Afumatoare de acasă, fă-ți singur

Anterior

Afumarea este tratarea termică a produselor din carne cu ajutorul fumului generat într-un spațiu închis din rumegușul mocnit. Drept urmare, sunt parțial deshidratate și pătruns cu o aromă interesantă.

Conţinut

  • Metode de fumat
  • Construcția unui afumător la domiciliu
  • Afumătoarea acasă cu fumat fierbinte
  • Afumătoarea acasă cu fumat la rece
  • Afumători de casă fă-ți singuri
  • Cum să faci un afumător acasă dintr-un frigider?
  • Afumător acasă dintr-un butoi (afumător la rece)
  • Cum să pregătiți corect produsele pentru fumatul fierbinte
  • Lemn de foc pentru afumat
  • Afumătoarea de casă cu bricolaj: videoclip

    • Metode de fumat

    1. Tip rece de fumat.

    În acest caz, carnea este pătrunsă cu fum de la 20-250°C timp de câteva zile. Umiditatea dispare treptat din ea, iar substanțele de fumat pătrund în interior. Puteți păstra un astfel de produs pentru o perioadă lungă de timp, singurul lucru este că are un gust puțin uscat.

    În procesul de astfel de afumare, lemnul de foc este acoperit cu rumeguș (un strat gros). Apoi, se aprinde un foc de tabără (pe o parte), astfel încât flacăra să fie aproape incoloră, slabă și să arde cât mai încet posibil.

    Tipuri de produse pentru fumat:

    • afumat-copt (mai întâi se afumă carnea și apoi se coace);
    • fiert-afumat (mai întâi afumat, apoi fiert);
    • afumat crud

    2. Tip fierbinte de fumat.

    În acest tip de afumare, carnea este tratată cu fum fierbinte de la 45-1200°С. Ca rezultat, pregătirea sa este atinsă în câteva ore. Produsul se dovedește a fi destul de suculent și aromat. Singurul dezavantaj este că poate fi păstrat pentru un timp relativ scurt.

    În procesul de afumare la cald, se folosește mai întâi fum fierbinte gros, a cărui temperatură și densitatescade treptat.

    Construcția unui afumător la domiciliu

    Afumătoarea acasă cu fumat fierbinte

    singur

    O astfel de afumătoare acasă este destul de simplă în structura sa și este un recipient închis, cu un capac etanș. În partea de sus a dispozitivului se află o grilă metalică în care produsele gata de fumat sunt așezate într-un singur strat. Sub el este un palet. Fundul afumătoarei este căptușit cu rumeguș sau lemn de foc tocat mărunt, care mocnește și degajă o cantitate mare de fum.

    Afumătoarea acasă cu fumat la rece

    3 componente de bază:

    • Camera de afumare (produsele gata de fumat sunt plasate aici).

    Recipient ermetic cu capac sau ușă etanș, în care sunt create găuri speciale pentru intrarea fumului.

    • Coș de fum (amenajat pentru răcire, intrarea fumului în camera afumătoarei din vatră).

    Lungimea conductei de coș ar trebui să fie de la 2,5-3 m. Această dimensiune este necesară pentru ca fumul să aibă timp să se răcească la 20-30°С.

    • Cuptor.

    Aici se carbonizează rumegușul și lemnul de foc.

    Afumători de casă fă-ți singuri

    Cum să faci un afumător acasă dintr-un frigider?

  • Pentru a face un afumător cu propriile mâini, vom avea nevoie de un frigider de dimensiuni medii.
  • Scoatem unitatea frigorifică și materialele izolante din ea.
  • Facem găuri în partea superioară a dispozitivului folosind un burghiu și o pila.
  • În interior fixăm 6 colțuri (3 perechi), pe care montam 2 grile pentru amplasarea produselor și un palet.
  • În partea de jos punem o țiglă electrică, iar deasupra ei - un palet (deco) cu rumeguș.
  • Paletul trebuie așezat pe țiglă. În același timp, fluxul de aer către acesta ar trebui să fie minim.
  • Fixăm cârligul de ușa frigiderului.

    • Note:

    Înainte de utilizareunitate, ar trebui să fie bine prăjită.

    Afumător acasă dintr-un butoi (afumător la rece)

    Afumătoarea acasă: foto

  • Luăm un butoi metalic, îi tăiem fundul.
  • Asezam un palet in interiorul containerului.
  • Peste butoi, fixăm tijele unde va fi atârnat peștele.
  • Puteți folosi o torță pentru a crea fum.

    • Note:

    Pentru a face acasă un afumătoare pentru fumat fierbinte, creați un focar de cărămidă și plasați un butoi direct deasupra acestuia, apoi închideți-l cu un capac, făcând ultima gaură.

    Cum să pregătiți corect produsele pentru fumatul fierbinte

    • Carne.

    Frecați bucata cu condimente și lăsați-o să se odihnească. După ceva timp, prăjiți cu o furculiță. Dacă nu există sânge și apare un lichid ușor, puteți începe să fumați.

    • Pasăre.

    Carcasa trebuie bine spălată, eviscerată și tăiată pe lungime. Apoi aplatizați oasele și articulațiile. După aceea, pasărea este frecată cu ierburi și atârnată timp de câteva zile într-o cameră în care există curent.

    • Peşte.

    Recomandări:

    • peștele sărat și proaspăt poate fi afumat;
    • dacă se folosește proaspăt mic, atunci poate fi procesat fără eviscerare;
    • mari și medii - trebuie curățate;
    • cel mare este de preferință împărțit în 2 jumătăți de-a lungul vertebrei;
    • peștele care a fost uscat și sărat în prealabil se dovedește a fi gustos.

    Reguli:

    • peștele trebuie frecat în prealabil cu sare;
    • dacă este foarte gras, atunci înfășurați-l în pergament;
    • după sărare, trebuie zdrobit cu o încărcătură mică, iar după 3-24 de ore, agățat-o;
    • apoi peștele se spală cu apă curentă și se șterge;
    • trebuie prelucrat înainte de fumatcondimente

    Lemn de foc pentru afumat

    Pentru a obține un fum aromat, se recomandă utilizarea:

    • arin, aschie de ienupăr;
    • mesteacăn, par, măr;
    • arțar, frasin, alun;
    • fag, stejar sau amestecul acestora.

    Fiecare rasă conferă produsului finit o aromă distinctivă.

    Asigurați-vă că îndepărtați scoarța din copac înainte de a-l despica. Nu se recomandă utilizarea coniferelor. Lemnul este tăiat în bucăți de până la 3 cm și ușor umezit, apoi așezat într-un strat uniform pe fundul afumătoarei. Unii folosesc rumeguș în loc de lemn.

    Afumătoarea de casă cu bricolaj: videoclip

    Următorul

    Citește și: