Despre grăsimile saturate și nesaturate și acizii grași, care dintre ele sunt utile

Pentru a menține o siluetă în stare perfectă, trebuie să mănânci corect și să monitorizezi aportul de calorii. Compoziția fiecărei mese trebuie să includă cantități suficiente de carbohidrați, grăsimi saturate și nesaturate și proteine. Înainte de a renunța la anumite alimente, trebuie să te gândești la ce beneficii aduc acestea organismului.

În procesul de elaborare a unei diete zilnice, cu siguranță ar trebui să vă familiarizați cu informațiile despre beneficiile și daunele grăsimilor saturate și nesaturate. De asemenea, ar trebui să știți ce alimente sunt bogate în grăsimi și care sunt dăunătoare pentru oameni.

Grăsimi nesaturate

Acizi grași (saturați și nesaturați, importanța lor pentru organism

Grăsimile alimentare sunt adevărate concentrate de energie. Corpul unui om mediu conține aproximativ 15 kg de grăsime, care este necesară pentru funcționarea tuturor organelor interne. În ceea ce privește femeile, această cifră ajunge la 20 kg.

Beneficiul grăsimilor pentru oameni este reprezentat în primul rând de o funcție de protecție. Macroelementele nesaturate protejează pielea umană de răni, iar grăsimea subcutanată previne hipotermia iarna. Rinichii, care sunt cele mai importante organe interne, sunt înconjurați de un strat gros de grăsime care îi protejează de leziuni și șocuri.

Atenție!Un alt rol important al grăsimii în organism este că macroelementele sunt capabile să o sature, să reziste radiațiilor și diferitelor boli infecțioase.

Celulele adipoase produc în mod activ citokine care susțin sistemul imunitar la un nivel adecvat și, de asemenea, participă la activitatea acestuia. Nutriționiștii și oamenii de știință cu experiență care studiază importanța grăsimilor pentru corpul uman susțin că persoanele care nu consumămacronutrienți, indicatorul formelor utile de colesterol din sânge scade la minimum. Aceasta, la rândul său, implică dezvoltarea activă a depresiei, aterosclerozei și a nervozității crescute. Copiii pot experimenta o scădere rapidă a abilităților mentale.

Dieta zilnică a fiecărei persoane ar trebui să includă acizi grași saturați și nesaturați. Înainte de a face un meniu pentru fiecare zi, ar trebui să vă familiarizați cu câteva reguli:

Dieta zilnică a unei persoane ar trebui să conțină cel puțin 40% grăsimi din conținutul caloric total al felurilor de mâncare;
Este necesar să se respecte proporția de macroelemente de origine animală și vegetală, al căror raport este de 2:1.

Este de remarcat faptul că utilizarea grăsimilor în cantități excesive implică reacții adverse nedorite. La oameni, există o scădere a productivității, iar excesul de greutate corporală supraîncărcă tendoanele, articulațiile și ligamentele. Cazurile mai avansate sunt reprezentate de boli de inimă precum hipertensiunea arterială, precum și diabet și ateroscleroza.

Utilizarea excesivă a grăsimilor presupune o scădere a productivității

Care este diferența dintre grăsimile saturate și nesaturate

Grăsimi saturate

Mulți oameni sunt convinși că grăsimile sunt dăunătoare pentru organism, dar nutriționiștii susțin că această opinie nu este în întregime adevărată. Nu orice macronutrient este dăunător pentru oameni, este necesar doar să se determine în mod individual tipul adecvat de grăsime. Acizii grași nesaturați au beneficii semnificative pentru sănătate, ceea ce nu se poate spune despre cei saturați - cresc riscul unui atac de cord sau al oricărui alt atac de cord și, de asemenea, înfundă dendritele și arterele.

Pentru a înțelege diferența dintre cele două tipuri de acizi grași, este necesar să vă familiarizați cu principiul general acceptat: grăsimile animale suntformele saturate de macronutrienți, iar cele vegetale sunt acizi grași nesaturați.

Dar, merită remarcat faptul că există unele excepții și diferențe. De exemplu, pentru a obține grăsimi saturate (solide), fermierii recurg în mod special la îngrășarea completă a porcilor. Dar, odată cu debutul iernii, porcii devin rigizi și îngheață. Opusul porcilor, peștii, care au și macronutrienți de origine animală. Ei trăiesc în apă rece și chiar și în temperaturi arctice aspre. Uleiul de pește este un macronutrient nesaturat care ajută la menținerea unei stări lichide la temperaturi sub zero.

Produse care conțin grăsimi de origine animală

Ce grăsimi sunt utile pentru organism și importante pentru pierderea în greutate

Dacă luăm în considerare clasificarea utilității grăsimilor în chimie, nu trebuie să uităm că substanțele de origine vegetală diferă în unele caracteristici. Pentru persoanele care doresc să-și ia rămas bun de la kilogramele în plus, nutriționiștii cu experiență recomandă să consume următoarele alimente din listă, care sunt surse indispensabile de grăsimi nesaturate:

ulei din semințe de struguri;
ulei de porumb;
ulei de cătină;
ulei de floarea soarelui, semințe de in și nuci.

Acizi grași nesaturați

Excepția este reprezentată de mai multe soiuri de fructe care cresc în regiunile subtropicale și tropicale. Compoziția lor include acizi grași cu un punct de topire ridicat, datorită cărora starea lor solidă se păstrează chiar și în condiții de căldură tropicală. Este substanța saturată solidă de origine vegetală care este conținută în uleiul de palmier și de nucă de cocos.

Atenție!Astfel de indicatori ai grăsimii, cum ar fi saturația și duritatea, sunt inseparabili. Chiar și la temperatura camerei, starea solidă a substanțelor saturate rămâne neschimbată, iar lichidulde componente nesaturate este stocat la o temperatură sub marcajul zero.

Dieta zilnică a unui adult ar trebui să includă aproximativ 90-100 g de grăsimi (la calcularea normei zilnice, urmați greutatea corporală: 1,5 g la 1 kg de greutate). Asigurați-vă că utilizați ulei vegetal, care constă din acizi grași polinesaturați.

Dieta zilnică a unui adult ar trebui să includă aproximativ 90-100 g de grăsimi

Produse și feluri de mâncare care conțin grăsimi saturate și nesaturate

Grăsimi vegetale

Nutriționiștii susțin că aproximativ 70% din aportul zilnic de acizi grași ar trebui să provină din substanțe polinesaturate și mononesaturate. În ceea ce privește grăsimile saturate, rata lor în dietă nu trebuie să depășească 7% pe zi. Cele mai populare surse de macronutrienți saturati sunt:

alimente cu conținut de brânză;
diverse tipuri de pește (hering, ton, macrou, sardine, somon și ficat de cod);
produse de origine animală, care sunt reprezentate de carne, smântână, mezeluri, lapte integral și unt;
ingrediente pe bază de plante, cum ar fi uleiul de palmier, margarina, nucile și semințele de floarea soarelui, susanul și dovleac.

Specialiștii în biochimie, care fac parte din Asociația Americană a Inimii, au ajuns la concluzia că reducerea cantității de acizi grași consumați presupune înlocuirea obligatorie a acestora cu acizi polinesaturați. Acest lucru este necesar pentru a preveni dezvoltarea aterosclerozei, precum și pentru a preveni accidentul vascular cerebral și infarctul miocardic.

Pe baza acestui fapt, putem concluziona că abordarea alimentară trebuie abordată cu cea mai mare grijă. O atenție deosebită trebuie acordată raportului dintre grăsimi și proteine din fiecare produs.

Este de remarcat faptul că formula și valoarea nutritivăgrăsimile pot fi determinate nu numai prin metoda de studiu a compoziției acizilor grași, punctul de topire, ci și prin indicatorul de prospețime, care este un semn obligatoriu că grăsimile sunt complete. Dacă macroelementele alimentare sunt stocate pentru o perioadă lungă de timp fără oxigen, acest lucru va duce la faptul că procesul de autooxidare a acizilor nesaturați va începe în grăsimi.

Este strict interzisă aplicarea unui tratament termic pe termen lung grăsimilor. Substanțele supraîncălzite și oxidate nu au proprietăți utile, ele servesc ca acumulatori de substanțe nocive, cum ar fi aldehida și peroxidul. Aceste substanțe perturbă metabolismul și irită tractul gastro-intestinal.

Populari sunt acizii grași mononesaturați, care includ acidul oleic. Aceste componente sunt incluse în aproape fiecare produs de origine vegetală sau animală. Uleiul de măsline conține cantități mari de acid oleic - aproximativ 80%. Printre proprietățile benefice ale acestei substanțe, se poate observa un efect pozitiv asupra metabolismului lipidelor, precum și îmbunătățirea activității tractului biliar.

Produse cu grăsimi „rele”.

Sfaturi de la nutriționiști

Nutriționiștii cu experiență sfătuiesc să acorde atenție faptului că compoziția greșită a dietei zilnice implică boli precum migrene, accident vascular cerebral, artrită, tumori și boli ale sistemului cardiovascular. Pentru a exclude astfel de consecințe neplăcute, fructele de mare, legumele și fructele proaspete, precum și peștele gras trebuie să fie prezente în meniu. Uleiul de floarea soarelui poate fi inlocuit cu ulei de in, iar salatele pot fi imbracate cu el.

Se recomandă să se acorde preferință cărnii slabe sau tărâțelor, care aparține grupului de produse slabe. În procesul de pregătire a unui fel de mâncare cu carne, este necesar să se taie excesul de grăsime și piele. De asemenea, nu se recomandă neglijarea utilizăriifructe de mare și pește, pentru prepararea cărora se utilizează numai ulei vegetal.

Când slăbiți, este strict interzisă folosirea margarinei și tartinelor. Meniul pentru fiecare zi trebuie să includă cel puțin 3 produse aparținând grupei de lapte acru sau lactate. Alimentele care au suferit un tratament termic puternic ar trebui excluse din dieta zilnică. Acest lucru se aplică în special gustărilor - chipsuri și crutoane.

Urmând aceste recomandări, poți să-ți iei rapid rămas bun de la kilogramele în plus și să menții o stare sănătoasă a organismului.