Cum să pregătiți un loc pentru sacrificare și să sacrificați un porc

Fie o fermă subsidiară care se ocupă de creșterea porcilor își stabilește ca obiectiv fie o activitate de creștere de înaltă calitate, fie revânzarea porcilor în greutate în viu, fie creșterea porcilor pentru sacrificare. De regulă, ultimul scop este urmărit de fiecare economie subsidiară, indiferent de alte obiective conexe. Citiți aici despre creșterea porcilor acasă.

Creșterea porcilor pentru sacrificare nu poate avea succes fără respectarea tehnologiei de sacrificare a porcilor, care implică o serie de puncte. Cum să tăiați un porc, cum să pregătiți un loc pentru sacrificare, cum să pregătiți un porc - acest lucru va fi discutat mai târziu.

Conţinut

1 Selectarea unui porc pentru sacrificare
2 Întocmirea inventarului și a locului pentru sacrificare
3 sacrifică un porc

3.1 Contuzie la nivelul gâtului
3.2 O lovitură pentru inimă
3.3 Alte metode de sacrificare

4 Prelucrarea carcasei după sacrificare

5 sfaturi utile pentru sacrificarea porcilor

Alegerea unui porc pentru sacrificare

Întrebarea cu privire la modul în care sunt sacrificați porcii este departe de a fi cea mai importantă. Înainte de sacrificare, trebuie prevăzute o serie de puncte, dintre care cel mai important este alegerea corectă a animalului.

Porcii adulți cântăresc destul de mult și, prin urmare, este foarte dificil să manevrezi un astfel de porc sau un mistreț, nu numai pentru un începător, ci chiar și pentru un crescător de porci experimentat. De regulă, porcii cu o greutate de 110-130 de kilograme sunt sacrificați pentru carne. Când un porc cântărește 120 de kilograme, randamentul produsului pur este de cel puțin 70%. Animalele cu greutate mare au un procent mare de untură și carne grasă și nu este apreciată de toată lumea.

Cum să ucizi un porc ținând cont de factorii externi? Este de preferat sacrificarea porcului pe vreme racoroasa (toamna, primavara devreme sau iarna), cand nu sunt muste.In acest caz, igienizarea maxima a procesului si conservarea carnii in absenta caldura. este dus la bun sfârșit.

Dacă sacrificarea unui porc este destinată consumului personal,nu este necesar un certificat de la un medic veterinar despre starea de sănătate a animalului înainte de luptă, deși este de dorit o examinare preliminară. În cazul în care se preconizează vânzarea pe piață a cărnii sau unturii sau predarea cărnii pentru prelucrare ulterioară către magazinele de mezeluri, este obligatoriu un certificat.

Cu câteva ore înainte de a sacrifica un porc acasă, este indicat să spălați animalul. Hrănirea porcilor trebuie oprită cu cel puțin 12 ore înainte de sacrificare. Alimentarea cu apă trebuie oprită în 3 ore. Datorită acestui lucru:

un porc flămând va merge calm și de bunăvoie după un castron cu hrană din hambar;
intestinele se vor curăța singure;
palatabilitatea cărnii va crește.

Când scoateți porcul din mașină, nu trebuie să folosiți forța fizică brută, să strigați la animal sau să-l bateți. Dacă nu respectați recomandările, hormonul stresului va fi eliberat activ, ceea ce va afecta negativ gustul cărnii.

Intocmirea inventarului si a locului pentru sacrificare

Aici regula principală este: nu sacrificați în fața altor animale sau în porci! Porcul trebuie scos în zona pregătită. De regulă, pentru aceasta, este convenabil să alocați un loc de 2 pe 3 metri și să-l stropiți cu rumeguș. Dacă există o oportunitate, în acest loc ar trebui plasat un pătrat metalic, unde se va efectua sacrificarea.

Este necesar să vă pregătiți în prealabil:

Două găleți cu apă caldă.

Un cuțit ascuțit, neîndoit, din oțel puternic.

Un baros (folosind un ciocan sau un ciocan, se rezolvă întrebarea cum să asomați un porc).

Lumânare.

filmul

Curățați cârpe și un prosop.

Lavetă tare.

Chibrituri.

Recipient de colectare a sângelui.

Un recipient pentru colectarea organelor care vor fi prelucrate în continuare.

Cârlig pentru agățarea capului.

Cum să sacrifici un porc acasă, astfel încât animalul să fie calm? Dificultatea cu carecu care se confruntă crescătorii de porci, constă în alungarea cu grijă a animalului din porci.

Pentru a minimiza nivelul de stres, este indicat să puneți o găleată sau o pungă pe capul porcului.

În acest fel, va cădea înapoi și poate părăsi calm gardul. O altă opțiune este să ademenești animalul cu un castron cu mâncare.

Cum să sacrifici un porc

Cele două metode principale de sacrificare a porcilor sunt prin inimă sau prin gât. În orice caz, un crescător de porci începător nu ar trebui să se gândească la problema cum să omoare un porc singur. Este necesar să vă asigurați și să faceți munca împreună cu un asistent dacă animalul cântărește mai mult de 60 kg. În plus, este de dorit să uimești animalul înainte de sacrificare cu o lovitură de baros în frunte la 2-3 centimetri deasupra sprâncenelor. Datorită acestor acțiuni, animalul va cădea inconștient și nu va suferi. Și crescătorul de porci va putea ucide porcul fără dificultăți suplimentare.

Vânătaie în gât

Această metodă necesită destul de mult timp și implică utilizarea unor echipamente suplimentare: bare transversale cu frânghii sau lanțuri. În momentul în care porcul a ieșit și mănâncă calm hrana din castron, se leagă funii de picioarele din spate sau se pun lanțuri. Apoi doi oameni trag porcul spre bara transversală cu susul în jos. Al treilea bărbat își tăie gâtul lângă artera carotidă.

O altă opțiune, cum să conduci un porc în gât, se bazează pe o puncție precisă. Pentru aceasta, porcul este așezat pe o foaie de fier sau o masă specială cu picioarele în sus. Capul persoanei care va face puncția ar trebui să fie în dreapta. Sub nivelul mesei, ar trebui să instalați un volum suficient de bazine pentru ca sângele să se scurgă.

Locul puncției este la aproximativ doi centimetri și jumătate de la urechea stângă spre gât. După o lovitură precisă cu un cuțit ascuțit, animalul trebuie întors pe partea stângă și apăsat pe masă. Sângele va curge în pelvis timp de aproximativ două până la trei minute. Astfel exanguinareamerge mai repede Pentru mulți, această metodă este mai convenabilă, mai ales când vine vorba de sacrificarea porcilor vietnamezi sau a porcilor de până la 80-90 kg.

Avantajul metodei descrise este pierderea maximă de sânge, deoarece cu cât rămâne mai puțin sânge în carne, cu atât gustul este mai bun și perioada de valabilitate este mai lungă.

Măcel în inimă

Cum să înjunghii corect un porc în inimă? Acesta este cel mai comun mod de sacrificare a porcilor. Animalul este așezat pe partea stângă, iar piciorul din față drept este ținut. Un cuțit ascuțit este introdus între a treia și a patra coastă.

Această metodă implică prezența asistenților.

Porcul trebuie ținut de picioarele din spate, deoarece animalul este capabil să se miște activ chiar și în stare inconștientă.

Este necesar să faceți o rană mică și să țineți ferm porcul până când mișcările animalului se opresc.

Apoi, orificiul trebuie închis cu o cârpă curată. Apoi, puteți tăia capul și îl puteți atârna pe un cârlig pentru un teanc de sânge. Este de remarcat faptul că o carcasă de porc conține până la 4% sânge din masa totală, așa că contați pe aproximativ acest volum atunci când pregătiți recipientele pentru recoltarea sângelui. De regulă, exsanguinarea durează nu mai mult de 5 minute.

Alte metode de sacrificare

Metodele mai puțin obișnuite și mai puțin umane de a înjunghia corect un porc implică folosirea fie a unui pistol paralizant, fie a unei arme de foc.

Cum să electrocuți un porc? Această opțiune este utilizată pentru porcii foarte mari, cu o greutate de 250-300 de kilograme, precum și pentru mistreții necastrați. Mai întâi, porcul este uluit cu un șoc, apoi artera carotidă este tăiată sau inima este sacrificată. Cum să înjunghii un porc cu astfel de metode este descris mai sus.

Cum să împuști un porc? Metoda de sacrificare cu o armă de foc nu este absolut rațională, deoarece există riscul de a provoca o durere suplimentară animalului fără a intra în ea prima dată sau pur și simplurănindu-l. În plus, nivelul de stres crește și există posibilitatea de a răni alți reprezentanți ai curții dumneavoastră. Prin urmare, cum să ucizi un porc cu electricitate, cu ajutorul unei arme și chiar folosind o metodă atât de sofisticată precum o mașină de amnezie pentru porci este foarte inuman. Nu ar trebui să insistați asupra acestor metode în detaliu. Acest lucru este atât periculos, cât și nerecomandabil.

Tratarea carcasei după sacrificare

Răspunsul la întrebarea cum sunt uciși porcii va fi incomplet fără o analiză măcar pe scurtă a procesului de prelucrare. După exsanguinarea completă, este necesar să ardeți cu atenție perii cu un gaz sau un pistol, după care întreaga carcasă va avea o culoare cărbune. Apoi ar trebui să răzuiți pielea și să o spălați bine. Aceasta este urmată de o secvență de acțiuni:

este necesar să se facă o incizie longitudinală deasupra sternului;
tăiați un pătrat de 15 pe 15 centimetri;
culege sânge cu o cană;
separați plămânii și inima;
tăiați capul, dacă metoda de sacrificare nu a sugerat, agățați-l pentru un teanc de sânge;
tăiați intestinele, îndepărtați rinichii;
separa esofagul.

În continuare, se prelucrează carcasa (separarea coastelor, unturii, muschiului, părții scapulare, spălarea intestinelor etc.).

Sfaturi utile pentru sacrificarea porcilor

Pentru a afla cum să omoare cel mai bine un porc, crescătorii de porci începători ar trebui să anticipeze o serie de întrebări. Următoarele puncte tehnologice vor facilita foarte mult procesul de sacrificare a porcilor pentru începători:

Spălați porcul cu un furtun convenabil de adăpare înainte de sacrificare.

Cu o lună înainte de data sacrificării prevăzute, făina de pește, deșeurile de pește, tărâțele, porumbul și alte produse care înrăutățesc semnificativ gustul cărnii ar trebui excluse din dietă. Deșeurile de orz, grâu și lactate trebuie adăugate în dietă cu cel puțin o lună înainte de sacrificarea porcilor.

Este foarte ascuțit pentru începătoriîntrebarea cum se transformă un porc înainte de sacrificare. Pentru a face acest lucru, trebuie să conduceți animalul într-un coridor îngust, astfel încât să nu se poată întoarce. Pe lângă picioare, două persoane întorc porcul pe spate și, dacă este necesar, leagă strâns picioarele din spate.

Cum să omori un porc, fiecare crescător de porci decide singur. Ce metode de sacrificare a porcilor sunt mai bune decât altele, ce tehnologie de sacrificare a porcilor este optimă și vi se va potrivi - este greu de spus. În orice caz, sacrificarea porcilor este o corvoadă și, prin urmare, veți avea nevoie cu siguranță de ajutoare calificate, unelte de calitate, un loc echipat și, bineînțeles, încredere în sine. Doar dacă toate aceste componente sunt prezente, succesul afacerii tale este garantat 100%!

Urmărește acest videoclip pe YouTube

Următorul