Sărarea ciupercilor pentru iarnă în borcane, rețete, metode de sărare.

Anterior

Se apropie sezonul ciupercilor și odată cu el necazurile culegătorilor înfocați de ciuperci. sărarea ciupercilor pentru iarnă în borcane este cea mai potrivită pentru iubitorii de vânătoare liniștită, locuitorii orașului care nu se pot opri fără a colecta o tonă sau două de ciuperci de tot felul pe timpul verii.

Da, nu râdeți, mulți merg după ciuperci cu coșuri sau găleți, iar eu cunosc niște culegători de ciuperci care merg imediat în pădure pe cal cu căruța și nu vin acasă până nu se umple căruța asta. Dar asta e în sat, aici totul este la cântar, așa că stăm non-stop, sortând și înmuiând ciuperci. La urma urmei, trebuie să fie nu numai sărate sau marinate delicios, dar mai întâi trebuie să le colectați corect, apoi să le pregătiți și abia apoi să căutați rețete.

Conţinut

  • 1 Reguli pentru colectarea și prepararea ciupercilor pentru sărare
  • 1.1 Cum se prepară ciupercile pentru sărare
  • 1.1.1 Sărarea fierbinte a ciupercilor pentru iarnă în borcane
  • 1.1.2 Sărarea la rece a ciupercilor pentru iarnă
  • 1.1.3 Sărarea uscată a ciupercilor
  • 1.1.3.1 Sărarea ciupercilor cu usturoi pentru iarnă în borcane
  • 1.1.3.2 Ciuperci albe pentru iarnă în conserve
  • 1.1.3.3 Sărarea bulgărilor pentru iarnă
  • 1.1.3.4 Sărare ryzhikov pentru iarnă în conserve

Reguli pentru colectarea și prepararea ciupercilor pentru sărare

Foarte des observ imaginea când conduc la oraș, sunt mașini de-a lungul drumurilor, iar locuitorii metropolei se plimbă de-a lungul fâșiei pădurii în căutarea locurilor de ciuperci. Și nu știu că ciupercile sunt cei mai puternici absorbanți ai tuturor metalelor grele și a toxinelor care se acumulează pe drumuri din gazele de eșapament. Imaginează-ți ce ciuperci pot fi sărate cu un astfel de set de chimicale.

  • Cea mai importantă regulă la colectarea ciupercilor este să cauți locuri de ciuperci la cel puțin un kilometru de drum. Dificil? Dar sănătatea este mai importantă.
  • O altă regulăeste nevoie de o oră pentru a merge la ciuperci la cinci dimineața, dar nu după cină. Ciupercile culese dimineața sunt crocante, strânse și se păstrează mai bine.
  • A treia regulă este să nu fii zgârcit, să nu cumperi o pungă mare cu o pălărie uriașă, cel mai probabil este deja foarte veche și poți vedea găuri de vierme în tăietură. Este mai bine să cauți o familie de tineri Openkas sau mici shriks.
  • Cum se prepară ciupercile pentru sărare

    În primul rând, despre metodele de sărare, există trei dintre ele și toate sunt potrivite pentru sărarea ciupercilor în borcane:

    • Calea fierbinte
    • Calea rece
    • Sărare uscată

    Aceste metode diferă în ceea ce privește durata de gătit, nu sunt la fel de potrivite pentru toate tipurile de ciuperci. Dar mai multe despre asta mai jos. Acum vreau să vorbesc despre de ce este important să sortăm ciupercile și despre cum să le pregătim pentru sărare.

    De obicei, noi cei din pădure rupem totul la rând într-un singur coș, bucurându-ne de un sezon bun de ciuperci. Fiul meu a fost un mare fan al culesului de ciuperci încă din copilărie și de aceea trebuie să culeg ciuperci de multe ori în căzi, pentru că cel mai convenabil este să spăl și să culegi ciupercile într-o cadă mare afară.

    Întotdeauna fac asta cu ciuperci, le toarnă pe toate împreună într-o cadă mare de fontă, pe care o am special în curte, și o umplu cu apă, astfel încât toate ciupercile mele să fie complet ascunse și, în același timp, frunzele uscate, de ele se vor lipi conifere și tot felul de gunoaie.

    Chiar aici încep să resping și să sortez ciupercile. Este necesar să le sortați după soi, deoarece timpul de gătire este diferit pentru fiecare, iar unele trebuie să fie înmuiate mult timp, altele nu trebuie să fie deloc înmuiate.

    Selectăm grudzi, podgruzdki, vvnyanki, acestea trebuie să fie înmuiate până la cinci zile cu schimbări frecvente de apă.

    Am pus ciuperci crude și albe într-o găleată separată, nu trebuie deloc înmuiate.

    Din capacele unor ciuperci,zara, de exemplu, îndepărtează pielea. Și unii au picioare care trebuie curățate astfel încât să devină strălucitoare și frumoase, acestea sunt axile și axilele.

    În același timp, trebuie să ne uităm cu atenție la ciuperci pentru a nu ajunge printre ele otrăvitoare, unele se pricep foarte bine să se deghizeze. De asemenea, verific ciupercile pentru prezența animalelor în ele, sunt foarte mici și deja viermi, bineînțeles că sunt aruncate.

    Sărare fierbinte a ciupercilor pentru iarnă în borcane

    Da, această metodă este cea mai potrivită pentru conservarea ciupercilor în borcane. și puteți acoperi orice ciuperci cu o metodă fierbinte, cum ar fi ciuperci, ciuperci, ciuperci porcini, abacus, ciuperci lânoase, chanterelles.

    Avantajul acestei metode este că ciupercile se prepară rapid, după o lună, uneori chiar mai devreme, le poți încerca. Cu toate acestea, nu sunt la fel de crocante și nu rezistă atâta timp cât sunt conservate la rece.

    Ciupercile sunt deja pregătite, spălate și înmuiate, înainte de a le găti trebuie să le cântăriți în prealabil pentru a ști de câtă sare vom avea nevoie. Se adaugă la fiecare kilogram de ciuperci - două linguri.

    Ciupercile se toarnă cu apă și se fierb aproximativ o jumătate de oră, este mai bine să fierbeți ciupercile timp de patruzeci și cinci de minute. Spuma trebuie îndepărtată în timpul gătirii. Apoi le punem intr-o strecuratoare si le lasam sa se raceasca. În acest timp, vom pregăti conserve, am cutii de cinci litri cu gât larg, astfel încât să fie convenabil să puneți fitilul.

    Pe fundul unui borcan steril, puneți mai întâi un strat de condimente, puteți alege după gust, cel mai adesea acestea sunt umbrele de mărar, foi de dafin și usturoi. Apoi se așterne un strat de ciuperci, se stropește cu sare, iar un strat de condimente merge din nou până când ciupercile se epuizează. Turnam toate acestea cu saramura scursa dupa ce am fiert ciupercile si punem fitilul astfel incat ciupercile sa fie complet scufundate in lichid. Așa că vor sta câteva săptămâni în frig. Apoi pot fi împărțite în borcane mai mici.

    Sărare la rece a ciupercilor pentru iarnă

    Această metodă presupune păstrarea mai mult timp a ciupercilor, de exemplu, ciupercile albe pot fi consumate la doar o lună și jumătate după sărare. Dar cât de crocante vor fi! Ei bine, cei care au încercat-o știu.

    Această metodă nu necesită tratament termic, dar ciupercile trebuie pregătite cu grijă, înmuiate înainte de a fi sărate cu schimbări frecvente de apă.

    Întreaga metodă este interesantă prin faptul că ciupercile sunt așezate într-un recipient curat în straturi cu condimente, am pus mărar în umbrele, ienibahar și piper negru, dafin și căței de usturoi, tăiați pe lungime. Presară sare pe fiecare strat de ciuperci, două linguri la kilogram, așa că ciupercile se cântăresc mereu în prealabil.

    Deasupra se pune un strat de condimente si se pune o incarcatura pe el pentru ca ciupercile sa dea zeama. În acest caz, este necesar să se observe, dacă sucul este eliberat prost, atunci greutatea fitilului ar trebui să fie crescută. Deci ciupercile ar trebui să stea la rece timp de o lună și jumătate, pot fi așezate în loturi dacă este spațiu.

    Sărarea uscată a ciupercilor

    O metodă simplă și rapidă, dar nu este potrivită pentru toate ciupercile, ci doar pentru cele care nu trebuie să fie înmuiate. De ce metoda se numește uscată, ciupercile nici măcar nu se spală. Bunicul meu de obicei sarea ciuperci crude asa, scotand pielea superioara de pe capace cu un cutit, indreptandu-le putin si sarind.

    Puteți folosi și aceleași condimente pentru această metodă. Ciupercile sunt, de asemenea, așezate în straturi într-un borcan sau o tigaie largă și convenabilă, opărite cu apă clocotită. Fiecare strat este sărat, în acest caz trebuie folosită mai multă sare, câte 3-4 linguri la kilogram de ciuperci. Deasupra se pune si un fitil pentru ca ciupercile sa inceapa sa elibereze zeama.

    Rusks sărați sau ryzhyki sărați în acest fel sunt de obicei gata după două săptămâni. Ciupercile pot fi, de asemenea, puse la nevoiesursa de venit

    Murat ciuperci cu usturoi pentru iarnă în borcane

    pentru
    A, și nouă ne plac zarele mici preparate în acest fel, este un lucru bun că nu trebuie să fie înmuiate. Și să le servești cu usturoi pe orice masă festivă și nu numai, e un lucru drăguț.

    Pentru o astfel de rețetă vom avea nevoie de:

    • Un kilogram de ciuperci, puteți folosi oricare
    • Două linguri cu o lingură mică amară de sare
    • Trei capete de usturoi
    • Câteva umbrele de mărar
    • Două frunze de hrean
    • Cinci frunze de coacăze negre
    • Cinci cuișoare
    • O grămadă mare de mărar

    Cum să sare ciupercile în acest fel:

    Le spalam mai intai si le inmuiam daca este necesar. Apoi asigurați-vă că îndepărtați excesul de apă, lăsați-o să stea puțin într-o strecurătoare. Sterilizați și uscați borcanul.

    Clătiți verdeața, curățați usturoiul și tăiați pe lungime în farfurii mici. În primul rând, așezăm un strat de verdeață, frunze de hrean, umbrelă de mărar, frunze de coacăz. In continuare, ciupercile urca cu capacele, le saram, le presaram generos cu marar si usturoi tocat. Umplem borcanul cu aceste straturi.

    Pune fitilul deasupra si pune ciupercile doua saptamani la rece. Apoi puteți întinde ciupercile în borcane mici, turnați deasupra un strat de ulei vegetal și acoperiți cu capace de capron.

    Ciuperci albe pentru iarna in conserve

    Vom avea nevoie de:pentru sărare

    • Un kilogram de ciuperci porcini
    • Două linguri cu o lingură mică amară de sare
    • 0,7 ml apă
    • Pentru trei mazăre de piper negru și parfumat
    • Cinci căței de usturoi
    • frunza de dafin
    • Două umbrele de mărar
    • Trei garoafe

    Cum să sare ciupercile porcini pentru iarnă:

    Mai intai curatati ciupercile, apoi spalati-le, daca este necesar, taiati-le bucatele. Usturoicurățați și tăiați în părți longitudinale.

    Dizolvați sarea într-o cratiță și gătiți ciupercile, cincisprezece minute vor fi suficiente, dar va trebui să îndepărtați spuma tot timpul. Apoi adaugam toate condimentele in apa cu ciupercile si gatim inca cinci-sapte minute.

    Pune mărar și câțiva căței de usturoi pe fundul unui borcan sterilizat. Întindeți ciupercile, stropind fiecare strat cu usturoi. Se toarnă saramură deasupra și se rulează cu capace. După două săptămâni, puteți încerca ciupercile.

    Sărarea bulgări pentru iarnă

    Pentru ea trebuie să luăm:

    • Un kilogram de bulgări albi
    • Trei linguri de sare
    • Trei umbrele de mărar
    • Șase mazăre de piper negru
    • Trei mazăre de ienibahar
    • Trei garoafe în muguri
    • Două frunze de dafin
    • Trei catei de usturoi

    Cum să sare gruzdi:

    Sortați, curățați, spălați ciupercile. Înainte de a sărați, trebuie să le înmuiați timp de trei zile, doar dimineața și seara nu uitați să schimbați apa în apă curată. La sfârșitul acestor zile, puneți ciupercile finite cu capacele în jos într-un recipient, stropind straturile de ciuperci cu condimente și sare. Punem deasupra un fitil greu si le punem la frigider pentru treizeci de zile.

    După o lună de sărare, scoatem un recipient și sterilizăm borcane mici, turnăm puțină sare pe fundul fiecăruia, umplem cu ciuperci împreună cu saramură și turnăm deasupra sare sau ulei. Închideți capacul și puneți borcanele la rece.

    Sărare ryzhikov pentru iarnă în borcane

    Ce va trebui să luăm pentru rețetă:

    • Un kilogram de ryzhikov
    • Trei linguri de sare
    • Cinci căței de usturoi

    Cum vom sare:

    Taiem pulpele ciupercilor, vom sare doar capacele. Se spală bine și se umple cu apă clocotită. Treilasam sa stea cateva minute sub capac, apoi lasam apa sa se scurga complet si adaugam sare la ciuperci, si adaugam si catei de usturoi. Se amestecă bine ciupercile și se lasă o jumătate de oră.

    Pregătim borcane sterile, de preferință de jumătate de litru. Așezați strâns ciupercile în ele, turnați deasupra un strat de sare și acoperiți cu capace. A se păstra la rece.

    Următorul

    Citește și: