Ce este foie gras Rețete și subtilități de servire

Anterior

Foie gras se referă la mâncăruri franțuzești rafinate. Și dacă nu ați încercat niciodată o astfel de delicatesă și nu știți ce este foie gras, atunci pierdeți - asta cred francezii înșiși.

Literal, foie gras înseamnă „ficat gras”, așa că organele de gâscă sunt folosite pentru gustare.

Apropo, o simplă gâscă nu este potrivită pentru o astfel de delicatețe, pasărea este crescută într-un mod special, adică este îngrășată cu făină de porumb, mei sau orz amestecată cu nucă sau smochine.

O reteta clasica de foie gras din ficat de gasca

Astăzi există multe rețete pentru prepararea gustărilor, dar cel mai important este să fii atent atunci când prepari o delicatesă. Pentru ca grăsimea de rață să nu provoace o senzație de greutate, ficatul trebuie curățat de toate vasele de sânge și căile biliare.

este
Ingrediente:

  • 125 g ficat de pasăre;
  • 45 g boabe de orez;
  • cremă;
  • 25 g de ananas proaspăt;
  • la alegere: nuci, struguri, căpșuni, pepene galben;
  • condimente după gust.

Metoda de gătit:

  • Se toarnă ficatul de gâscă preparat cu smântână și se lasă două ore.
  • Apoi organele se taie in jumatate, se condimenteaza cu condimente si se prajesc fara ulei pana se rumenesc.
  • Cu ce ​​se mănâncă foie gras? Vom pregăti orez cu ananas ca garnitură. Pentru a face acest lucru, încălziți boabele de cereale deja fierte într-o tigaie cu bucăți de fructe exotice. Puteti servi si capsuni tocate si struguri umpluti cu nuca cu ficat.
  • Cu foie gras se servesc si diferite sosuri, iar in ceea ce priveste paine, este bine sa luati soiuri simple pentru a nu domina gustul gustarii.

    • Reteta acasa din ficat de pui

    De regulă, delicatesa franțuzească este preparată din ficat gras de gâscă, deoarece este grăsimea care ascundedelicatețea preparatului. Dar dacă nu este posibil să găsiți un astfel de produs secundar, atunci puteți face foie gras din ficat de pui.

    Ingrediente:

    • 320 g organe de pui;
    • un pahar de băutură cu lapte;
    • o jumătate de pahar de vin alb (sec);
    • bec;
    • catel de usturoi;
    • o jumătate de pachet de unt;
    • șase ciuperci;
    • sare, piper, cimbru.

    Metoda de gătit:

  • Curățăm organele de pui de pelicule, căile biliare și tăiem locurile în care bila a putut să pătrundă.
  • Se toarnă produsul lactat peste ficat și se lasă timp de 6 ore. Unele gospodine adaugă două linguri de oțet, care conferă ficatului un gust deosebit.
  • Apoi ficatul se usucă și se fierbe în ghee (80 g) timp de 12 minute, de îndată ce sucul roz nu mai iese din organe, înseamnă că ficatul este gata.
  • Intr-o alta tigaie cu ulei vegetal caliti ceapa tocata pana devine translucida, apoi turnati vinul si fierbeti 5 minute. În loc de vin, poți lua un pahar de coniac, va fi foarte gustos.
  • După aceea, întindeți ficatul, puneți ghee-ul rămas, încălziți-l, scoateți-l de pe aragaz, măcinați-l cu un blender până la o consistență uniformă și răciți-l.
  • Tăiați șampioanele în felii și prăjiți-le împreună cu cățelul de usturoi presat până sunt gata.
  • Acoperim forme mici cu folie alimentară, astfel încât marginile să rămână libere, întindem ciupercile, iar deasupra masa tocată din ficat, acoperim vasul cu marginile foliei și dăm gustarea la frigider până se întărește complet.
  • Apoi îl scoatem cu grijă, îl transferăm într-un vas, scoatem folia și îl decoram cu verdeață.

    • Foie gras prajit

    Pentru a obține o adevărată plăcere din mâncare, feliile de ficat de gâscă sunt prăjite cu un minim de condimente.

    Ingrediente:

    • 125 g carne de gâscăficat;
    • sare si piper dupa gust;
    • frunze de salata.

    Metoda de gătit:

  • Ficatul de gâscă este bine curățat de film și toate venele, tăiate în bare de cel mult 3 cm grosime.
  • Se presară sare și piper și se prăjesc un minut pe fiecare parte.
  • Intinde foie gras pe frunzele de salata verde si toarna peste el sosul.

    • Cu ciuperci

    Această rețetă presupune adăugarea de ciuperci. Deoarece foie gras este considerat o delicatesă, este mai bine să folosiți un tip de ciupercă mai nobil pentru rețetă, de exemplu, ciuperci porcini.

    Ingrediente:

    • 655 g ficat de gâscă;
    • două căni de lapte;
    • 110 g ciuperci porcini;
    • 255 ml coniac;
    • ½ kg de porc moale;
    • 55 g untură;
    • două foi de dafin;
    • nucsoara, sare, piper.

    Metoda de gătit:

  • Organismele preparate se înmoaie în lapte timp de două ore.
  • Ciupercile porcini se toacă mărunt și se stropesc ficatul cu ele, se toarnă coniac și se înmoaie în alcool încă două ore.
  • Răsucim carnea de porc de două ori printr-o mașină de tocat carne, adăugăm sare, piper și nucșoară și, de asemenea, turnăm coniac în care a fost marinat ficatul, punem foi de dafin.
  • Luăm un vas de copt, îl umplem cu jumătate din carnea tocată, apoi punem ficatul, acoperim cu cealaltă jumătate din carnea tocată, întindem deasupra farfuriile de untură și gătim vasul într-o baie de apă timp de o jumătate de an. ore.
  • După ce foie gras s-a răcit, ține-l la rece timp de o zi.

    • Sos pentru foie gras

    Foie gras este servit în mod tradițional cu sosuri, acest fel de mâncare se potrivește foarte bine cu sosurile de fructe de pădure și fructe. Dar dacă îți place bucătăria picant, atunci poți pregăti sos de usturoi și roșii, dacă apreciezi clasicii, atunci smântâna sau sosul de brânză ți se potrivesc, iar dacă vrei să experimentezi,apoi poti incerca sos de vanilie sau caramel.

    Sos de fructe

    Ficatul de gasca este combinat cu multe fructe, chiar si exotice, dar vom lua un mar pentru sos.

    Ingrediente:

    • 55 ml suc de mere (cu pulpa);
    • o lingură de miere;
    • o lingură de sos de soia.

    Metoda de gătit:

  • Turnați suc de fructe cu pulpă, soia și miere într-o cratiță.
  • Pune ingredientele pe aragaz și încălziți până când sosul devine gros.

    • Sos de fructe de padure

    Pentru sosul de fructe de pădure, ar trebui să alegeți fructe cu gust acidulat. Lingonberries, cireșele sau coacăzele sunt perfecte aici.

    Ingrediente:

    • 65 g coacăze negre;
    • 65 g coacăze roșii;
    • o lingură de smântână.

    Metoda de gătit:

  • Curatam fructele de padure de pe tulpini si le punem intr-un vas de blender, le macinam pana la consistenta de piure.
  • Se toarnă smântâna în masa rezultată și se amestecă. Daca sosul este lichid, puteti folosi un agent de ingrosare sub forma de amidon.

    • Cel mai vechi mod de a găti foie gras este o rețetă a bucătarului francez Jean-Pierre Clos, care a înăbușit ficatul cu condimente în grăsime de gâscă. Apoi, cu un cuțit cald, a tăiat-o în bucăți de cel mult un centimetru grosime și a servit-o cu pâine albă proaspătă.

    Următorul

    Citește și: