sacrificarea unei rațe acasă, cum să smulgeți și să procesați

Anterior

Conţinut

  • sacrificarea
  • Metode de smulgere
  • Metoda uscată
  • Opărire
  • Calea fierbinte
  • Prelucrarea rațelor
  • sfaturi

    • Carnea de rață, în ciuda conținutului ridicat de grăsimi, conține multe substanțe utile, inclusiv proteine, aminoacizi și minerale. Pasărea considerată nu este foarte pretențioasă în ceea ce privește conținutul, principalul lucru este prezența unei căzi sau a unui rezervor artificial pentru primirea procedurilor de apă și o dietă echilibrată.

    Rața are carne nutritivă valoroasă

    sacrificarea

    Momentul cel mai convenabil pentru sacrificarea unei păsări este perioada de 2-2,5 luni după nașterea păsării. În acest moment, este acoperit cu primul penaj, care nu trebuie să fie aspru. Pentru această procedură, pasărea este pregătită în prealabil. Specialiștii sfătuiesc să nu hrănească animalele de companie cu 12-16 ore înainte de momentul sacrificării, acestea putând folosi apă în cantități nelimitate.

    Metoda externă de sacrificare a unei rațe este optimă, mai ales acasă. Alternativ, puteți utiliza următoarea metodă:

    • pasărea este atârnată cu capul în jos de picioare, îndoindu-și aripile una după alta. Puteți folosi un recipient metalic în formă de con;
    • se întinde gâtul și se taie artera carotidă cu un cuțit;
    • dupa 15-20 de minute, carcasa va fi sangerata complet, dupa care rata este smulsa si prelucrata.

    acasă

    Rațele de două luni sunt deja potrivite pentru sacrificare

    Metode de smulgere

    Nu este recomandat să începeți procedura imediat după sacrificare. Experții recomandă să așteptați câteva ore. În această perioadă, grăsimea de sub piele se va întări, ceea ce vă va permite să păstrați învelișul. Pentru a smulge corect o rață, procedura începe cu eliminarea tuturor penelor mari de pe coadă și aripi.Apoi, treceți la gât și piept. Selectarea penelor mici și mari va scurta procesulîn diferite pungi sau recipiente. Pentru a evita puful, trebuie să pulverizați carcasa cu apă.

    Mai jos sunt mai multe moduri de a smulge o rață.

    Metoda uscată

    Una dintre cele mai populare metode folosite acasă. Pentru a observa tehnologia corectă, se urmează următoarea secvență:

    • Este necesar să puneți rața pe o bucată de material sau hârtie pregătită. Penele mari sunt scoase în direcția de creștere, ceea ce va evita deteriorarea pielii. Vegetația mică este îndepărtată în sens opus.
    • Se masează pieptul, spatele și gâtul.
    • După îndepărtarea învelișului principal, carcasa este stropită cu făină și firele de păr microscopice rămase sunt arse.
    • Câteva secunde sunt suficiente pentru bronzare, deoarece eforturile excesive vor duce la topirea grăsimilor și la arderea pielii.
    • Partea finală necesită spălarea păsării și curățarea ei de funingine.

    Ducking durează câteva secunde

    Opărire

    Mulți crescători de păsări, răspunzând la întrebarea: cum să smulgeți rapid o rață, sugerează utilizarea metodei prezentate acasă. Constă în următoarele manipulări:

    • rața se pune într-un recipient pregătit în prealabil;
    • apa este adusă la o temperatură de aproximativ 75-80 de grade;
    • apoi, răsturnând cu grijă, opărește pasărea;
    • apoi, carcasa este acoperită complet cu apă și lăsată timp de 10-15 minute;
    • rața se scoate din recipient și după scurgerea apei se smulge;
    • după eliminarea penajului, carcasa trebuie arsă.

    Metoda de opărire poate provoca o oarecare decolorare a cărnii, care este un răspuns normal la tratamentul termic.

    Este recomandabil să gătiți imediat pasărea finită, deoarece perioada de valabilitate a acesteia este relativ scurtă.

    Calea fierbinte

    Mai multo metodă care vă permite să smulgeți o rață este următoarea procedură:

    • Luați o pungă densă din țesătură puternică, înmuiați-o bine în apă fierbinte și stoarceți-o bine. În ea se pune o carcasă de rață.
    • Țineți pasărea într-o pungă bine legată timp de 15-20 de minute.
    • Folosind un fier de călcat, pene sunt călcate prin țesătură.
    • Procedura se efectuează cu atenție pentru a nu arde.
    • După ce carcasa este bine călcată, începe smulgerea.

    Metoda fierbinte face ușor să prăjiți rața

    Prelucrarea rațelor

    Vom lua în considerare cum să procesăm corect o rață în continuare. În primul rând, toate intestinele sunt îndepărtate printr-o gaură special făcută lângă anus. Este deosebit de important să efectuați această procedură dacă se așteaptă ca pasărea să rămână în frigider pentru o perioadă lungă de timp. Procesul suplimentar de procesare a raței acasă arată după cum urmează:

    • înainte de a măcelări pasărea, i se taie gâtul;
    • în continuare, aripile și labele sunt separate, picioarele sunt tăiate la 20 mm sub călcâi, iar aripile sunt tăiate la articulația inițială;
    • apoi se taie abdomenul și se eviscerează carcasa (se îndepărtează organele interne, care ulterior pot fi folosite la prepararea bulionului sau a cărnii tocate);
    • esofagul și gușa sunt scoase folosind o deschidere în gât;
    • se elimina si depozitele de grasime abdominala.

    Probele eviscerate se spală bine sub jet de apă, se usucă și se îngheață. Dacă se intenționează utilizarea imediată a raței pentru a pregăti anumite feluri de mâncare, începe a doua etapă de prelucrare.

    Pentru a evita introducerea de oase mici în alimente și pentru a păstra integritatea pieselor, trebuie să simțiți articulațiile și să faceți tăieturi.

    În primul rând, osul se desparte cu un cuțit special, încercând să apuce carnea cât mai aproape de spate. În mod similardesprindeți aripile, făcând prinderea cât mai aproape de vertebră.

    Carcasa de rață este tăiată pe lungime

    Partea de file a carcasei este tăiată de-a lungul corpului. Coastele și coada casei pot fi tăiate cu foarfecele. Fileul este de obicei împărțit în mai multe părți, după ce a îndepărtat anterior glanda sebacee, deteriorarea cărții poate strica gustul și aroma cărnii.

    Ca urmare, coloana vertebrală și pielea ar trebui să rămână, care sunt tăiate și topite împreună cu grăsimea. Coloana vertebrală este folosită pentru a pregăti primele feluri.

    Este demn de remarcat faptul că puteți procesa o rață sălbatică în modurile de mai sus. Cu toate acestea, în acest proces, este necesar să se examineze cu atenție carcasa pentru prezența peleților.

    sfaturi

    Cresculul de păsări alege metoda optimă de smulgere individual, în funcție de scopul ulterioar al cărnii și de preferințele personale. Dacă pasărea va fi pregătită imediat acasă, atunci este foarte posibil să folosiți opărirea. Pentru depozitarea pe termen lung se folosește numai metoda uscată.

    Tăierea păsărilor de curte trebuie efectuată în perioada în care rața nu se năpește. În caz contrar, procesul de îndepărtare a vegetației va fi mult mai dificil. Penele sunt imediat sortate după mărime atunci când sunt îndepărtate. Observând toate subtilitățile sacrificării, smulgerii și cum să procesați o rață, este foarte posibil să efectuați singuri toate procesele acasă.

    Următorul

    Citește și: