Afumătoarea acasă

Anterior

Însuși procesul de afumare a produsului este un proces în care acesta din urmă este păstrat pentru un anumit timp într-un mediu cu fum. De regulă, sursa de fum poate fi mocnit așchii mici de lemn de toate felurile. Afumatorul de acasă este ușor de făcut cumâinile tale, află cum să procedezi.

Fumatul în sine este împărțit condiționat în cald, semi-cald și rece. Este suficient să rețineți că fumatul fierbinte este cel mai frecvent în rândul rezidenților de vară - acest proces vă permite să fumați produsul destul de repede și este convenabil. Dar procesul de fumat la rece durează adesea câteva zile și, în sine, necesită foarte mult timp. În același timp, puteți afuma nu numai carnea, ci și peștele, cârnații și carnea de pasăre, atât complet, cât și în bucăți individuale.

În ceea ce privește calitățile sale gastronomice, produsul proaspăt afumat nu poate fi comparat cu niciun kebab și pui - un grătar care va decora orice masă. Mulți oameni întreabă ce fel de afumătoare există. În acest sens, mai multe dintre soiurile lor pot fi distinse. În primul rând, merită să ne gândim la ce este o afumătoare din oțel inoxidabil. Afumătoarea din inox este mică, cu capac glisant din oțel cu grosimea de 0,8 mm - la acest model, acoperișul se potrivește strâns pe pervazul din partea superioară, iar în interior sunt amplasate două grătare, formând astfel direct două niveluri. Acest afumator poate fi așezat pe cărbunii unui grătar sau a unui foc de tabără cu ajutorul unui suport metalic, sau pe un suport de cărămidă simulat, poate fi și atârnat direct peste un foc deschis de mânerul capacului superior al afumătorului. Toate acestea arată că modelul de afumătoare în sine este destul de simplu și fiabil de utilizat, va servi mulți ani și este ușor.

Pentru adevărații cunoscători ai deliciilor gastronomice, afumătoarea de vară va fi o adevărată descoperire - cu ajutorul ei, puteți gătiatât carnea cât și peștele. Este afumătoarea noastră în miniatură care vă va oferi multă plăcere de a vă relaxa în poala naturii.

Pentru a pregăti o capodopera culinară, nu trebuie să aveți cunoștințe culinare speciale - afumătoarea pentru cabană în sine este ușor de operat, iar produsul în sine poate fi preparat simplu și rapid în ea. Dacă sunteți un susținător al bunelor tradiții vechi, ar trebui să folosiți rumeguș de arin sau așchii de lemn de arin în afumătoare, dar dacă vă puteți lăuda cu înclinații rafinate în gastronomie, ar trebui să folosiți așchii de măr sau stejar în afumătoare, rumegușul de cireș este și el. Grozav. Aceste specii de arbori vor adăuga un gust și o aromă deosebite produsului finit. De asemenea, merită remarcat faptul că aproape orice poate servi drept combustibil - alcool uscat, cărbune sau rumeguș. În special, o afumătoare în miniatură pentru afumarea peștelui cu o greutate de 2,9 kg va pregăti un fel de mâncare de înaltă calitate și rapid și poate fi luată în orice drumeție sau picnic.

Afumător din cărămidă

sine

Un afumător din cărămidă este un model cu două camere și are nu numai un afumător, ci și un focar și un coș de fum. Este suficient de menționat că acest model are o cameră nu numai pentru metodele de fumat la cald și la rece. În cuptorul acestui afumător, lemnele de foc, arzând, umple camera pentru afumare la cald mai întâi cu fum, după care intră în coș. În ceea ce privește fumatul la rece folosind acest model, merită spus că deasupra focarului este plasat un recipient din oțel sau fontă, pe fundul căruia se pune rumeguș. Datorită influenței temperaturilor ridicate, capetele mocnesc și se eliberează fum din aceasta și permite afumarea produsului, ieșind prin conducta de fum.

Afumați casa dintr-un butoi

Afumatorul de butoiservește ca cel mai ușor disponibil pentru auto-producție - cel mai adesea este un butoi cu un volum de 200 de litri și nu contează cu fundul acestui butoi saunu, fără capac deasupra. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă înarmați cu o mașină de sudură, cu toate acestea, nu ar trebui să vă fie frică - toată lumea are cel puțin o anumită experiență pentru a se descurca fără probleme. La început, este necesar să vă retrageți de sus cu 5 până la 10 cm și să fixați trei plăci, de 1 cm pe 1 cm, prin sudură de-a lungul cercului interior. retrăgând uniform distanța dintre ele. Mai departe de ele, la o distanță de 40 cm, sunt sudate încă trei plăci similare.

În continuare, ar trebui să luați o tijă cu un diametru de 6-7 mm și, după îndoire, să sudați capetele, formând astfel un inel cu un diametru mai mic decât deschiderea viitoarei afumătoare dintr-un butoi. În acest cerc, tijele drepte sunt atașate prin sudură, formând astfel un fel de zăbrele - tijele sunt așezate la o distanță de 3-5 cm una de alta, ale căror capete sunt sudate la cerc. Dar cârligul poate fi făcut cu ușurință din electrozi prin îndoirea lor mai întâi cu cleștele. La următoarea etapă a lucrării, aveți nevoie de un strungar - unul dintre prietenii dvs., sau va trebui să folosiți în continuare un maestru de gardă. În această etapă, merită să luați o bucată de țeavă cu o lungime de aproximativ 50 cm și un diametru de 10 cm, iar pe partea interioară a țevii, strunjitorul taie un fir, selectând în mod independent pasul acestuia. Acum merită să faci cel mai interesant lucru. Pentru aceasta, merită să căutați un stingător de incendiu vechi și gol, cu pereți groși, iar dacă este intact, poate fi folosit atunci când vă faceți propria afumătoare. În această etapă, strunjătorul îndepărtează partea superioară a extinctorului și realizează un filet identic ca pas cu filetul de pe țeavă. La final, va ieși un fel de cartuș și merită să verificați cât de strâns și bine este înșurubat pe țeavă cu filetul aplicat.

Apoi ne întoarcem la butoiul afumat. În partea de jos, trebuie tăiată o gaură cu un diametru puțin mai mare al țevii. În continuare, ar trebui să cumpărați o țeavă de aproximativ 7 metri lungime, al cărei diametru este egaldiametrul segmentului, ambele sunt legate prin sudură astfel încât firul să fie la capăt. Cu cealaltă parte, introduceți orificiul pregătit în țeavă și verificați dacă există goluri. În același timp, țeava în sine ar trebui plasată în mod optim la un unghi ușor față de partea de jos, iar ultima adăugare la afumătoarea de casă va fi o pânză densă - prelată sau material de pânză. Asta e tot - poți începe să lucrezi ca fumător și să te bucuri de capodoperele culinare. Principalul lucru este să răsuciți totul, de la firul aplicat până la opritor.

În primul rând, este necesar să aprindeți pistolul de suflare la tensiune medie și să direcționați flacăra fierului de lipit spre capătul cartușului autofabricat, avansând flacăra de-a lungul acestuia. Apoi, ar trebui să aprindeți un mic foc sub cartușul în sine și să adăugați treptat lemn de foc. În același timp, merită să controlați temperatura țevii în sine - nu ar trebui să se încălzească foarte mult lângă butoi. După 5-6 ore, după prima depunere a rumegușului, amestecul din cartuș trebuie schimbat, iar în viitor, rumegușul trebuie schimbat de cel puțin 2-3 ori înainte de finalizarea finală a procedurii de fumat. Când schimbați ultima dată rumegușul, ar trebui să închideți ermetic afumătoarea și să o lăsați închis cel puțin o zi - mirosul de fumat va fi mai intens. În acest model, produsul poate fi așezat pe un suport, dar cel mai parfumat și de înaltă calitate produs se obține atunci când este atârnat pe un cârlig. De asemenea, merită să ne amintim că dacă țeava în sine este mai mică sau încălzită mai mult, produsul va fi preparat prin metoda de afumare la cald.

Gratar afumator.

O afumătoaresub formă de brazier trebuie pregătită dintr-o foaie de fier cu o grosime de cel puțin 1 cm, iar dacă nu este disponibilă, există pur și simplu zidărie din cărămizi rezistente la căldură. Este de remarcat faptul că ea însuși constă dintr-un focar, o suflantă, o cameră de fumare prin care trece fumul și direct în coș. Deasupra camerei de fumatse pune brazierul propriu-zis, in care focul arde direct.

Afumătoarea fă-ți singur într-un videoclip de o zi

Un grătar este plasat în camera de afumare în sine - pe acesta este plasată carnea sau peștele pentru afumare directă. În același timp, se recomandă să puneți o tavă sub grătar în sine - aceasta va colecta grăsimea care picură și va împiedica să ajungă pe peretele grătarului și să se ardă. Focarul în sine și afumătoarea în sine au o ușă cu zăvor sau cârlig, iar în partea inferioară a grătarului merită să faci un fel de suflantă pentru ca aerul să intre în focar. Merită spus că carnea din acest model de afumătoare - mangalu este întotdeauna parfumată și moale, în timp ce întreaga procedură de afumare durează aproximativ 1 - 1,5 ore, în funcție de dimensiunea bucății de carne sau de pește.

Următorul

Citește și: