Cum să sacrifici corect un porc, tehnologie, echipament, cuțite

Anterior

Conţinut

  • Ce greutate ar trebui să aibă un porc?
  • Pregătirea pentru sacrificarea unui porc
  • Ce va fi nevoie pentru sacrificare
  • Cum să măcelești
  • O lovitură în gât
  • O lovitură pentru inimă
  • Prelucrarea carcasei

    • Crescătorii de animale cresc porci numai pentru carne sau untură. Prin urmare, mai devreme sau mai târziu porcul va trebui să fie sacrificat. Uneori, aceasta este cea mai dificilă, așa că proprietarii de fermă angajează oameni speciali pentru a sacrifica porcul sau îl dau unui abator. Dar dacă sunteți foarte implicat în creșterea porcilor pentru carne sau untură, va trebui să învățați cum să sacrificați corect porcii, deoarece a cere cuiva acest lucru tot timpul este neprofitabil și incomod. Merită să cumpărați echipamente speciale, cuțite, astfel încât totul să fie la îndemână.

    Scopul principal al porcului este producerea de carne și untură

    Ce greutate ar trebui să aibă un porc?

    Cât cântărește un porc înainte de sacrificare? La ce vârstă ar trebui tăiat? Un porc adult devine 9-10 luni. Apoi greutatea lor ajunge la 130-150 kg. Dar aceasta nu este limita. Greutatea animalului depinde de rasă. Cel mai mare este albul mare. Greutatea medie a unui astfel de mistreț este de 320-350 kg, femela este cu 100 kg mai puțin.Alte rase cântăresc mai puțin. Deci, mistreții din rasa Myrhorod cântăresc în medie 240-260 kg, iar greutatea unui porc vietnamez nu depășește 140 kg. Proprietarii cu experiență ai fermelor de gospodărie nu sacrifică porcii până când greutatea lor devine maximă. Și totul pentru că atunci producția este mult mai mare.

    • greutatea de 100 kg de porc - 72-75% din producție;
    • greutate animală 120-140 kg - 77-80% din producție;
    • greutate peste 180 kg – 80-85% din produse.

    Dacă se sacrifică porcii, după ce se separă capul și copitele, deșeurile sunt îndepărtate, greutatea netă a cărnii și grăsimii fără oase este mult mai mică decât a fost la început. Și cu cât greutatea animalului este mai mare, cu atât procentul de deșeuri este mai mic.

    Și creșteporc rapid, adăugând rapid kilograme. Deja la 6-7 luni, cantareste 90-110 kg

    porc

    Înainte de sacrificare, porcul trebuie îngrășat la dimensiunea maximă

    Pregătirea pentru sacrificarea unui porc

    Înainte de sacrificarea porcilor, animalul trebuie pregătit. Trebuie să-i fie foame înainte de sacrificare. Prin urmare, nu poate fi hrănit timp de aproximativ 12 ore.Dacă intestinele animalului sunt curățate, calitatea cărnii crește. Cu 3 ore înainte de sacrificare, trebuie să îndepărtați apa, asigurându-vă că nu bea.

    Înainte de a sacrifica porcii, arătați animalele unui medic veterinar. El vă va da un certificat că a efectuat o inspecție înainte de sacrificare. Dacă pregătiți singur carne sau untură, nu este necesar să mergeți la medicul veterinar.

    Dacă porcul este murdar, este mai bine să-l spălați cu apă caldă. Atunci vor fi mai puține bacterii pe carcasă, iar carnea poate fi păstrată mai mult timp. Dacă animalul este curat, atunci nu este necesar să-l spălați.

    Este important să alegeți momentul potrivit. Este mai bine să sacrifici porcii toamna, când se răcește și animalul a fost îngrășat. Dar puteți tăia în orice perioadă a anului. Dacă o faci vara, este mai bine dimineața, când nu este căldură și muște. Mai este necesar să ghicim momentul în care au trecut 10-14 zile de la încheierea ultimei vânătoare. Dacă acest lucru se face mai devreme, calitatea cărnii se va deteriora din cauza hormonilor sexuali. Dacă amânați, următorul ciclu sexual va începe. Uneori, înainte de sacrificare, cu câteva zile înainte de aceasta, porcii sunt hrăniți cu jumătate de kilogram de zahăr granulat, astfel încât carnea să fie mai suculentă și mai dulce.

    Adăugarea zahărului în dietă înainte de sacrificare va îmbunătăți calitatea cărnii

    Ce va fi nevoie pentru sacrificare

    Dacă aveți de gând să sacrificați porci acasă pentru prima dată, câștigați experiența necesară. Pentru a face acest lucru, trebuie să fii prezent la sacrificare. Când decideți să o faceți singur, ar trebui să fie în apropiereo persoană cu experiență care vă va ajuta dacă este necesar.De ce veți avea nevoie? Amintiți-vă că nu puteți sacrifica porcii într-o porcirie. Trebuie să aveți un loc și un echipament special. De ce echipament și de cât stoc veți avea nevoie?

  • Desktop

    • Nu poate fi fabricat din fier zincat. Doar oțel inoxidabil sau beton.

  • Cârlig

    • Este necesar să atârnați carcasa cu capul în jos. Astfel sângele curge mai bine.

  • Bazine sau alte recipiente pentru sânge.
  • Echipament necesar - cuțite.

    • Este important să alegeți cuțitul de sacrificare potrivit. Cuțitul trebuie luat neîndoit. Lama lui este ascuțită, iar capătul este puțin tocit, astfel încât rana să nu se extindă imediat și să nu existe sângerări abundente. Ar trebui să luați un cuțit cu o lungime de 20 cm și o lățime a lamei de 2 cm.

  • Arzător cu gaz sau arzător. Este necesar pentru arderea carcasei.
  • Funii pe care un porc nu le poate rupe.
  • Baros.

    • Echipamentul de sacrificare trebuie să fie curățat și dezinfectat înainte de utilizare.

    Cuțit pentru sacrificarea unui porc

    Cum să măcelești

    Cum să sacrifici un porc? În primul rând, trebuie ademenită să iasă din coșa de porci. Nu poți speria animalul, altfel carnea se va dovedi lipsită de gust. Prin urmare, nu poți să strigi la un porc sau să-l împingi. Dacă nu vrea să iasă, este necesar să puneți o pungă pe capul porcului și apoi să o scoateți pe spate.

    Nu este întotdeauna posibil să ucizi un porc prima dată. Uneori izbucnește și aleargă rănit țipând prin curte.Prin urmare, cei care tocmai învață cum să o facă corect ar trebui mai întâi să lovească animalul cu un baros puțin deasupra sprâncenelor, în frunte. Se pot folosi alte echipamente. Atunci ea își va pierde cunoștința și nu va suferi. Dacă o persoană cu experiență taie, puteți face fără uimire. Dar animalul mai întâicalma Pentru a face acest lucru, i-au pus în față un bol cu ​​mâncare și așteaptă să înceapă să mănânce.

    Porcii nu trebuie să fie nervoși înainte de sacrificare

    O lovitură în gât

    Această tehnologie de sacrificare a porcilor este dureroasă pentru animal, adică. durează mai mult să moară. Dar carnea iese mai bine. Provoacă sângerări abundente și, cu cât este mai puțin sânge în carcasă, cu atât carnea este mai gustoasă și nu se va strica mai mult timp. Cum se face? Daca porcul este mare, va fi nevoie de ajutorul a 3 persoane. Este mai bine să pregătiți echipamentul în avans. Aceasta este o bară transversală și frânghii puternice.

  • Când animalul va mânca hrana oferită, frânghiile sunt legate de picioarele din spate.
  • Apoi aceste frânghii sunt aruncate peste bara transversală.
  • Ei trag porcul în sus și așteaptă să se calmeze.
  • Ei iau un cuțit și alte echipamente și se taie gâtul, chiar în artera carotidă.
  • Sângele este colectat într-un vas special.

    • O lovitură pentru inimă

    Avantajele acestei metode sunt că animalul nu suferă, moare instantaneu. Dar ceva sânge intră în cavitatea toracică.

    Cel mai bine este să tăiați un porc în două. Unul ține animalul, iar celălalt folosește cuțitul.

    Mai întâi, porcul este plasat pe partea stângă, ținând piciorul. Înainte de a introduce cuțitul, simțiți o pulsație în piept.

    După aceea, un cuțit este introdus ascuțit în 3 sau 4 coaste. Este recomandabil să asomați mai întâi animalul. Dar chiar și atunci își poate mișca brusc picioarele, așa că porcul trebuie ținut ferm și nu scoate cuțitul până nu se oprește din mișcare. Orificiul este apoi închis cu o cârpă.

    Carcasele de porc trebuie sangerate inainte de procesare

    După sacrificare, carcasa trebuie să fie sângerată, așteptând ca tot sângele să se cufunde în vasele pregătite. Durează aproximativ 5 minute.

    Prelucrarea carcasei

    Dacă ați sacrificat corect porcul și l-ați curățat de sânge, carcasa trebuie procesată. În primul rând pentrucu ajutorul unui arzător cu gaz se arde pielea porcului, după care stratul superior al pielii și perii arse se răzuie cu un cuțit. Pielea nu trebuie să crape și să ardă.

    Uneori, paie arse este folosită pentru ardere, dacă nu se achiziționează echipament. Apoi, în untură apare o aromă deosebită.

    Dacă rasa a fost grasă, este suficient să arzi perii și să răzuiești pielea cu un cuțit. Dacă este carne sau carnea este o rasă grasă, va trebui să îndepărtați pielea. Singurul echipament necesar pentru aceasta este un cuțit. Carcasa se pune pe spate și pielea este tăiată cu un cuțit. Mai întâi, se face o incizie în spatele urechilor, apoi în jurul capului. Mai târziu, partea inferioară a gâtului este tăiată și se face incizia în anus de-a lungul liniei mameloanelor. De îndată ce se fac inciziile, pielea este îndepărtată și separată de untură: mai întâi se ridică, apoi se trage înapoi și se face mișcări de tăiere cu un cuțit.

    Schema de demontare a carcasei de porc

    Cum se dezasambla o carcasă de porc:

  • Mai întâi tăiați capul.
  • Tăiați peritoneul.
  • Tăiați sternul în jumătate cu o lovitură.
  • Găsiți și scoateți esofagul, legând mai întâi capătul.
  • Îndepărtați cu grijă organele interne (plămâni, inimă, intestine, stomac).
  • Înainte de a tăia ficatul, scoateți mai întâi vezica biliară intactă, apoi aruncați-o.
  • Îndepărtați rinichii și vezica urinară, astfel încât urina să nu se scurgă.
  • Ștergeți carcasa cu șervețele. Nu trebuie să spălați carnea, mai ales din interior, altfel se va strica.
    • Următorul

    Citește și: