Cum să sacrifici și să procesezi o carcasă de miel pentru grătar, instrucțiuni, diagramă

Anterior

Conţinut

  • Cum să tai carnea de oaie?
  • Dezasamblam corect berbecul
  • kebab de miel

„Cum să tăiem un carne de oaie?” — această întrebare este pusă de fiecare nou proprietar care deține un astfel de animal. Carnea de miel este foarte gustoasa, din ea se pregatesc multe feluri de mancare, in special kebab. Acum vă vom spune cum să sacrificați corect și cum să procesați un berbec.

Cum să tăiați corect un berbec?

Este acceptat ca bărbații să sacrifice berbecii, asta în mod musulman. Au o anumită tradiție: să citească o rugăciune în timp ce sacrifică un animal. Pentru ca berbecul să nu sufere, sacrificarea și împărțirea acestuia aparține unei persoane cu experiență, mai ales că un animal sacrificat și împărțit corespunzător rezultă întotdeauna mâncăruri delicioase. Deci procesul în sine necesită anumite abilități în această chestiune.

Cum să tai carnea de oaie?

Pentru a tăia corect mielul, puteți folosi un cuțit conceput pentru îndepărtarea pielii (are lama îndoită), dar va funcționa și un cuțit de bucătărie ascuțit. Apropiați-vă de partea laterală sau de capul berbecului, dar încercați să nu speriați animalul.

Nu este nevoie să legați picioarele dacă puteți ține singur sau cu ajutorul cuiva piciorul din față superior și piciorul din spate, după care trebuie adunate. Înclinați capul animalului, ținându-i bărbia (mâna stângă). În acest moment, gâtul este tăiat cu mâna dreaptă, dar nu până la vertebre, deoarece este necesar să așteptați până când sângele curge și numai atunci capul poate fi separat. Ce se poate face în continuare?

  • Este necesar să așezați animalul pe spate și să faceți o incizie pe piciorul din spate în zona genunchilor (aproximativ doi centimetri).
  • Găsiți un tub de treizeci de centimetri și introduceți-l în tăietură (cavitatea dintre piele și carne).
  • Prindeți incizia în sine și începeți să suflați aer în tub de îndată ce o bula începe să se umflebate puțin, în urma căreia aerul se va răspândi pe suprafața corpului, excluzând sternul.
  • Apoi au tăiat din locul tubului până în zona inghinală, după care procedura se efectuează pe cealaltă parte. Îndepărtând treptat pielea, trebuie să aduceți cuțitul la genunchi (acest lucru ar trebui făcut prin picioarele din față). Dar glezna rămâne cu pielea.

miel

Când berbecul este atârnat, pielea rămasă trebuie îndepărtată

Ca urmare, pielea animalului rămâne doar pe spate. În următoarea acțiune, genunchii animalului sunt tăiați, se trece o frânghie prin care se fixează pe glezne. Când atârnați berbecul, tot ce trebuie să faceți este jupuirea restului.

Schema unor astfel de acțiuni este simplă. Faceți o incizie în zona ombilicului cu un cuțit, apoi sunt introduse două degete, care împing această puncție și îndepărtează măruntaiele, în timp ce mâna dreaptă în acest moment duce incizia chiar sus. După ce faceți această incizie mare, puneți un vas (cană sau bol) pentru măruntaie.

Rectul este separat și legat, apoi esofagul este scos. Apoi, traheea este tăiată, plămânii sunt scoși împreună cu inima. Ficatul este separat de vezica biliară, epiploonul care acoperă stomacul și intestinele este îndepărtat. Doar rinichii, localizați sub grăsimea din carcasă, rămân.

Dezasamblam corect berbecul

Cum să procesați corect o carcasă de miel

Carnea roz deschis, deschis, este un semn clar că berbecul sacrificat era tânăr, în timp ce un berbec bătrân are carne roșu închis. Nu este recomandat să cumpărați carne care arată gri, deoarece aceasta indică o calitate slabă a produsului.Să măcelești un berbec este jumătate din luptă, dar procesarea lui este mai dificilă.

  • După tăierea animalului, eviscerați carcasa și separați organele de abdomen.
  • Tăiați carcasa curățată în jumătate (de vertebra). Coaste suplimentare cu picioarenu este necesar să se împartă, gâtul se pregătește și întreg.
  • Partea din spate a muschiului trebuie separată de carnea principală, această parte a corpului poate face cotlete excelente sau un fel de mâncare la grătar. Carnea de muschi este fragedă, așa că puteți experimenta în siguranță cu ea și o puteți găti în diferite moduri.
  • De asemenea, pieptul cu rinichi ar trebui separat, primul poate fi uneori gras, dar gustul nu este absolut stricat de acest lucru (nu uitati ca atunci cand pregatiti pieptul, acesta trebuie separat de oase).

Carcasă de miel prelucrată

kebab de miel

Dacă doriți să pregătiți un kebab din miel, atunci este mai bine să luați carcasa pentru aceasta de la un animal tânăr. Mielul este un tip de carne ușor digerabil (dacă tăiați grăsimea din ea), este bogat în vitamine care nu sunt afectate de tratamentul termic al grătarului cu cărbune. Carnea de miel este preferata in toate tarile din Asia si Mediterana, se potriveste cu aproape toate condimentele, asa ca poti obtine un gratar cu un cu totul alt gust.

În bucătăria mediteraneană se adaugă rozmarin, cimbru și usturoi în kebab; in traditiile asiatice, mielul este prajit cu untura, tarile arabe prefera kebab-urile cu verdeata, lamaie si arpaca. Procesul de preparare a grătarului durează mult, dar apoi te poți bucura de rezultat și poți încerca unul dintre cele mai gustoase preparate.

Conținutul moderat de grăsime și structura ideală a cărnii când este prăjită o face suculentă (cu asamblarea corectă a marinatei, care va putea păstra sucul), dar gustul ușor neobișnuit al cărnii de miel nu este înecat nici măcar de un mare numărul de condimente.

Kebab de miel este servit cu vin roșu și pâine pita

O caracteristică minunată a shish kebab de miel este sațietatea, care se datorează conținutului ridicat de grăsime al cărnii în sine. Dacă compari un kebab de miel cu un kebab de pește sau de pui, atunci primul poate fi servit fără elo garnitură specială, servirea unei salate ușoare va fi suficientă. Dacă urmați tradițiile, vinul roșu și pâinea pita sunt o necesitate pentru kebaburile de miel.

Kebaburile de miel pot fi complet diferite, totul depinde de ce gust vrei să obții și de cât de mult îți dă drumul imaginației cu condimentele în procesul de gătit. Algoritmul pentru tăierea și prelucrarea unui berbec este destul de simplu chiar și pentru un începător în această afacere (deși prima dată poate dura mult timp), iar după un timp vei dezvolta abilități care te vor ajuta să faci față acestui proces de două ori mai mult rapid.

Următorul

Citește și: