Examinare video detaliată a afumăriilor electrostatice fă-te singur

Anterior

Conţinut:

  • 1 Cum să faci un afumător de casă cu un circuit electrostatic
  • 1.1 Generator de fum
  • 1.2 Câmp electrostatic
  • 2 Cum funcționează afumătoarea

    • Principiul afumării electrostatice stă la baza multor instalații industriale pentru gătirea cărnii și peștelui în volume mari. A fost dovedit de zeci de ani de producție de produse de calitate și este aprobat pentru utilizare conform celor mai stricte reglementări sanitare.

    Un afumător electrostatic este o structură destul de complexă echipată cu o parte electrică. Dar schema este destul de simplă și nu este dificil să o faci cu propriile mâini. Echipamentul de afumare la rece de casă este la fel de eficient ca modelele industriale - peștele este gătit în cel mult o jumătate de oră, iar carnea în cel mult 45-60 de minute.

    Afumătoare electrostatică de la Volodymyr Salienko

    Cum să faci un afumător de casă cu un circuit electrostatic

    În mod convențional, designul poate fi împărțit în trei părți - un generator de fum, o cameră electrică și un generator de câmp de înaltă tensiune.

    Carcasa afumătorului este o cutie metalică cu dimensiunile de 1x0,6x0,5 m. Dacă nu este posibil să realizați carcasa cu propriile mâini, atunci puteți adapta un frigider vechi, dulap din metal sau din lemn, există opțiuni pentru afumătoare electrostatice în structuri de cadru căptușite cu clape pe internet. Le poți face cu mâinile tale în câteva ore, chiar și fără a avea un tâmplar cu înaltă calificare.

    Într-o afumătoare electrostatică, corpul nu este cel mai important lucru - în interior nu există nici temperaturi ridicate, nici umiditate ridicată. Principalul lucru este că toate componentele electrice sunt izolate în mod fiabil, iar carcasa în sine este împămânțată.

    Pentru ușurință în utilizare, afumătoarea electrostatică cu fumat la rece este împărțită în trei compartimente. Camera de fumatdimensiune 45x45x50 cm, situat in partea superioara. Acest lucru vă permite să atârnați cu ușurință produsele pentru fumat și să controlați procesul.

    Partea inferioară este împărțită în două părți aproximativ egale printr-o partiție verticală. Un generator de fum este situat într-unul, iar echipamentul electric în al doilea.

    Generator de fum

    Orice generator de fum autofabricat poate fi o sursă de fum. Cele mai populare instalații sunt de tip mocnit cu ejector sau element de încălzire electric. Pentru o afumătoare electrostatică, a doua opțiune este mai bună - este mai compactă și vă permite să obțineți suficient fum într-un timp scurt. După întreruperea curentului la Tenu, arderea în el se oprește, iar codul nu arde degeaba. Este ușor de făcut cu propriile mâini.

    Amplasarea generatorului de fum în afumătoarea electrostatică

    După cum sa menționat deja, procesul de afumare în câmpul electrostatic durează foarte puțin și practic nu este necesar un generator cu acțiune lungă.

    Coșul de fum al generatorului este amplasat în partea superioară iar fumul pătrunde în camera de afumare în mod natural cu curenți de convecție, fără a necesita instalarea unui ventilator. Pe traseul fumului este montat un filtru detașabil de tip labirint, care îl curăță de substanțele rășinoase și răcește ușor fluxul. Principiul de funcționare al filtrului este simplu - condensarea fracțiilor dense pe metal rece. Cu propriile mâini, filtrul este asamblat din segmente de oțel în funcție de dimensiunea canalului de fum.

    Filtru de tip labirint

    Pentru distribuția uniformă a fumului în cameră, deasupra ieșirii coșului este instalat un difuzor - o placă perforată cu secțiune transversală emisferică. Generatorul este pornit cu 10-15 minute înainte ca câmpul electrostatic să fie pornit. În acest timp, întregul volum al camerei este umplut cu o cantitate suficientă de fum rece, suficientă pentru fumat și în continuare.se mentine doar nivelul acestuia.

    Câmp electrostatic

    Pentru a crea un câmp electrostatic, în interiorul camerei de fumat sunt instalate trei grile - două pe părțile laterale ale camerei și una în centru. Acestea sunt conectate la catodul generatorului de curent continuu. Tensiunea generată ajunge la 20.000 V, astfel încât grilele și electrozii pentru suspendarea produselor trebuie izolați în mod fiabil de carcasă.

    Grilele creează un câmp electrostatic

    Electrozii cu ac fabricați singuri sunt sudați sau fixați printr-o altă metodă de contact pe grile. Pentru instalarea lor, puteți folosi secțiuni ascuțite de sârmă de oțel, cuie, triunghiuri de fier. Este important ca acestea să fie distribuite uniform pe întreaga zonă a grilelor catodice.

    Anodul este conectat la cârligele de care sunt atârnate produsele. Circuitul generatorului de curent este simplu și îl puteți asambla și cu propriile mâini fără prea mult efort. O descriere a opțiunilor generatoarelor și a desenelor pentru un afumător electrostatic poate fi găsită pe Internet și instalată de oricine știe puțin despre inginerie electrică.

    Electrozii cu ace sunt distribuiți uniform pe rețea

    Costul pieselor este relativ mic. Impreuna cu senzorii de temperatura, cablurile si intrerupatoarele, partea electrica va costa aproximativ un sfert din pretul intregii instalatii.

    Cum funcționează un afumătoare

    Produsele pregătite în mod obișnuit sunt încărcate în cameră (atârnate pe cârlige) și devin parte a circuitului electric, neconectat încă la curent. Chips-urile sunt încărcate în buncărul generatorului de fum și încălzitorul este pornit. Este necesar să închideți ușa camerei de fumat și să așteptați 25-20 de minute până când se umple cu fum.

    Pentru a facilita controlul, ușa poate fi realizată din material transparent sau puteți instala o fereastră de vizualizare cu propriile mâini. Temperatura din interior este controlată cu ajutorul unui știfttermometru sau termostat în modul automat. Nu trebuie să depășească 30-40C.

    După umplerea camerei cu fum, câmpul electrostatic este activat. Fumul este ionizat, iar particulele sale de mare energie sunt direcționate către electrodul pozitiv, care este jucat de bucăți de carne sau de pește. Energia cinetică a moleculelor de fum este atât de mare încât ele pătrund literalmente în volumul produselor și rămân acolo. Pătrunderea fumului în toată adâncimea este uniformă, ceea ce nu poate fi realizat prin fumatul convențional la rece.

    După procesarea produselor în câmp electrostatic pentru timpul necesar, alimentarea cu energie este oprită, iar produsele afumate sunt plasate într-o pivniță sau frigider pentru maturare ulterioară. Fumul pătrunde rapid în produse, dar reacțiile chimice apar cu viteză normală. Produsele afumate sunt potrivite pentru consum după 3-5 zile de învechire la loc răcoros.

    Următorul

    Citește și: