Cum să tăiați corect un iepure în porții
Anterior
Carnea de iepure este un produs alimentar care are un număr mare de proprietăți utile. Acesta este un alt plus pentru crescătorii de iepuri. Dar pentru a pregăti un preparat excelent de iepure, trebuie să știți ce să faceți cu carcasa după sacrificare. Veți afla mai multe despre cum să împărțiți un iepure.
Conţinut
- 1 Metoda 1 „Prelucrarea în bucăți identice”
- 1.1 Instrucțiuni pas cu pas
2 Metoda 2 „Obținerea fileului de iepure”
2.1 Instrucțiuni pas cu pas
3 Metoda 3 „Procesare rapidă rapidă”
3.1 Instrucțiuni pas cu pas
4 Galerie foto
5 Videoclip „Cum să procesezi un iepure pentru grătar”
Metoda 1 „Prelucrarea în bucăți identice”
Procesarea iepurelui începe cu îndepărtarea pielii și eviscerarea, adică scoatem toate organele, inclusiv rinichii și plămânii. În continuare, grăsimea trebuie tăiată dacă este posibil. Dacă aveți deja o carcasă înghețată, atunci trebuie să o dezghețați (puteți pune iepurele în apă rece pentru a o accelera). După aceea, trecem în mod specific la procesarea în elemente. Esența acestei metode este împărțirea corectă a carcasei în bucăți egale. Dar amintiți-vă că după sacrificare este recomandat să așteptați 12 ore, apoi carnea va fi mult mai gustoasă!
Pentru a procesa carcasa, vom avea nevoie de câteva dispozitive. Și anume:
- placă de tăiat;
- cuțit de bucătărie (convenient pentru tine);
- foarfece pentru tăierea țesutului osos;
- mănuși, pentru a nu fi rănit de resturi osoase sau unelte.
AVERTIZARE! Nu poți folosi un topor pentru a tăia țesutul osos, în aceste scopuri se folosesc doar foarfece! După cum știți, oasele acestei specii de animale sunt destul de fragile. După tăiere, formează mici fragmente care intră în carne și ca rezultatcare poate leza apoi cavitatea bucală.
Instrucțiuni pas cu pas
Spălați bine produsul.
Așezăm carcasa pe tablă pentru prelucrare într-o formă desfășurată, pe partea laterală a burtei. Acest lucru va face mai ușor de lucrat.
Tăiem partea din spate. Este format din corp și membre. Mai întâi, ar trebui să folosiți un cuțit pentru a separa pulpa, iar când simțiți un obstacol, luați foarfece de bucătărie și tăiați osul. Apoi tăiem labele din spate la nivelul articulației șoldului.
Dacă membrele posterioare sunt mari, atunci le împărțim în coapsă și picior inferior, la nivelul articulației.
Acum tăiem membrele din față la nivelul articulației umărului. Acolo osul nu are aceeași dimensiune ca pe spate, așa că poți folosi doar un cuțit.
La fel ca și picioarele posterioare, dacă picioarele din față sunt mari, acestea trebuie împărțite în bucăți la nivelul articulației de pe humerus și antebraț.
Așezăm în mod convenabil elementele rămase ale corpului iepurelui pe tablă. Pieptul și partea de mijloc a corpului au rămas. Pentru a tăia corect în porțiuni, mai întâi faceți mici incizii pe corp de-a lungul coloanei vertebrale la intervale de 3 centimetri.
Tăiem carnea de-a lungul inciziei cu un cuțit și apoi, folosind foarfecele, mușcăm osul. Adică, efectuăm aceeași procedură ca la separarea părții din spate. Ca urmare, bucăți de 3 centimetri fiecare constau din coloana vertebrală cu carne și bucăți de 3 centimetri fiecare constau din segmentul toracic cu carne.
Metoda 2 „Obținerea fileului de iepure”
Această prelucrare de iepure diferă de metoda 1 prin faptul că aici, pe lângă bucățile de carne, obținem file de iepure. Deci, ce ne trebuie pentru muncă:
- o placă densă pentru tăierea cărnii;
- cuțit ascuțit;
- foarfece (opțional).
Pas cu pasinstrucție
Spălați bine produsul.
Tăiați labele din față de-a lungul articulației umărului cu un cuțit.
Apoi separăm fileul de suprafața superioară a coastelor.
Tăiați carnea pe spate. Cum se face corect? Întoarcem iepurele pe o parte și începem să tăiem carnea moale din oase de la partea pelviană până la gât. Și apoi împărțim fileul de carne finit în bucăți de 3 centimetri.
Acum continuăm procesarea direct. Separăm membrele posterioare la articulația șoldului. Apoi, dacă picioarele sunt mari, tot la articulație, le puteți împărți într-o coapsă și un picior inferior.
Împărțim corpul în jumătate la nivelul taliei. Este ușor să faceți acest lucru, dacă mai întâi tăiați tendoanele uneia dintre articulațiile coloanei vertebrale și apoi o rupeți cu o presiune puternică. Și apoi este ușor să tăiați tendoanele și mușchii rămase.
Tăiați coastele de pe coloana vertebrală cu foarfecele.
Spatele (partea din față și de mijloc a coloanei vertebrale) este împărțit în bucăți de câte 3 centimetri fiecare de-a lungul articulațiilor vertebrelor.
Metoda 3 „Procesare rapidă rapidă”
Dacă doriți să finalizați sarcina de a procesa corect un iepure, în timp ce faceți totul cât mai repede posibil, atunci această metodă este cea mai potrivită! Tot ce ne trebuie este un cuțit puternic și ascuțit și o placă de tăiat.
Instrucțiuni pas cu pas
Separăm partea din spate a corpului (fundul și membrele) cu un cuțit.
Împărțim picioarele din spate într-o coapsă și un picior inferior, la nivelul articulației.
Apoi, împărțim imediat toată partea de mijloc a iepurelui în fragmente de câte 4 centimetri fiecare.
Pe partea din față a corpului (până la capătul coastelor) facem o incizie de-a lungul coloanei vertebrale.
Tăiem coastele (împreună cu partea corespunzătoare a coloanei vertebrale) cu 2 centimetri pentru fiecare bucată.
Labele din față rămase sunt tăiate în humerus și antebraț, la nivelul articulației umăr-cot.
Galerie foto
Foto 1. Tăiere de file din partea laterală a corpului
Foto 2. Carcasa este gata de coacere
Foto 3. Iepurele este despicat in bucati
Videoclipul „Cum să procesezi un iepure pentru grătar”
În acest videoclip, vei face cunoștință cu o altă metodă simplă de preparare a bucăților de carne pentru grătar!
Următorul
Citește și:
