Metode de determinare a grăsimii din lapte la vaci

Laptele este un produs foarte valoros care conține mulți nutrienți utili și oligoelemente. De obicei, vacile sunt ținute în ferme pentru a obține acest produs, deoarece au un procent bun de grăsime. În acest articol, vă vom spune cum să determinați procentul de grăsime dintr-un produs, ce îl afectează și cum să îl creșteți.

Conţinut

1 Compoziția laptelui de vacă
2 Videoclip „Inspecția produselor lactate în laborator”
3 Determinați procentul de grăsime

3.1 Grăsimi
3.2 Proteine
3.3 Lactoză

4 Video „Analizor al calității produselor lactate”

Compoziția laptelui de vacă

În medie, procentul de grăsime din laptele casnic dat de o vacă este de aproximativ 3,5-4%. Acest produs conține mai mult de 20 de acizi grași diferiți.

Calciul conținut în produsele lactate este ușor de absorbit. Se prezintă sub formă de citrați, fosfați și ioni. Cantitatea totală de calciu conținută în lichidul nutritiv este de 100-130 mg la 100 de grame de produs.

Conținutul de fosfor este puțin mai mic (de la 80 la 125 mg). Poate fi sub formă de fosfat de calciu sau alte metale. Poate fi găsit și în unele substanțe organice. Acestea includ cazeina, fosfolipide, acizi nucleici, enzime și esteri.

Magneziul are cel mai mic volum dintre toate macroelementele - 12-15 mg. Îmbunătățește activitatea sistemului nervos central uman, stimulează activitatea sistemului digestiv, precum și funcția de reproducere. Magneziul ajută la întărirea sistemului imunitar.

Conținutul de potasiu dintr-un produs lactat este de aproximativ 130-165 mg. Sprijină osmoza, precum și tamponarea mediului lichid din organism. Potasiul ajută la îmbunătățirea dizolvării diverșilor acizi, minerale și alți compuși.

Clorul este de până la 120 mg.Conținutul său reflectă starea de sănătate a vacii. O creștere a nivelului de clor poate indica faptul că animalul dezvoltă mastită.

În funcție de alimentația animalului, de vârsta acestuia, de prezența anumitor boli și de condițiile de păstrare, conținutul de oligoelemente din produs poate varia semnificativ.De obicei, acesta conține multe oligoelemente care sunt necesare pentru corpul uman. Zinc, cupru, iod și mangan, un conținut mic de fier, plumb și aluminiu au fost găsite în el. De asemenea, sunt incluse siliciu, plumb, fluor, molibden și alte elemente.

Ele sunt necesare pentru a asigura un proces fiziologic normal în timpul dezvoltării sistemelor din corpul uman.

Pe lângă macro și microelemente, produsul lactat include: apă, grăsimi și carbohidrați, lactoză, cazeină, albumină și globulină, trigliceride, acid citric, enzime și reziduuri uscate.

Prezența pigmenților, vitaminelor și enzimelor în lapte nu depășește miimi de procent. Cu toate acestea, valoarea lor pentru oameni este foarte mare, deoarece au activitate biologică ridicată.

Principalele vitamine incluse în lichidul nutritiv sunt B1 și B2, C (solubile în apă), precum și A, D, E și K (solubile în grăsimi).

Cu toate acestea, laptele de vacă poate conține componente nocive. O concentrație mare poate provoca daune grave sănătății. O doză mică nu va duce la o schimbare semnificativă a stării unui adult, dar poate fi critică pentru copii. Aceste elemente includ plumbul, arsenul, cadmiul și mercurul.

Aceste componente pot intra în produs cu alimente sau prin contact cu recipientele murdare. Produsele certificate controlează nivelul conținutului lor.

Substanțe antibiotice (tetracicline, peniciline și altele), inhibitori, radionuclizi și pesticide, micotoxine, niveluri dehormoni, precum și prezența microflorei patogene.

Datorită faptului că compoziția produsului rezultat poate fi foarte mare, este necesar să înțelegem că poate aduce atât beneficii, cât și rău.

Video „Inspecția produselor lactate în laborator”

Vezi cum se verifică calitatea produselor lactate în laboratorul fabricii de producție.

Determinați procentul de grăsime

Procentul de grăsime din laptele de vacă este considerat un indicator foarte important la evaluarea produsului. Mulți factori pot influența acest factor.

Conținutul de grăsime din produs depinde de rasa animalului. Deci, rasa Fascination sau Jersey are un nivel mai mare de grăsime din lapte.

De obicei, un produs lactat care a fost recoltat vara este mai puțin gras decât iarna. Acest lucru se datorează faptului că atunci când temperatura aerului crește, conținutul de grăsime scade treptat. Pentru fermierii care mulg o vacă pentru ei înșiși, acest factor nu este la fel de semnificativ ca pentru cei care au întreprinderi de prelucrare a laptelui. Pentru ei, condițiile meteorologice sunt de importanță economică.

Determinarea cu precizie a procentului de grăsime din lapte fără utilizarea unui echipament adecvat este problematică. Fără el, puteți obține indicatori aproximativi.

Este necesar să luați un pahar și o riglă de măsurare. Paharul trebuie spălat bine și apoi șters. Ar trebui să fie drept, astfel încât indicatorii să fie cei mai precisi. Dacă fundul paharului este prea mare, atunci grosimea acestuia va trebui să fie luată în considerare în calcule. Lichidul trebuie turnat în vas la un nivel de 10 centimetri de fund, dar nu de suprafața mesei. După aceea, paharul cu lichid trebuie lăsat timp de 7-8 ore într-un aluat întunecat și la temperatura camerei. In acest timp se va forma crema la suprafata. Cu ajutorul unei rigle, este necesar să se măsoare grosimea cremei acumulate.

După careface calcule. 10 centimetri de lichid într-un pahar sunt luați ca 100%. În consecință, fiecare milimetru de cremă care apare va fi afișat ca 1% grăsime. Aceasta înseamnă că dacă pe suprafața paharului ieșeau 4 sau 5 milimetri de cremă, atunci procentul de grăsime va fi de 4% sau 5%. Această metodă nu este exactă, deoarece densitatea cremei nu este luată în considerare în calcule. Grosimea cremei va depinde de rasa animalului, de dieta acestuia, de anotimpuri, de sarcina si de alti factori.

Conținutul mediu de grăsime al unui produs din lapte de vacă poate fi determinat și folosind tabele speciale. Ele indică indicii care aparțin unei anumite rase de animale în aceleași condiții de nutriție și întreținere.

Cu toate acestea, cel mai bine este să determinați procentul de grăsime al produsului pe care vaca îl dă cu ajutorul unui lactomert.

Compoziția laptelui depinde de dieta vacii. Lipsa nutrienților în furaje poate duce la o scădere a producției de lapte și la o scădere a conținutului de grăsimi.

Prin urmare, pentru a crește conținutul de grăsime din lapte, trebuie să aveți grijă de alimentația de înaltă calitate și variată a vacii, să echilibrați dieta în ceea ce privește conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre, minerale și vitamine.

Grasimi

Trebuie luate în considerare procesele biochimice care au loc în timpul sintezei hranei pentru viței. În ceea ce privește grăsimea din lapte, aceasta se formează în organismul animalului din acizi grași. De exemplu, acidul acetic se formează în rumen din fibre vegetale care vine cu fân, siloz, fân. Aceste furaje asigură un nivel normal de grăsime în produsele lactate. De asemenea, este important gradul de măcinare a furajelor. Hrana vacii ar trebui să ofere o cantitate suficientă de mișcări de mestecat și salivație normală.

Grăsimile din produsele lactate afectează proprietățile fizice. Cu cât este mai mare proporția de grăsimi, cu atât mai puținde dimensiunea globulelor de grăsime. Indicatorii de vâscozitate cresc în consecință.

alb

Proteinele din compoziția produsului pot fi în doar trei tipuri - globulină, albumină și cazeină. Cazeina are cel mai mare conținut - aproximativ 82%. Este strâns legat de fosfor și calciu. Proteinele sunt descompuse (hidrolizate) în timpul preparării brânzeturilor, cașului sau a altor produse dure.

Proteinele din lapte sunt foarte utile pentru organismul uman, astfel încât produsele se consumă cel mai bine în stare proaspătă. Pentru că se pot pierde după tratamentul termic, în timpul divizării calciului și în timpul altor procese chimice.

Proteinele sunt sintetizate în glanda mamară a vacii din aminoacizii care provin din sânge. Pentru a menține un nivel normal de proteine, este necesară includerea proteinelor crude și digerate în dieta animalului. Cu toate acestea, supraalimentarea cu proteine amenință să suprime procesul de fermentație în rumen și, prin urmare, să reducă conținutul de grăsime.

Lactoză

Moleculele de lactoză constau din galactoză și molecule de glucoză. Această componentă este considerată un zahăr natural obținut din zerul de cultură prin evaporare.

Lactoza este o sursă bună de energie pentru copiii mici, este capabilă să normalizeze metabolismul calciului în organism, să mențină microflora sănătoasă în tractul gastrointestinal uman.

S-a stabilit că adăugând la dieta hranei pentru vaci cu un conținut ridicat de vitamina A, este posibilă creșterea conținutului de lactoză, ceea ce crește valoarea laptelui.

Video „Analizor al calității produselor lactate”

Acest videoclip vă va prezenta dispozitivul care poate fi folosit pentru a determina compoziția și calitatea unui produs lactat.

Următorul