Prelucrarea carcasei de porc acasă, sfaturi și videoclipuri

Proprietarii de ferme de porci sau vânătorii de mistreți trebuie să înțeleagă o astfel de chestiune precum prelucrarea carcaselor de porc. Acesta este un proces foarte interesant în care aproape nu există deșeuri. Cu cât prelucrarea porcului este mai precisă, cu atât piesele vor fi mai întregi și mai frumoase. În articolul nostru, vom lua în considerare pașii pas cu pas ai acestui proces și vă vom oferi sfaturi utile de la experți!

Conţinut

1 Cum se procesează un porc domestic?

1.1 Pregătire
1.2 Scoaterea capului
1.3 Îndepărtarea abdomenului
1.4 Extracția esofagului
1.5 Separarea semicarcasei
1.6 Scoaterea picioarelor
1.7 Disecția peretelui lateral și prelucrarea ulterioară

2 Cum se procesează un mistreț?

2.1 Jupuirea

2.2 Eviscerarea

2.3 Albirea mistretului

3 sfaturi de la experți

4 Videoclip „Disecția corectă a piciorului de porc”

Cum se procesează un porc domestic?

Acest proces poate dura câteva ore, dar la ieșire veți avea o mulțime de carne și untură aburită proaspătă și gustoasă: muschie, gât, burtă, copite pentru jello. O atenție deosebită trebuie acordată măruntaielor carcasei, care sunt îndepărtate cu grijă. Unele dintre ele pot fi folosite în economie. De exemplu, intestinele. Sunt potrivite pentru a face cârnați de casă.

Pregătirea

Înainte de a procesa carcasa de porc, trebuie să scurgeți tot sângele din ea. Un proces precum sângerarea afectează calitatea și caracteristicile estetice ale cărnii.Este mai bine să pregătiți carcasa pentru prelucrare în stare suspendată. Schema ulterioară de lucru asupra porcului implică ștergerea acestuia cu șervețele de pânză.

Rețineți că în videoclipurile de pregătire, nimeni nu spală carnea din interior. De ce? Datorită unor astfel de manipulări, materialul valoros din carne se poate strica. De asemenea, este permis să nu îndepărtați pielea, ci doar să o ardeți.Acasă, este convenabil să faceți acest lucru cu un arzător. Stratul ars trebuie răzuit de pe carcasă după finalizarea procedurii.

Scoaterea capului

În primul rând, ar trebui să separați capul de carcasă. Pentru a face acest lucru, ar trebui să faceți incizii pe ambele părți ale gâtului și să folosiți un ferăstrău. Cel mai adesea, pentru prelucrare se folosesc doar cuțite, dar nu și în cazul gâtului. Va fi nevoie de un instrument mai fiabil și de putere pentru a tăia coloana vertebrală.

Îndepărtarea abdomenului

În această etapă, grăsimea și mușchii abdominali trebuie tăiați. Pentru a face acest lucru cu atenție, trebuie să faceți o tăietură longitudinală de-a lungul liniei albe, care se află lângă stern. Apoi trebuie să introduceți degetele arătător și mijlociu în spațiul format și să măriți incizia. Toate acestea ar trebui făcute, împingând măruntaiele departe de peretele abdominal. În timpul lucrului, ar trebui să vă asigurați că degetele sunt în fața cuțitului pentru a controla procesul. Trebuie să tăiați cu atenție, nimic din peritoneu nu ar trebui să intre sub lamă.

Extracția esofagului

Mai întâi, faceți o incizie prin mijlocul sternului (locul unde se unesc coastele) și abia apoi procedați la obținerea esofagului din viitoarea jumătate de carcasă apetisantă. Amintiți-vă că este mai convenabil să faceți acest lucru atunci când interiorul este legat (de exemplu, cu un garou). Odată ligaturat esofagul, viscerele de deasupra locului unde se aplică garoul trebuie tăiate. De ce? Deci nu cad în procesul de extracție în cavitatea abdominală. Măcelarii scot apoi inima, plămânii, diafragma, stomacul, intestinele etc.

O atenție deosebită trebuie acordată în procesul de îndepărtare a vezicii urinare. Schema este simplă: trebuie să o luați de vârf și să o scoateți cu grijă. În ceea ce privește inima, după extragerea acesteia, este tăiată și curățată de reziduurile de sânge. Guts poate fi folosit și în următoarele fraze, la fel ca și cap. Dintre ele este necesarstoarceți conținutul, clătiți și sare. Acțiuni similare sunt adecvate dacă intestinele nu vor fi utilizate. În caz contrar, le puteți umple imediat cu carne tocată proaspătă și le puteți lega.

Secțiune de jumătate de carcasă

Dacă doriți să învățați cum să dezasamblați corect o carcasă de porc, atunci înarmați-vă cu un topor sau un ferăstrău. Următoarea etapă este una dintre cele mai interesante și incitante, deoarece după finalizarea ei, veți avea două jumătăți de carcase. Pentru a face acest lucru, trebuie să lucrați cu un cuțit de-a lungul coloanei vertebrale. După finalizarea acestei lucrări de bijuterii, jumătatea carcasei trebuie lăsată să se răcească.

Scoaterea picioarelor

În continuare, carcasa este împărțită în 6 părți principale. Puteți alege orice secvență sau puteți viziona un videoclip din rețea. Mulți măcelari susțin că este mai bine să începeți cu picioarele. Separați membrele de jumătatea carcasei, apoi tăiați-le la articulații.

Disecția peretelui lateral și prelucrarea ulterioară

Partea superioară a părților laterale trebuie împărțită în bucăți de-a lungul coastelor, apoi de-a lungul vertebrelor. Dacă faceți totul corect și cu grijă, veți obține o coadă. Apoi puteți trece la stern și gât. Cum să procesăm mai departe porcul? Separați untura în straturi mari. Alte părți ale porcului pot fi tăiate în bucăți mai mici.

Cum să procesezi un mistreț?

Pentru a rezolva corect sarcina interesantă „Cum să procesați un mistreț”, ar trebui să pregătiți carcasa în consecință. Aceasta implică îndepărtarea sângelui. Poate fi coborât din porc prin plasarea animalului ucis astfel încât capul să fie mai jos decât corpul. Apoi se introduce un cuțit în inimă și se face o incizie în direcția coloanei vertebrale.

Jupuirea

Schema este simplă: pentru a îndepărta pielea unui mistreț, trebuie să o puneți pe spate, să puneți suporturi pe laterale. Apoi, pielea din jurul copitelor (picioarele din față) este tăiată. Apoi ar trebui să mergeți la picioarele din spate și să tăiați pielea la anusgaura etc. Pentru a îndepărta pielea, aceasta este trasă cu degetele și separată cu grijă de carcasa principală cu un cuțit. Ar trebui să începeți de la cap, deplasându-vă treptat în lateral.

Eviscerarea

Manipularea unui mistreț necesită viteză și îndemânare. Imediat ce pielea este îndepărtată, aceasta poate fi eviscerată imediat. Pentru a face acest lucru, trebuie să deschideți complet cavitatea abdominală și toracică până la linia mediană a abdomenului și a pieptului. În primul rând, stomacul și intestinele sunt scoase din mistreț. Apoi plămânii, inima și ficatul.

Nu uitați de esofag. Ar trebui să fie separat de diafragmă. În acest stadiu, nu trebuie să atingeți capul și pielea de pe gât, ci doar îndepărtați traheea. Etapa finală va fi îndepărtarea organelor genitale masculine și a glandei prostatei.

Albirea unui mistret

Pentru comoditate, un mistreț fără măruntaie este atârnat pe un copac. Aceasta nu este o regulă sau o schemă rigidă, deoarece prelucrarea unui mistreț este un proces creativ. Dacă îți este mai ușor să o faci pe o suprafață plană - nicio problemă. Puteți începe acest proces prin tăierea picioarelor sau tăierea mistrețului în două jumătăți de carcase. Dacă carcasa este mică sau există un purcel întins în fața ta, atunci va fi ușor de făcut. Imediat după procesarea unui animal sălbatic, acesta nu trebuie înghețat. Va fi mai bine dacă jumătățile de carcase sunt aerisite pentru o perioadă scurtă de timp și stau la aer curat.

Sfaturi de la experți

Câteva sfaturi de la măcelari profesioniști pentru a vă ajuta să vă îmbunătățiți abilitățile de măcelare a cărnii de porc:

Nu este necesar să folosiți multe cuțite diferite. Un cuțit de dezosat la îndemână va face bine. Desigur, există o excepție de la această regulă - pentru a separa capul aveți nevoie de un ferăstrău sau un ferăstrău.

Faceți tăieturi curate și precise între mușchi. Pentru aceasta, conexiunea lor ar trebui să fie altoită.

Dacă folosiți topoare pentru a tăia oase, atunci loviturile ar trebui să fie egale. Micexperienta in aceasta problema? Apoi adoptați următoarea schemă: puneți securea pe os, loviți-l cu un ciocan. Acest truc va preveni zdrobirea osului.

Nu ar trebui să încercați să tăiați vezica biliară într-un mod filigran. Chiar dacă maeștrii video o pot face rapid și ușor, începătorii nu sunt de obicei imuni la greșeli. Care este pericolul ca bila să lovească ficatul? Va fi foarte amar.

Dacă veți folosi intestinele, atunci merită să le spălați pe dinăuntru și pe dinafară, răsturnându-le pe dos.

Videoclipul „Disecția corectă a piciorului de porc”

În acest videoclip, veți vedea procesul de prelucrare a unui picior de porc domestic. Aceleași recomandări se aplică și mistreților.

Următorul