Tipuri de lemn pentru fumat și efectul asupra gustului

Anterior

Carnea, carnea de pasăre și peștele sunt adesea afumate acasă. Și este important nu numai să alegeți un produs proaspăt și de înaltă calitate, ci și să alegeți lemn pentru fumat. În funcție de ce lemn și rumeguș sunt folosite, produsul final capătă anumite calități gustative. De asemenea, lemnul pentru afumat poate conferi cărnii și peștelui o anumită culoare, crustă și aromă plăcută. Și chiar și durata de valabilitate a produsului poate depinde de tipul de rumeguș. Prin urmare, trebuie să abordați alegerea lor cu cunoștințe.Specie de arbori Influență asupra gustului Ce se afumă Măr Adaugă un gust dulce Păsări de curte, carne de porc Frasină Adaugă un gust bogat Păsări de curte, pește Alune Adaugă o aromă ascuțită și bogată Pește, carne de pasăre, căprioară și altele carne rosie Artar Adauga gustul carnii Branza, peste, carne rosie Stejar Aroma lemnoasa saturata Carne de porc, coaste, pui

Lemnul de fumat din foioase este considerat cel mai optim. Mai mult, unii experți recomandă să luați lemn de foc ușor brut, iar unii - doar uscat. De fapt, ambele pot fi folosite. Prima opțiune conferă produsului afumat o culoare bogată și un miros astringent, iar a doua - un gust blând și o crustă aurie.

Cele mai bune rezultate la fumat pot fi obținute dacă utilizați crenguțe subțiri, rupte fin, așchii și rumeguș comprimat. Toate mocnesc mult timp, creând temperatura și fumul necesar.

Următorul

Citește și: