Descrierea raselor de carne de porc, performanță, selecție

Creșterea porcilor este una dintre cele mai răspândite și în continuă dezvoltare ramuri ale producției de animale agricole. Cererea de carne de porc nu va scădea, deși natura sa s-a schimbat la sfârșitul secolului al XX-lea și începutul secolului al XXI-lea: datorită faptului că slăbirea a devenit criteriul universal al frumuseții, carnea cu conținut scăzut de grăsimi, inclusiv carnea de porc, și nu untura, a început să fi pus în valoare. Prin urmare, rasele de carne de porci sunt acum considerate cele mai profitabile pentru reproducere.

Acum, carnea slabă de porc este la mare căutare, așa că este mai profitabilă creșterea porcilor de carne.

Conținutul articolului:

1 Principalele tendințe în creșterea porcilor
2 Diferența dintre un porc de carne și unul universal
3 cele mai comune rase
4 Selectare
5 Criterii de selecție
6 Soiuri populare

6.1 Carne prematură
6.2 alb mare rusesc
6.3 Landras

7 Rezumat

Principalele tendințe în creșterea porcilor

Există trei direcții principale în creștere: grăsime, carne (universală), precum și rase de porc de carne. Primul este în prezent rar practicat, deoarece untura nu este un produs la mare căutare acum. Porcii grași se caracterizează printr-un corp scurt, un piept larg și puternic, un cap mare, partea din față a corpului (breaua scapulară din față) arată mai masivă decât spatele sau egală cu greutatea acesteia. Se poate observa de la porcii adulți grași că există multă grăsime în corpul lor, este deosebit de bine vizibilă din lateral.

Porcii de carne sau slănină se caracterizează printr-un corp alungit (unele rase, cum ar fi rasele locale, au un număr crescut de vertebre), un cap mic, iar partea din față este mai mică decât cea din spate. O atenție deosebită este acordată picioarelor posterioare și sacrului: sacrul trebuie să fie puternic, oasele trebuie să fie cărnoase. Laturile porcului sunt rotunde și elastice. Unii porci de carne, cum ar fipietren, se disting printr-o predispoziție genetică la acumularea de masă musculară, și nu grăsime - stratul lor de grăsime este subțire, de 18-20 mm, și este situat sub piele.

De fapt, raportul dintre carne curată și grăsime la orice porc depinde atât de rasă, cât și de regimul de hrănire. Pentru a crește masa musculară, adică carnea, porcii sunt hrăniți cu alimente proteice. Dacă îi hrăniți doar cu hrană vegetală, un procent mare de depuneri de grăsime este inevitabil chiar și la porcii de tip carne.

Rasele Myasosalnye, sau universale, sunt capabile să acumuleze multă grăsime la vârsta adultă, în timp ce animalele tinere (purcei și purcei de până la 1 an) dau carne cu conținut scăzut de grăsimi atunci când sunt sacrificate. Este dificil de trasat o linie clară între carne și soiurile de carne, deoarece totul depinde de regimul de hrănire și de momentul sacrificării. Se crede că la sacrificarea unui porc de carne, la ieșire ar trebui să existe cel puțin 58% carne pură. Grăsimea nu trebuie să reprezinte mai mult de 32% (în raportul dintre carne și grăsime, fără a număra oasele, cartilajele, organele interne etc.). Pentru comparație: un porc gras poate avea mai puțin de 53% carne și până la 45% untură.

Porcii din rasele de carne au o formă a corpului alungită și un cap mic.

Diferența dintre un porc de carne și unul universal

Este dificil de diferențiat care rase aparțin cărnii și care myasosalnym. Rasele cu incapacitate genetică de a produce multe lipide (celule adipoase), precum Pietren, sunt considerate 100% carne. Aceasta este o rasă de slănină de porci care oferă carne slabă dietetică. Dar în Rusia, nu este larg răspândit din cauza capriciosului și dificultății sale în îngrijire. În mod tradițional, în creșterea porcilor domestici, direcția de carne și grăsime a fost populară, porcul alb mare a devenit progenitorul majorității liniilor de reproducție. În prezent, în ferme și ferme de animale, rasele universale obișnuite sunt adesea crescute, în căutareaîmbunătățirea calității cărnii raselor datorită hrănirii adecvate și în timp util, înainte de apariția masei grase, sacrificarea. Se practică și castrarea mistreților. (Un mistreț castrat se numește mistreț, carnea sa este mai grasă și lipsită de un miros specific.) Prin urmare, în majoritatea clasificărilor, porcii „universali” sunt considerați și carne.

La purceii din rasele de carne, se observă o dezvoltare rapidă, se hrănesc și cresc activ, mulți ajung la o greutate de 1 cent înainte de vârsta de jumătate de an. Adulții ating o masă de: scroafe - în medie 200 - 250 kg, mistreți - 300 - 330 kg. Unii mistreți de record, datorită tendinței lor de a se îngrășa, în special, Marele Alb rus, pot ajunge la 500 kg.

Până la 500 kg de carne pot fi obținute dintr-un porc de carne.

Cele mai comune rase

Există aproximativ 100 de rase de porci în lume care aparțin unei singure specii - porcul domestic. Iată o listă a celor mai comune subspecii de origine artificială din Rusia și Europa și scurtele lor caracteristici.

Alb mare rusesc. Progenitorul multor rase crescute în Rusia și în unele țări învecinate. Uneori este considerată carne pură, uneori - carne-sărată, totul depinde de îngrășare. Porcul alb mare rusesc provine de la porcul alb englez, diferă de acesta prin constituția sa puternică și fertilitatea.
Carnea este prea fiartă. Arată foarte asemănător cu albul. Principala calitate este prematuritatea, un purcel din această rasă poate ajunge la o greutate de 100 kg în doar 170 de zile.
Durok O rasă americană cu un conținut ridicat de carne (aproximativ 70%). O caracteristică specială a exteriorului este o culoare roșiatică, un schelet grosier puternic, indicatori foarte mari de creștere în greutate - purceii câștigă până la 1 kg pe zi.
slănină estonă. Prima subspecie crescută în URSS pentru slănină. Foarte mult afarăeste asemănător cu unul mare alb, diferă printr-o masă mai mică și un conținut mai mare de carne la ieșire.
Magazinul de carne Donska. A fost crescut pentru condițiile climatice de sub Don, Kuban și Caucazul de Nord. Culoarea este neagră sau pestriță, masa este relativ mică pentru porcii domestici de carne - până la 330 kg pentru mistreți.
macelarie Poltava. O rasă caracteristică pentru Ucraina, derivată tot din albul rusesc. Se remarcă prin dimensiunea sa mare, fertilitate și nepretenție, culoarea sa este deschisă, alb sau alb-roz.
Pietren Provine din Franța, se remarcă printr-un randament ridicat de carne (mai mult de 60%) și conținutul scăzut de grăsimi. Culoarea este pătată sau albă, iar petele este considerată un semn al unui individ de reproducere. Este greu de crescut, dar carnea are un gust bun.
Landras. Mulți fermieri o consideră cea mai „carnoasă” rasă de porci. Rasele native au un corp lung, de până la doi metri, cu coapse masive bine definite, scroafele se disting prin fertilitate ridicată - 11-12 purcei pe puiă. Culoarea este neagră, pielea este aproape lipsită de peri. Greutatea unei scroafe este de până la 280 kg, un mistreț este de până la 360 kg.
Mangal. Reprezentanții acestei rase sunt porci cu păr lung crescuți de la mistreț din Europa de Vest. Diferă prin dimensiuni și greutate mici - greutatea mistreților nu depășește 250 kg, femelele sunt și mai puține, dar, în același timp, porcii sunt precoci - ajung la maturitatea sexuală după șase luni și sunt fertili - până la 16 purcei în un gunoi. Acești porci pasc în principal cu masa musculară, au puțină grăsime chiar și în stratul subcutanat.

Există mai mult de o duzină de rase diferite de porci de carne.

Alegere

Orice fermier care decide să se angajeze în creșterea porcilor își pune în primul rând întrebarea - care rasă este „cea mai cărnoasă”? Aceasta înseamnă că creșterea porcilor din care rasă va fi cea mai profitabilăconditii date; rezultatul selecției cărei linii va da cel mai mare randament de carne de calitate acceptabilă, ținând cont de costurile de creștere a animalelor. Cert este că nu toate rasele, reprezentanții cărora pot atinge o masă mare, au un raport bun carne-grăsime. În plus, mulți porci „nativi” sunt pretențioși și greu de îngrijit, tolerează cu greu schimbările de temperatură, au nevoie de hrană complexă și costisitoare, fără de care nu se pot îngrășa. Purceii din unele linii de carne au imunitate slabă, nu tolerează bine aclimatizarea și, prin urmare, mor adesea înainte de a împlini vârsta de sacrificare sau cel puțin maturitatea sexuală. Scroafele unor rase, de exemplu, Pietren, pot hrăni nu mai mult de 6 purcei, chiar dacă sunt mai mulți dintre ei la fătare (până la 8 în Pietren).

Condiția cheie este selecția unei astfel de rase, reprezentanții căreia vor putea oferi un randament general bun de carne de calitate, nu vor fi prea scumpe din punct de vedere al conținutului și vor putea tolera bine bolile locale și condițiile climatice.

Un factor suplimentar pentru selecție va fi productivitatea ridicată a animalelor.

Principalul factor de rentabilitate este că carnea trebuie să fie competitivă pe piață. Aceasta înseamnă că sunt excluse animalele care necesită scheme de hrănire complexe, hrană multicomponentă costisitoare și condiții de temperatură deosebit de atent menținute în adăposturile de porci. Costul tuturor acestor factori, în special al furajelor, este transferat în cele din urmă la costul final al cărnii de porc. Ținând cont de saturația pieței cărnii din Rusia, acest lucru este neprofitabil pentru majoritatea fermelor - carnea scumpă nu va fi solicitată, dacă ferma nu furnizează carne de porc delicată specială anumitor consumatori - restaurante și magazine de delicatese.

Nu se recomandă păstrarea animalelor care necesită condiții speciale de adăpostire sau hrană specializată.

Criterii de selecție

Alte direcții importante ale productivității sunt parametrii de precocitate, fertilitate și multifertilitate. Rasele precoce sunt considerate a fi rase în care puii se îngrașă foarte repede și ajung la maturitatea sexuală, după care pot fi eliberați pentru sacrificare sau reproducere. Fertilitatea - numărul de fătări pe an (una sau două, de obicei una), fertilitatea - numărul de purcei pe care o femelă îi poate naște la un moment dat. În medie, porcii domestici pot da naștere la 6 până la 16 purcei, un bun indicator de fertilitate ridicată este considerat a fi de 10-12 pui și mai mult. De mare importanță este, de asemenea, susceptibilitatea lor la boli, nepretenția, dificultatea de înțărcare etc., deoarece nu are rost să avem un număr mare de purcei dacă o parte semnificativă dintre aceștia a murit din cauze naturale, neavând timp să ajungă la maturitatea sexuală. și beneficiază fermă.

În unele cazuri, este indicat să alegeți o rasă mai puțin fertilă, dar mai potrivită pentru condiții climatice și economice specifice. De exemplu, căldură și/sau frig bine tolerate, capabile să se hrănească cu iarbă vara fără a avea nevoie de hrană scumpă etc. În acest caz, „întârzierea” în greutate a animalelor individuale pentru sacrificare poate fi mai mult decât compensată de numărul lor .

Prin urmare, nu este întotdeauna indicat să urmăriți „carne”, adică să încercați să stabiliți recorduri pentru creșterea în greutate. În multe cazuri, este mai înțelept să luați în cantitate.

Nu este nevoie să alergi după rasele „cele mai cărnoase”, este mai bine să le alegi pentru păstrarea celor care se dezvoltă mai bine în condiții climatice specifice.

Soiuri populare

În prezent, trei rase sunt comune în Rusia:

Carne prematură

O rasă precoce de carne de porc a fost crescută în Rusia în 1993. Reprezentanții sunt caracterizați de o haină albă, o construcție puternică și urechi ascuțite.Un purcel precoce ajunge la 100 kg în doar 170-180 de zile - mai puțin de șase luni. Greutatea maximă a femelelor este de 240 kg, mistreții câștigă 330 kg. În același timp, porcii precoci se remarcă prin fertilitate ridicată - într-un așternut pot fi 10-12 purcei. Rata de creștere în greutate este de aproximativ 700 g pe zi.

Porcii de carne precoce câștigă până la 700 de grame în greutate pe zi.

Alb mare rusesc

Dacă vorbim despre cea mai răspândită rasă, albul rusesc este încă la vârf de popularitate printre crescătorii de porci din Rusia. 80% din fermele de porci îl cresc și nu este întâmplător. Vierii din această rasă de carne pot ajunge la 350 kg (masculii castrați, adică mistreții, uneori sunt capabili să îngrășeze până la 500 kg), scroafele - 260 kg. Marele Alb este foarte prolific - 10-11 purcei, uneori până la 16. , rareori mai mult. Subspecia este bine adaptată la condițiile de reproducere din Rusia și tolerează perfect climatul mediu. Vara, bela rusă se poate hrăni cu pășuni. Purceii se caracterizează prin vitalitate.

Dezavantajul acestei rase este că, după ce a ajuns la pubertate, cu hrănire necorespunzătoare, este capabilă să câștige grăsime, nu masă musculară. În general, așa cum s-a menționat mai sus, albul mare rusesc este un polivalent, care are două linii principale de reproducere - carne și grăsime. Prin urmare, este important să nu greșiți atunci când cumpărați.

Rasa „Russian Big White” este universală.

Landras

Unul dintre cei mai mari porci domestici din lume este o rasă locală, a fost crescut în Danemarca dintr-un alb mare. Se remarcă printr-un corp alungit și o piele subțire albă, aproape lipsită de peri. La fel ca albul mare, se caracterizează prin fertilitate multiplă, precum și o greutate corporală mare - femelele până la 280 kg, masculii - până la 360 kg. Rasele locale sunt mai rezistente la multe boli de care suferă predecesorii lor – albii obișnuițiporci, dar spre deosebire de ei, rasele locale au un conținut excentric. Carnea lor nu este foarte grasă, stratul de untură subcutanată este subțire.

Landrace este unul dintre cei mai mari porci de carne din lume.

Relua

Există aproximativ 100 de subspecii de porci domestici în lume, multe dintre ele aparținând tipului de carne. În același timp, este imposibil să se precizeze fără echivoc care dintre ele este mai bună și care este mai proastă, deoarece fiecare rasă a fost formată pentru reproducere într-o anumită țară cu un anumit climat, caracteristici ale furajelor, cerințe pentru calitatea cărnii, condiții economice și așadar. pe. Înainte de a vă angaja în creșterea porcilor de carne, este recomandat să vă decideți în primul rând asupra consumatorului final al produselor. Gama sa de preț depinde dacă carnea va fi furnizată pe piața generală sau numai pentru delicatese. Pe baza acestui lucru, ar trebui să alegeți o rasă pentru reproducere. Carnea de porc delicată, cu conținut scăzut de grăsimi, aproape slabă, din rasele menționate în articol este dată, de exemplu, de porcul sau pietren din Estonia, carne obișnuită de bună calitate - toate celelalte rase. Dar albul rusesc sau cele care au fost crescute pe baza lui sunt potrivite în mod optim pentru reproducerea în Rusia.

Video

Următorul