • Frunzele și semințele de feniculcu o combinație de miros de anason și mărar vor fi un condiment excelent pentru produsele din carne fierte și afumate și tocate grosier;
  • Un invitat frecvent în amestecurile picante este rozmarinul, cu note de camfor și nuanțe de aromă de pin. Este creat pur și simplu pentru toate tipurile de preparate din carne de miel, oaie, vită și pasăre, în special carne tocată pentru umplerea cojilor și tratamentul termic ulterior pe grătar;
  • Salviedomină ambra ascuțită și amară peste multe alte condimente, așa că trebuie folosită într-o proporție strictă pentru a nuexagera. Se folosește de obicei la bavarez, vânătoare și prăjire de cârnați;
  • Șofranuls-a regăsit și în lumea cârnaților și, cu gustul său caracteristic amar-picant, a fost încorporat în multe amestecuri de condimente pentru diferite tipuri de produse de miel.

După cum am menționat deja, ierburile, semințele și legumele au o putere aromatică și mai mare pentru un tip de cârnați în combinații speciale, de aceea, atunci când începeți activitățile culinare, selectați amestecul necesar de condimente pentru cârnații de casă pentru a crea o adevărată capodoperă.

Următorul

Citește și: