Tehnologia de fumat la cald acasă

Afumarea la cald este procesul de tratare a produsului cu fum fierbinte. Temperatura la care se păstrează produsul este de aproximativ 90°С. Avantajele acestei tehnologii de fumat este că este disponibilă acasă. Mâncărurile sunt pregătite rapid, iar rețetele sunt simplu de preparat cu propriile mâini.

Dezavantajele fumatului la cald în comparație cu fumatul la rece:

termen de valabilitate scurt al alimentelor;
fumul conține substanțe cancerigene care intră în alimente.

Puteți fuma o mulțime de produse diferite: diferite tipuri de pește, carne de pasăre, carne și fructe de mare. De ce fumezi acasă, când rafturile sunt pline de asemenea bunătăți?

Afumătoare pentru fumat fierbinte dintr-o găleată

O mulțime de instrucțiuni de asamblare pentru afumatoare la cald în această secțiune!

Tehnologia fumatului

Dacă urmează să începeți să fumați pentru prima dată, pentru a obține un rezultat bun, urmați cu strictețe tehnologia. De-a lungul timpului, veți avea propriile rețete de semnătură și secretele preparării lor. Dar pentru moment, urmați aceste reguli:

Este mai bine să fumați pe vreme uscată, nu prea vântoasă;
Încercați să deschideți capacul afumătorului cât mai rar posibil;
Utilizați lemn care nu conține rășini. Ienupărul și arinul sunt cele mai potrivite. Dacă nu este posibil să le obțineți, sunt potrivite stejarul, alunul, sicomorul, arțarul, cireșul, parul, prunul, mesteacănul (fără coajă). Lemnul trebuie tocat la 40-60 mm;
Ramurile și rumegușul sunt așezate pe fundul afumării într-un strat uniform. Când fundul se încălzește, lemnul va începe să mocnească;
Calitatea vasului va depinde dacă puteți menține focul aprins mult timp și uniform.

Temperatura fierbinte de fumat

După cum am menționat mai sus, fumatul la cald este procesat cu fum, a cărui temperatură atinge 90°C. La fel destabiliți dacă are loc o prelucrare suficient de fierbinte? Cu ajutorul apei. Pulverizați puțin pe afumător: la 90°С, apa se va evapora rapid, dar nu șuiera.

Dacă afumătoarea dvs. este ridicată, atunci temperatura din ea este diferită. Măsurați în locul unde sunt produsele. Este în regulă dacă căldura fluctuează în 10°С.

Gătiți mâncăruri afumate fierbinți cu propriile mâini

În general, procesul de fumat la cald are loc după cum urmează:

Inainte de afumat acasa, carnea sau pestele se sara, se marina 2-3 ore, apoi se spala, se usuca si se aseaza pe un gratar pentru ca produsele sa nu se atinga intre ele;
Peștele se gătește aproximativ 40 de minute, iar carnea cel puțin 1 oră;
După ce produsele au fost scoase din afumătoare, păstrați-le într-un loc răcoros cel puțin o zi. În acest timp, amărăciunea părăsește produsele finite, mâncărurile afumate calde devin mai gustoase;

Exemple de gătit

Carne de porc afumată la cald

Sare si piper 1 kg muschie de porc.
Facem marinada: 200 ml otet, piper macinat, 2-3 foi de dafin, o „umbrela” de marar.
Pregătim un afumătoare. Așezați o tavă cu marinată pe raftul inferior.
Pune carnea pe raftul de sus.
Pentru a găti carnea de porc, faceți mai întâi focul puternic, iar când chipsurile din găleată încep să trosnească, reduceți-l.
După o oră, puteți unge carnea cu sos de usturoi și adăugați apă în tavă.
În altă oră, carnea de porc va fi gata.

Untură afumată fierbinte, făcut-o singur

Untura trebuie să fie proaspătă, nu congelată. Pentru 4 kg de produs, luăm 0,5 kg de sare, 2 linguri. l. piper negru, marar tocat, cativa catei de usturoi.

Tăiați untura în fâșii de 5 cm.
Se macină usturoiul cu sare, se amestecă pe celelaltecondimente
Frecam amestecul rezultat pe untura, inclusiv pe piele.
Turnați un strat de amestec de condimente pe fundul cutiei de carton, puneți bucăți de untură pe el.
Se acopera cu o bucata de carton si se lasa in pivnita 3 zile.
După timpul specificat, scoateți și curățați untura. Atârnăm bucățile la uscat timp de o zi.
Pentru ca grăsimea să nu se topească, trebuie să o fumați cât mai curând posibil. Pentru aceasta, folosim rumeguș mic.
Asigurați-vă că puneți tava în afumătoare, pentru că se va scurge multă grăsime. Produsul este gata de utilizare după 2 zile.

După cum puteți vedea, este foarte ușor să afumați carnea sau peștele cu propriile mâini. Rețetele pot fi diferite, dar principiul este același. Poate că în curând tu însuți vei crea felul tău de mâncare semnătură, cu care vei încânta prietenii și rudele.

Următorul