Ce să faci dacă cotleturile se lipesc de tigaie - &x1f4a5 5 trucuri

Anterior

Chiar și profesioniștii se confruntă cu problema lipirii chiftelelor de tigaie. Dar cunoașterea complexității procesului va reduce riscul „lipicios” la minimum

  • Motive populare pentru lipirea chiftelelor
  • 🔝 TOP-5 trucuri pentru a evita lipirea
  • O tigaie ideală pentru prăjirea cotleturilor
  • 📹 Cum să faci o tigaie obișnuită antiaderentă [sfaturi video]

    • Motive populare pentru lipirea chiftelelor

    & #x1f4cc; De ce se lipesc cotleturile de tigaie la prăjit:

  • Alegerea greșită a tigaii. Aproape întotdeauna se vor lipi de oțel. Este mai bine să acordați preferință fontei sau unui produs cu un strat antiaderent. În același timp, fundul de lângă tigaie trebuie să fie gros, deoarece unul subțire nu ține bine temperatura și se răcește rapid, iar cotleturile se lipesc mai ușor de o suprafață neîncălzită.
  • Funcționarea necorespunzătoare a tigaii. Tigaia din fontă trebuie să fie bine unsă, astfel încât toți porii de pe suprafață să fie umpluți și neteziți.
  • Acoperire deteriorată. Cu cât mai multe zgârieturi, așchii, puncte chelie pe tigaie, cu atât este mai mare probabilitatea de a se lipi.
  • Respingerea uleiului. În plus, uleiul netezește suprafața și slăbește reacția chimică dintre produsul proteic și particulele de metal.
  • Încălzire insuficientă. Orice tigaie este bine încălzită cu ulei înainte de prăjire.
  • Lipsa de pane si in acelasi timp carne tocata umeda. O parte din energie va merge la evaporarea excesului de umiditate, temperatura va scădea, chiftelele se vor lipi.
  • Stivuire prea densă de cotlet. Un număr mare de chifteluțe în tigaie poate reduce, de asemenea, temperatura și poate duce la lipire. Este mai bine să prăjiți în loturi mici.
  • Unii aditivi la carnea tocată de chiftele o pot face mai lichidă, ceea ce o va face să se lipească.

    • 💡 Pentru a temporarpentru a îmbunătăți, nivelați suprafața tigaii, o puteți prăji cu sare: „prăjiți” 3-4 linguri de sare timp de trei minute la foc mediu, lăsați-o să se răcească, turnați sarea, ștergeți tigaia cu un prosop de hârtie.

    Apoi se toarnă ulei și se prăjește în modul obișnuit. Acest lucru ar trebui făcut înainte de fiecare sezon fierbinte până când se achiziționează o tigaie nouă.

    🔝 TOP-5 trucuri pentru a evita lipirea

    & #x1f4cc; Ce să faci pentru ca cotleturile să nu se lipească de tigaie:

  • O tigaie de calitate superioara, cu fund gros si suprafata intacta.
  • Carnea tocată de consistență densă, nu lichidă, își păstrează forma după turnare.
  • Pâine (făină de grâu sau porumb, pesmet măcinat, nucă măcinată).
  • Încălzire puternică. Tigaia cu ulei trebuie să fie bine încălzită.
  • Aspect corect. Cotleturile nu trebuie să ocupe întreaga zonă a tigaii, ci să se întindă liber.

    • Dacă nu ai o tigaie bună, dar vrei să prăjești cotlet, există o cale de ieșire. Este necesar să tăiați un cerc din pergament de-a lungul diametrului tigaii, să tapeți fundul cu acesta, să turnați ulei și apoi să prăjiți ca de obicei, mai întâi apăsând ușor cotleturile pe hârtie.

    O tigaie ideală pentru prăjirea cotleturilor

    Pentru prăjirea cotleturilor sunt potrivite tigăile din fontă sau tigăile din aluminiu turnat cu un strat antiaderent.

    Fundul trebuie să fie neted, uniform, iar părțile laterale nu trebuie să fie înalte, drepte. Astfel de tigăi grele păstrează bine temperatura și nu îi permit să scadă brusc.

    Există tigăi speciale pentru chiftele cu caneluri rotunde și se adaugă o presă. Cu toate acestea, are sens să le cumpărați dacă cotleturile sunt pregătite foarte des și există suficient spațiu de depozitare în bucătărie.

    📹 Cum să faci o tigaie obișnuită antiaderentă [sfaturi video]

    Următorul

    Citește și: