Cum să sacrifici un porc, metode de ucidere și procesare

Întrebarea - Cum să sacrifici un porc și cu atât mai mult cum să sacrifici corect un porc - apare adesea printre crescătorii începători ai acestor animale de carne. Nu este nimic periculos pentru un amator aici, nu este loc de frică sau milă pentru a măcelări un porc, sunt necesare acțiuni clare și încrezătoare cu sânge rece. Dar o întrebare similară – Cum să sacrifici CORECT un porc – poate fi pusă de un fermier mai experimentat, dorind să îmbunătățească și să simplifice procesul de sacrificare acasă. Desigur, soluția la dilema de a sacrifica un porc acasă nu există dacă aveți un abator în cartier, dar acest lucru se întâmplă rar.

Când poți sacrifica un porc? De regulă, categoria de porci care au ajuns în centrul greutății vii se încadrează la sacrificare, iar randamentul net de carne este de aproximativ 70%, ceea ce este mult mai mare în comparație cu alte animale. Cum să sacrifici un porc singur? Dacă acesta va fi primul tău sacrificare de porc, să fim sinceri - nu încerca. Cu excepția cazului în care, desigur, porcul tău nu are o greutate în viu de câteva zeci de kg. De regulă, doi oameni sacrifică un porc, dar dacă este un mistreț sau greutatea porcului este de cel puțin un cent, prezența a 3-4 persoane va fi optimă.

Conţinut

1 Pregătirea pentru sacrificare
2 Cum să sacrifici corect un porc?

2.1 Prima metodă este prin agățare
2.2 A doua metodă, mai des folosită, este de a doborî un porc

3 Când să începem?

4 Metode de mortificare

5 Acțiuni suplimentare

6 Prelucrare

Pregătirea pentru sacrificare

Porcul este oprit să se hrănească cu o zi înainte de sacrificare, lăsând în alimentație doar apă pentru a menține turgul organismului, cu alte cuvinte, pentru elasticitatea cărnii. Este necesar ca sistemul digestiv să fie curățat de furaje, ceea ce va crește nivelul de calitate a cărnii și vă va scuti de curățarea inutilă a intestinelor sau de probleme dacă se rupe brusc în timpul procesului de măcinare. Acest lucru se întâmplă cu lipsă de experiență, așadaracuratețea este de asemenea importantă.

Daca sacrificati un porc pentru vanzare, trebuie sa luati de la medicul veterinar certificatul necesar formularul numarul 2, care se elibereaza cu conditia ca animalul sa fie inregistrat in curtea dumneavoastra (de obicei in consiliile satelor), o examinare clinica de catre un medic veterinar. cu o măsurare a temperaturii. Când tăiați un porc pentru dvs., astfel de dificultăți nu sunt de nici un folos.

Pentru a facilita curățarea ulterioară a carcasei, se practică spălarea animalelor. Această procedură este posibilă atât manual, cât și mecanic - cu ajutorul unui furtun obișnuit, oamenii moderni folosesc chiar și dispozitive pentru spălarea mașinilor.

Nu se recomandă sacrificarea unui porc în perioada dorinței sexuale, deoarece din cauza excesului de hormoni din organism, există posibilitatea unui gust specific în carne. Sau este necesar să castrați porcul în prealabil. Citiți mai multe despre castrare aici.

Porci necesari pentru sacrificare:

Cuțitul este fabricat din oțel dur, care nu se îndoaie, de cel puțin 25 cm lungime și 1,5 cm lățime.

Mijlocul de tratament termic este, în mod ideal, un arzător cu gaz (Din cauza lipsei, puteți folosi doar paie).

Un loc potrivit cu o podea tare - din lemn sau cimentată. Ca ultimă soluție, se folosește o foaie de fier. Nu ar trebui să sacrifici un porc în locul conținutului său, nu este igienic și cu siguranță nu este convenabil.

Rezervor de colectare a sângelui. Necesar dacă urmează să folosiți sângele sau pur și simplu nu doriți să faceți o prelucrare ulterioară într-o băltoacă.

O cârpă pentru ștergerea cuțitului și a carcasei în sine.

Corzi de rezistență sporită.

Cum să ucizi corect un porc?

Deci, avem totul pregătit. Deci, cum să sacrifici corect un porc acasă? Ajungem la principalul lucru - trebuie să livrăm porcul la locul de sacrificare. Dacă, urmând recomandările, ai ținut-o o zi pe o rație de foame, o poți ademeni cu mâncare. Nu le plac animalele plinepărăsește-ți casa. Deschide ușa gardului și treci în fața ei cu o găleată. Acum trebuie să imobilizăm porcul folosind una dintre metodele existente. Dacă porcul refuză categoric să meargă, este necesar să-și închidă vederea (opțional, să-și acopere capul cu o pungă de țesătură densă) și să-l ghideze cu împingeri ușoare.

Prima modalitate este prin agățare

Dacă ați ales această metodă, o bară transversală puternică, capabilă să reziste la greutatea porcului, ar trebui instalată suplimentar deasupra locului de sacrificare; există și umerașe speciale din fier cu trolii. Corzile sunt legate de picioarele din spate ale unui porc distras de mâncare, sunt aruncate peste o bară transversală sau fixate pe umerase și încep să ridice porcul în poziția „capul în jos”.

Este mai bine să nu efectuați această schemă cu animale care cântăresc mai mult de 80 kg, este ideal să sacrificați purcei îngrășați sau porci mici vietnamezi în acest fel. Pentru cei care se întreabă cum să măcelar un porc vietnamez - să recunoaștem - la fel ca orice alt porc, procesul poate fi și mai ușor pentru dimensiunea lui.

A doua metodă, mai des folosită este de a doborî un porc

Corzile sunt legate de două membre unilaterale, trecându-le pe cealaltă parte urmată de o smucitură puternică din aceeași parte. Porcul cade pe o parte, dar se chinuie să se ridice, așa că trebuie să ții frânghiile până se liniștește.

Când să încep?

Mai întâi, așteptăm ca porcul să nu mai fie activ, altfel riști să lipsești. Este de remarcat faptul că animalele inconștiente sunt mult mai ușor de tratat. Cineva, pentru o mai mare imobilitate, preferă să asoma un porc cu o lovitură în cap cu un baros. Lovitura ar trebui să cadă pe partea frontală deasupra sprâncenelor.

Uneori folosesc somnifere pentru porci - dar aceasta este chimie în orice caz, puteți aștepta începerea acțiuniimai mult decât este posibil, sau efectul va veni într-o poziție greșită, deci va fi problematică mutarea porcului; mai mult, somnifere nu sunt anestezie și nu promit că porcul nu se va trezi în cel mai inoportun moment. Toate acestea ar trebui făcute suficient de repede, există o părere că, cu o frică mai mare înainte de sacrificare, gustul cărnii se deteriorează. Prin urmare, merită să știți în avans cum să sacrificați rapid un porc fără a-i provoca stres inutil.

Ei exersează, de asemenea, utilizarea unui pistol paralizant. Este mai bine să-l aplicați în zona gâtului. Principalul lucru este că puterea sa este suficientă, altfel este foarte posibil să fii nevoit să fugi de un porc furios, care nu se va calma în curând, iar problema cum să ucizi rapid un porc se va transforma în „cum să scapi din ea.”

Folosirea armelor de foc este puternic descurajată în curte, chiar dacă ești un trăgător cu experiență.

Puteți răni animalul, iar finisarea acestuia poate provoca daune externe inutile, hemoragii subcutanate, carne stricat.

Metode de ucidere

Este timpul să trecem la cum să ucizi rapid un porc. Prima metodă este o puncție în inimă. Dacă porcul este culcat, trebuie să fie pe partea dreaptă, deoarece inima porcului, asemănătoare inimii umane, este în stânga, între coasta a 3-a și a 4-a spre piept. Dacă vă este frică să treceți pentru prima dată, este mai bine să marcați mai întâi punctul loviturii așteptate pe piele. Puncția se face cu o mișcare clară, puternică, pe toată lungimea lamei cuțitului, ținând piciorul stâng. Confirmarea lovirii țintei va fi o pulsație transmisă cuțitului de către inimă, iar cuțitul se va plimba literalmente. Nu-l eliberați până când porcul nu încetează să mai convulse.

A doua metodă este tăierea arterei carotide în același timp cu vena jugulară, deoarece purceii sunt tăiați în majoritatea cazurilor. Cum să tăiați corect un porc? Necesarpentru a tăia aceste fluxuri sanguine principale situate la joncțiunea gâtului cu zona toracelui. Nu are rost sa tai intregul gat, dar asa procedeaza incepatorii pentru a nu rata.

În același timp, calitatea înaltă a cărnii crește, deoarece munca unei inimi nevătămate elimină tot sângele din organism. Dar nu uita, animalul nu moare instantaneu, așa că concentrează-te pe abilitățile tale împreună cu vulnerabilitatea.

În orice caz, într-un animal rănit se trezește o putere ireală, așa că ar trebui să fii cât mai compus și atent posibil în ultimele minute ale vieții lui. Acum am rezolvat problema cum să sacrificăm corect porcii.

Actiunile urmatoare

Imediat după pătrunderea unui obiect metalic în corpul porcului, puneți un recipient pentru sânge sub rană, este mai bine să folosiți un bazin adânc. Sângele va reprezenta aproximativ 4% din greutatea vie, adică dacă porcul cântărește 100 kg, este mai bine să luați un rezervor de cel puțin 5 litri (cu o rezervă mică). Nu uitați să acoperiți rana cu o cârpă curată, astfel încât nimic să nu intre în ea în timpul acțiunilor ulterioare.

După ce a ieșit tot sângele, încep procesarea. Cu ajutorul unui arzător cu gaz, carcasa este arsă pentru a îndepărta, a arde perii și a ucide bacteriile.

Atenție în zona abdominală, pielea de acolo este mai subțire și se poate crăpa sau se prăjește la căldură intensă.

Dacă nu există arzător, puteți pur și simplu să acoperiți bine carcasa cu paie uscate și să-i dați foc. Aceasta este o metodă naturală mai veche, vremyazatratny, necesită o curățare sporită după, dar aroma unică a fumului care este cumpărat în acest proces merită.

Apoi, răzuiți carcasa cu un cuțit, curățând pielea de restul perilor și funingine, îndepărtând stratul superior subțire și spălați-o cu apă caldă folosind o cârpă. Aceste manipulări ar trebui efectuate din fiecare parte.

Prelucrare

Cea mai grea muncă, fizic și psihic, a fost deja făcută. Dar este, de asemenea, important să dezasamblați corect carcasa pentru utilizare ulterioară. În primul rând, capul și picioarele porcilor sunt tăiate până la articulația genunchiului, tăind copitele de pe ele. Un dreptunghi este decupat și îndepărtat într-un strat în funcție de dimensiunea peritoneului fără a-l atinge! organe interne.

Este deosebit de important să nu deteriorați vezica biliară și vezica urinară, riscați să stricați carnea.Scoatem „Ficatul” - inima, ficatul (după ce am tăiat toată vezica biliară menționată mai sus) și plămânii. Faceți un nod la marginea esofagului și numai după aceea îndepărtați întregul sistem digestiv din carcasă. Îndepărtăm vezica urinară și rinichii. Îndepărtați grăsimea abdominală.

În niciun caz nu trebuie spălată carcasa goală (perioada de valabilitate va fi mult redusă), curățarea se efectuează cu ajutorul unor cârpe curate.

Dacă se plănuiește jupuirea, tehnologia va fi oarecum diferită. Tăieturile se fac din urechile din jurul capului, din partea inferioară a gâtului și a sternului pe toată lungimea abdomenului. Pielea din jurul organelor genitale este tăiată. Încep să scoată pielea de pe lateralul picioarelor din spate în direcția burții, separând pielea de grăsime cu ajutorul unui cuțit, fac o tăietură la joncțiune trăgând ușor de ea.

În funcție de îndepărtare, carcasa se răstoarnă. După ce s-a îndepărtat toată pielea, se lasă singur timp de aproximativ o oră pentru a-l lăsa să se răcească înainte de continuarea păstrării cu sare. Sărarea trebuie să aibă loc într-un loc răcoros, nu sunt permise temperaturi negative. Locul ideal este o pivniță.

În continuare, carcasa este tăiată în 2, apoi în 4 părți cu ajutorul unui topor. Grăsimea este îndepărtată. Procesarea ulterioară are deja loc pe baza considerentelor dumneavoastră individuale.

După cum puteți vedea, sacrificarea dvs. a unui porc este destul de posibil și nu atât de înfricoșător pe cât pare, iar acum puteți chiar să împărtășiți cu cineva experiența sacrificării și procesării.un porc Încă câteva astfel de proceduri - și ești aproape un profesionist când vine vorba de cum să sacrifici porcii.

Urmărește acest videoclip pe YouTube

Următorul