Definiția numărului de diastază de miere, tabel

Anterior

Conţinut

  • metoda lui Gothy
  • Dependența indicatorilor de o serie de factori
  • Clima și indicele de diastază
  • Mierea de flori și raportul diastazei

Cunoscutul produs al apiculturii, mierea, are numeroase caracteristici si indicatori prin care ii pot fi determinate calitatea, prospetimea si utilitatea. Un astfel de indicator este numărul diastazei de miere. Numărul diastazei poate determina naturalețea și maturitatea mierii. Nu este posibil să se determine în mod independent numărul diastazei, o astfel de analiză se efectuează într-un laborator. Diastaza sau amilaza este o enzimă prezentă în mierea naturală care ajută la descompunerea substanțelor amidonoase.

Calitatea mierii este judecată după semnele fizice și datele de laborator

Orice miere naturală, dacă sunt respectate condițiile necesare de păstrare, conține substanțe fermentative. Enzima principală se numește amilază. Această enzimă vă permite să determinați calitatea mierii în funcție de numărul de diastaze. Enzima amilază este cea mai stabilă dintre substanțele similare, astfel încât chiar și o prezență mică a numărului diastazei în produs oferă imediat toate informațiile despre condițiile în care a fost depozitată mierea și ce tratament a suferit înainte de ambalare.

metoda lui Gothy

Numărul diastazei poate fi determinat prin mai multe metode. Metoda Goti este recunoscută ca fiind principala metodă eficientă de determinare a numărului de diastaze în miere. Numărul diastazei se măsoară în unități Goethe. Ce sunt aceste unitati?

Acesta este un indicator al vitezei enzimelor din miere, cum ar fi diastaza sau amilaza, capabile să descompună o soluție de amidon în apă într-o perioadă de timp. Cu cât este mai mare numărul diastazei, cu atât este mai mare calitatea mierii. În schimb, cu cât indicatorul este mai mic, cu atât este mai mare probabilitatea ca produsul studiat să nu fie natural și să conțină impurități și aditivi străini. Limitele normale ale numărului de diastaze sunt limitatevariază de la 3 la 50 de unități.

numărului

Numărul diastazei este determinat prin metoda Gothi

Dependența indicatorilor de o serie de factori

Pe teritoriul Rusiei și Ucrainei, indicatorul numărului diastazei este aproape de 7 unități. Dacă în laborator se găsește un indicator de diastază mai scăzut, atunci un astfel de produs poate fi numit o materie primă falsă sau de calitate scăzută cu adaos de miere.

Diastaza sau amilaza este foarte sensibilă la temperaturi ridicate. Dacă produsul a fost supus încălzirii sau depozitării într-un loc fierbinte, atunci indicatorul numărului diastazei vă va permite să înțelegeți la ce temperatură s-a întâmplat.

Activitatea enzimelor diastazei din produs este redusă semnificativ dacă este încălzită la 50-60 de grade. Și apoi, cu o creștere suplimentară a temperaturii, distrugerea enzimelor nu va face decât să accelereze. Efectuați un astfel de experiment acasă, care vă va ajuta să determinați numărul de diastază al mierii pe care ați cumpărat-o.

  • Se toarnă într-un vas de sticlă, balon 0,5 linguriță. 10% miere diluată.
  • Adăugați 0,5 linguriță. apă
  • Se dizolvă câteva cristale de sare într-o linguriță de apă și se toarnă în amestecul de miere.
  • Se dizolvă un praf de amidon în apă, 0,5 linguriță. adăugați soluția la componentele anterioare.
  • Închideți gâtul vasului cu un dop și încălziți-l într-o baie de apă timp de 60 de minute. la o temperatură moderată.
  • Se răcește și se adaugă o picătură de iod la amestecul rezultat.

Numărul diastazei scade în timpul depozitării pe termen lung a mierii

Dacă soluția capătă o culoare galben slab sau devine incoloră, înseamnă că, conform scalei Gothi, numărul diastazei este în 11. Acesta este un indicator bun și un astfel de produs poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp. Cu cât perioada de păstrare este mai lungă, cu atât numărul diastazei devine mai mic. După un an, indicatorul scade cu 20-30%. Până în al doilea an, acesta scade cu 50%.

Clima și indicatornumărul diastazei

Zona climatică afectează indicatorul numeric? După cum au arătat cercetările în acest domeniu, în regiunile sau latitudinile sudice numărul nu ajunge la 10 unități Goethe. În latitudinile nordice, se observă o creștere a diastazei la 30-50. Cu ce ​​este legat?

În Siberia, în Urali, condițiile climatice sunt foarte dure: vara este scurtă, perioada de colectare a mierii este limitată. Florile purtătoare de miere de la latitudini nordice sunt bogate în nectar și polen. Prin urmare, mierea colectată de albinele nordice are calități gustative ridicate și proprietăți medicinale.

Mierea de flori și raportul diastazei

Caracteristici climatice, timpul de colectare, ce rasă de albine colectate nectar - totul afectează calitatea mierii

Nu numai perioada de depozitare sau tratamentul termic afectează cantitatea de diastază. Fiecare tip de miere are propriul său număr de diastază. Caracteristicile climatice, timpul de colectare, ce rasă de albine a colectat nectarul, în ce condiții este depozitat produsul, tratamentul termic poate reduce sau crește indicatorul.

Studiile au arătat că mierea de tei conține un număr minim, mierea sparcet ucraineană ajunge la 6-8 unități Goethe. În Kârgâzstan, indicatorii ajung la 20-35 de unități. Mierea colectată în Teritoriul Altai dă 16-18 unități Gote.

Soiurile nordice de miere sunt mai potrivite pentru depozitarea pe termen lung. Mierea de hrișcă conține diastază egală cu 45-48 unități Goethe. Cu cât colonia de albine este mai puternică și mai numeroasă, cu atât indicatorul este mai mare. Acest lucru se explică prin faptul că, atunci când o albină dintr-o familie puternică procesează nectarul în gușă, secretă diastaza mai mult decât un individ mai slab.

Nu se poate spune că cantitatea de diastază este un indicator de calitate excelentă sau proprietăți curative remarcabile. Prezența diastazei sau amilazei în produs arată gradul de naturalețe al substanței. Un indicator scăzut poate fi și mierea de înaltă calitate colectată de albinecu o familie slabă şi în condiţii nefavorabile.

Când se toarnă în sticla într-un mod din fabrică, enzimele diastazei pot fi anulate parțial sau chiar complet. Când cumperi o astfel de miere, primești un produs potrivit doar pentru consum ca o delicatesă obișnuită. O perioadă de păstrare mai mare de 3-5 ani reduce nivelul enzimelor diastazei sau amilazei la zero.

Următorul

Citește și: