Conținutul de grăsime și compoziția laptelui de vaca revizuire și video

În prezent, laptele de vacă este unul dintre principalele produse alimentare din țara noastră. Este folosit pentru a face produse lactate fermentate atât de populare, cum ar fi chefir, ryazhanka, brânză, brânză tare și altele. În multe privințe, producția lor este influențată de un astfel de factor precum conținutul de grăsime al laptelui la vaci. Să vorbim mai detaliat despre compoziția chimică și proprietățile sale.

Conţinut

1 Analizăm compoziția chimică

1.1 Substanțe minerale
1.2 Vitamine

2 Care este procentul de grăsime din lapte?

2.1 Grăsimi din lapte

2.2 Proteine din lapte

2.3 Lactoză sau zahăr din lapte

3 Videoclip „Lapte: compoziție, sens, beneficiu și rău”

Analizăm compoziția chimică

Laptele, după cum știți, este o structură multicomponentă foarte complexă, care include substanțe fin dispersate. Acest lucru permite ca produsul să fie sub formă lichidă. Compoziția acestui produs unic de vacă include peste 160 de componente, dintre care acestea sunt macro și microelemente, vitamine, acizi grași, zaharuri, diverse enzime și chiar acid citric.Cu toate acestea, compoziția chimică a laptelui nu este la fel și depinde atât de rasa vacii, cât și de hrănirea, îngrijirea, starea de sănătate și condițiile de păstrare a acesteia.

Substante minerale

Conform celor mai recente date ale oamenilor de știință, în compoziția produsului cu care suntem obișnuiți sunt incluse aproximativ 50 de elemente. Acestea sunt elemente micro și macro.

Calciu. Una dintre cele mai cunoscute componente chimice. Vă amintiți zicala „Beți lapte, copii, veți fi sănătoși!”. Acest lucru este valabil în mare parte pentru această substanță. În produsul de vaca, acesta este într-o formă ușor digerabilă și este foarte bine echilibrat cu fosfor. De exemplu, în medie, conținutul său variază de la 100 la 140 mg (100 ml lapte). Este important de reținut că conținutul de calciu este diferit vara și iarna (mai sus) și depinde și deîn perioada de lactație a animalului.
Fosfor. Această substanță este conținută în produsul pe care l-am studiat de la 74 la 130 mg (100 ml). Pe parcursul anului, acest număr se schimbă puțin și depinde mai mult de rasa vacii și de alimentație.
Magneziu. Acest element este o componentă importantă a unui organism viu, care participă la formarea imunității, îmbunătățește creșterea și dezvoltarea. De asemenea, este important pentru funcționarea normală a microflorei stomacului. Este conținut în 100 ml de produs de la 12 la 14 mg.

Potasiu și sodiu. Aceste două substanțe sunt inseparabile și se reglează una pe cealaltă, deci sunt indicate într-o singură legătură. 100 ml de lapte conțin aproximativ 30-70 mg de sodiu și 135 până la 170 mg de potasiu. Acest număr fluctuează pe tot parcursul anului, de exemplu, la sfârșitul lactației, nivelul de potasiu scade, dar cantitatea de sodiu crește.
Cloruri. Este necesar și un element de lapte, dar concentrația sa crescută poate indica mastită. În mod normal, conține de la 90 la 120 mg la 100 ml
Microelemente. Acestea sunt substanțe minerale care sunt conținute în cantități foarte mici, dar sunt și elemente chimice importante ale produsului. Acestea includ: cupru, zinc, iod, fluor, seleniu, mangan, fier și altele. În lapte, acestea sunt strâns asociate cu globule de grăsime, cazeină și compuși proteici. Microelementele reglează activitatea hormonilor, vitaminelor și enzimelor.

Important! De remarcat că multe oligoelemente, pe lângă cele din lapte natural, pot fi aduse din câmp. De exemplu, containere, apă, echipamente. Pe baza acestui lucru, poate apărea un postgust suplimentar.

Vitamine

Vitaminele sunt o parte integrantă a laptelui. Ele sunt aici în compuși speciali și în forma lor pură. De exemplu, produsul obișnuit pe care o vacă domestică îl dă vara conține vitamina D, grupele B (B2, B6, B7, B9), C. Despre altelecitește mai jos despre ingredientele acestui produs util.

Care este procentul de grăsime din lapte?

Mulți oameni, atunci când cumpără lapte din magazin, se uită la procentul de grăsime indicat pe ambalaj. Unii aleg mai grasi, altii, dimpotriva, aleg slabi. Desigur, toate acestea sunt posibile datorită tehnologiilor moderne de producere a produselor lactate. Echipamentul special vă permite să separați porția necesară de grăsime din compoziția primară, lăsând numărul indicat de program. Alegerea unui produs gras sau cu conținut scăzut de grăsimi este o chestiune personală pentru toată lumea, dar vom lua în considerare informațiile de bază conform acestui indicator.

Conținutul de grăsime determină în primul rând valoarea nutritivă a laptelui de vacă, precum și unele dintre celelalte proprietăți tehnologice ale acestuia. Astăzi, cele mai multe rase de vaci de lapte se disting prin indicatori ridicati de grăsime, ceea ce, desigur, vorbește despre marele avantaj al reproducerii moderne. Acesta este un criteriu foarte important în productivitatea produselor lactate.

Deci, de exemplu, în medie, indicatorul său variază de la 3,1 la 4,23%. Cel mai mare procent de conținut de grăsime se observă în laptele vacilor caucaziene cu cap alb, Jersey, Kârgâz și Kurgvin. Rasele Sychevsky, Ostfriesian și Istobensky au cea mai mică rată. Acesta este motivul pentru care practic nu sunt folosite astăzi în producția de lapte.

Calitatea produselor derivate, cum ar fi smântâna, smântâna, untul și brânza depinde de indicele de grăsime din lapte. Uleiul din produsul vacilor Krasnohorbatovsky și Kostroma a primit cel mai înalt rating. Cea mai delicioasă brânză provine din rasele elvețiane, Yaroslavl, Kholmogory și Simmental.

Grăsime de unt

Anterior, această componentă a laptelui era considerată cea mai valoroasă. Calitatea produsului a fost evaluată după nivelul conținutului de grăsimi, deoarece conținutul acestei componente este strâns legat de cantitatea de proteine.Cele mai ridicate niveluri de grăsime din laptele de vacă sunt atinse până la vârsta de șase ani, după care conținutul acestora scade treptat. Valoarea energetică a acestei componente este de 9 kcal în 1 gram.

Este important de știut! Principalele componente ale laptelui sunt grăsimile, cazeinele, lactoza, lactoglobulina și lactoalbumina.

Proteine din lapte

Astăzi, este cea mai importantă componentă a laptelui, care îi reglează calitatea și valoarea. Este important de remarcat faptul că proteina din lapte este un compus cu molecul mare care include aminoacizi. În lapte, acestea sunt împărțite în două grupe: zer și cazeină.

Cazeină

Este o proteină foarte complexă în compoziția sa, care se prezintă în produs sub formă de granule. Mărimea granulelor de cazeină depinde de conținutul de calciu. Când interacționează cu acizii, această substanță se coagulează și dă un precipitat. O astfel de reacție este necesară în crearea produselor lactate fermentate.

Proteine din zer

După descompunerea cazeinei, proteinele din zer rămân în produsul lactat fermentat. Acestea includ albumina și globulina, care sunt similare ca structură cu plasma sanguină. Albumina, de exemplu, precipită atunci când este încălzită la 70 de grade. Globulina este o proteină simplă care este rapid digerată și este purtătoare de celule imunitare. De aceea produsele lactate fermentate sunt utile pentru adulți.

Lactoză sau zahăr din lapte

Aceasta este o componentă foarte importantă și este singurul carbohidrat pe care nou-născuții îl primesc. Aceasta este principala sursă de energie. Lactoza este descompusă de lactază, care este prezentă în stomacul unei persoane toată viața, dacă consumă în mod regulat lapte. Datorită acestei componente, produsul are un gust dulce plăcut.

Astăzi, mulți medici moderni consideră că laptele nu este un produs foarte util pentru un adult. Au o mulțime de dovezi în acest sens, care într-o măsură mai mare se rezumă laefectele nocive ale grăsimii din lapte. Cu toate acestea, la rândul său, observăm că lactoza, pătrunzând în pereții intestinali, produce acid lactic, care inhibă dezvoltarea microflorei putrefactive.

Digestibilitatea zahărului din lapte este de 99%. Deci dacă să bei sau nu lapte depinde de tine. Dar totuși, acest produs unic este de mare importanță în viața noastră.

Videoclipul „Lapte: compoziție, sens, beneficiu și rău”

În acest videoclip, veți auzi din nou despre valorile laptelui, precum și despre ceea ce este inclus în compoziția acestuia.

Următorul