Termometrul pentru fumărie și alte atribute

Anterior

Conţinut:

  • 1 termometru pentru fumărie
  • 2 Regulator de temperatură la fumat
  • 3 gratare pentru afumatoare

Afumarea cărnii, păsărilor și peștelui este un proces responsabil și complicat. Pe lângă pregătirea corectă a cărnii pentru afumare, este necesar să alegeți modul corect de procesare și să îl monitorizați pe toată durata de funcționare a afumătoarei. Un rol important îl joacă și modul în care sunt plasate produsele — pe rețea, în stare suspendată. Unele soiuri de carne de porc sau vita sunt legate cu sfoară înainte de afumare.

Versiunile avansate ale termometrelor cu pini vor raporta gradul de pregătire cu indicarea lor

Orice termometru cu o scară de la 0 la 200° C poate fi folosit pentru a monitoriza procesele din interiorul afumătoarei.Unii meșteri instalează termocupluri în interiorul afumării cu propriile mâini și le afișează pe un afișaj electronic, alții cumpără termometre industriale cu măsura corespunzătoare. gamă. Dar cel mai bine este să cumpărați un termometru special pentru carne.

Intervalul de măsurare a temperaturii unui astfel de termometru este de până la 400 ° C cu o precizie de 10 ° C. Acest lucru este mai mult decât suficient pentru o afumătoare. Un astfel de termometru este echipat cu un știft pentru sondă pentru posibilitatea de a-l scufunda în carne. Lungimea sondei este de până la 150 mm. Când este instalată staționar în afumătoare, sonda este situată sub nivelul capacului și arată temperatura reală în zona de fumat, unde se află grila cu produse. Dar atunci când instalați cu propriile mâini, este necesar să îl izolați de metal cu o garnitură termoizolantă din plută sau alt material care nu se topește și nu conduce bine căldura.

Termometrul pentru camera de fumat este echipat cu un afișaj digital sau o scară convențională cu o săgeată indicatoare, sonda poate fi amplasată în lateral, în spatele corpului sau pe un cablu flexibil, dar în orice caz este convenabil să fie utilizat înafumătorii Trebuie să cumpărați două termometre deodată - pentru așezarea staționară în capacul afumătorului și unul neatașat, pentru a monitoriza gradul de coacere a cărnii. Nu sunt foarte scumpe, dar îl vor scuti pe fumător de multe posibile probleme cu pregătirea alimentelor.

Regulator de temperatura la fumat

Dacă instalați un termostat în afumătoare, puteți economisi mult timp necesar controlului temperaturii, mai ales când fumați la rece. Termostatul este instalat într-o afumătoare cu încălzire electrică sau una echipată cu generator de fum. Senzorul este montat în interiorul camerei de fumat, iar termostatul controlează elementul de încălzire, reglează puterea încălzitorului sau deschide și închide clapetele camerei de ardere a așchiilor din generatorul de fum.

De exemplu, un termostat de la un cazan electric este potrivit

Dacă afumătoarea folosește lemn, atunci este aproape imposibil să conectați termostatul, acest dispozitiv este potrivit pentru instalații de fumat mici, compacte, care au o inerție mică. De regulă, nu folosesc focul deschis și, cu ajutorul unui termostat, puteți menține mocnirea constantă a așchiilor de lemn sau a rumegușului. Termostatul funcționează perfect în afumătoarele electrostatice. Aproape orice termostat poate fi adaptat pentru un afumător - de la un incubator, boiler pe gaz, încălzire prin pardoseală. Principalul lucru este să organizați feedback-ul cu mecanismul executiv al afumătorii. Este ușor de făcut cu propriile mâini.

Grătare pentru afumătoare

Este foarte convenabil să plasați carnea și alte preparate pentru afumare pe grătare speciale situate orizontal în camera de afumare. Sunt realizate din sârmă metalică (de preferință inoxidabilă) cu o grosime de 2-4 mm.Suprafața proprie mică a rețelei nu interferează cu fluxul de fum către produse și cu încălzirea uniformă a acestora. Produsele afumate sunt ușor de răsturnat și scos din afumătorverificări de pregătire. Este ușor să te joci cu propriile mâini.

Cadrul unei configurații dreptunghiulare este realizat dintr-o bandă de tablă de oțel inoxidabil de 1,5-2 mm grosime. Dacă cunoașteți sudarea cu argon, atunci poate fi sudată cu ușurință. Dacă nu există o mașină de sudură, părțile laterale ale dreptunghiului sunt conectate cu șuruburi. Pentru aceasta, benzile sunt îndoite astfel încât capetele laturii lungi să se suprapună pe latura scurtă cu 1-2 cm. În locurile de suprapunere, găurile cu un diametru de 2-3 mm sunt găurite și cadrul este fixat într-o singură structură.

Grila de fumat pe un astfel de cadru este realizată din sârmă inoxidabilă, care este fixată prin sudură, sau segmentele de sârmă sunt pur și simplu îndoite peste părțile laterale ale rețelei. Nu este necesară o rezistență mecanică specială a rețelei, principalul lucru este că se potrivește ca dimensiune și celulele nu sunt prea mari. Dimensiunea standard a celulei este 5x5, 10x10, 20x20, 30x30 mm. Sunt potrivite atât pentru carne, cât și pentru pește. Dar este destul de convenabil să fumezi pe grătare cu celule de 30x40 mm și 40x50 mm, dacă bucățile de carne sunt suficient de mari.

Grătarele pentru afumătoare industriale pot fi achiziționate cu ușurință din magazine. Dacă intenționați să faceți un afumătoare cu propriile mâini, este o idee bună să vă întrebați mai întâi despre dimensiunile grătarelor finite. A le face singur este un proces destul de minuțios. Cumpărând gata făcute, veți economisi nu numai bani pe material, ci și o perioadă suficientă de timp. Grilele fabricate din fabrică sunt puternice și ușor de utilizat.

Grătar de fabrică pentru afumătoare

Puteți afumat carne și pește fără grătar. Pentru aceasta ai nevoie de o sfoara speciala pentru fumat, din ata de bumbac, fara a folosi fibre sintetice. Asa se leaga bucatile de carne si peste cu sfoara. Sfoara pentru pește este o necesitate - în timpul afumării fierbinți, peștele opțional se poate destrăma pur și simplu. Cumpărați sfoară pentrufumatul nu este dificil - în magazine se vinde în scraci sau pe bobine. Lungimea țevii este de 50 m, bobina poate fi de câteva sute de metri de sfoară. Sforul afumat obișnuit poate fi folosit pentru a lega produsele cu sfoară, astfel încât acestea să nu se destrame în timpul fumatului

După ce a făcut un afumător cu propriile mâini și a făcut sau a cumpărat accesoriile necesare, este timpul să o testați în acțiune.

Următorul

Citește și: