Regulile de afumare la rece a peștelui și tehnologia de afumare

Anterior

Conţinut:

  • 1 Cum să echipați o afumătoare pentru utilizare temporară
  • 2 Cum să faci un afumătoare pentru utilizare permanentă
  • 3 Recomandări pentru afumarea peștelui
  • 3.1 Metode de sărare a peștelui
  • 3.2 Ce cod ar trebui să fie gătit
  • 4 Ce trebuie respectat în procesul de fumat acasă

    • Afumarea la rece a peștelui este o modalitate de conservare a produsului, care vă permite să-l păstrați și promovează depozitarea pe termen lung. Fumul de lemn folosit la prelucrarea produsului are proprietăți antiseptice care împiedică peștele să fie afectat de bacteriile putrezite.

    Peștele presarat trebuie afumat câteva zile, controlând cu atenție ca temperatura fumului din afumătoare să nu depășească 26°C, asigurând impregnarea lentă a produsului cu substanțele conținute în fum. Această tehnologie vă permite să utilizați materiale improvizate pentru camera de fumat: folie de polietilenă, structuri din lemn și alte materiale de construcție combustibile.

    Închideți cu grijă coșul de fum

    Când construiți un afumătoare cu propriile mâini, trebuie să țineți cont de direcția vântului pentru a vă asigura că peștele este învăluit de fum cât mai mult posibil.

    Cum să faci un afumătoare pentru utilizare permanentă

    Pentru a face structura permanentă, este suficient să înlocuiți structura filmului cu o structură din lemn sau din cărămidă și să așezați șanțul cu cărămizi, cu o dimensiune laterală de 2,5 bucăți.

    Imaginația oamenilor, cum să facă un dispozitiv pentru afumarea peștelui cu propriile mâini, nu are limite. Se folosesc frigidere vechi, din care se ia „umplerea” electrică folosind o cutie închisă ermetic; butoaie de fier cu o capacitate de 200 litri; găleți pentru afumarea unei cantități mici de pește. Puteți face un afumător cu propriile mâini într-un afumător, o magazie veche folosind structurile și materialele din jur.

    Pâlnieîngropate sau acoperite cu foi de fier

    Recomandări pentru afumarea peștelui

    Există anumite recomandări despre cum să afumat peștele în mod corespunzător:

    • prepara un anumit tip de cod pentru a afuma produsul fara a-ti pune in pericol sanatatea;
    • pregătirea prealabilă a peștelui este să-l curățați, sărați și uscați corespunzător;
    • este necesar afumarea peștelui pentru o lungă perioadă de timp pentru a asigura calitatea și conservarea produsului;
    • peștele trebuie atârnat în afumătoare folosind cârlige sau sfoară specială pentru a preveni căderea acestuia;
    • Pregătirea peștilor este determinată de aspectul extern și intern.

    Cel mai bun pește pentru afumat la rece este somonul. Dar puteți fuma aproape orice pește gras de mare și de râu. Fumul ușor cald nu topește grăsimea, contribuind la îmbunătățirea caracteristicilor gustative ale produselor.

    Peștele mic - până la 500 g nu poate fi curățat. Peștii mari sunt eviscerați, eliminând icrele, laptele și branhiile. Pentru a pregăti vasul pe rafturi cu plasă orizontală, în unele cazuri capetele sunt îndepărtate.

    Metode de sărare a peștelui

    Rețeta de sărare este simplă: se iau 1,5 kg de sare pentru 10 kg de pește. Peștele poate fi sărat uscat și umed.

    În primul caz, rețeta de sărare constă în stropirea carcaselor eviscerate cu sare grunjoasă. Este bine să freci sare sub solzi și în mijlocul fiecărui pește. Produsul este pliat într-un recipient astfel încât capetele și cozile să alterneze, pentru a îmbunătăți absorbția sării de către pește. Deasupra se pune un fitil care asigura eliminarea excesului de lichid. Dacă spatele este gros, se face o tăietură longitudinală pe el pentru o mai bună sărare.

    Este de dorit să afumați pește fără pauză pe tot timpul de gătit. Dacă nu este posibil să faceți acest lucru, atunci puteți fuma produsele cu pauze mici de 3-4 ore,continuând procesul până când peștele este complet fiert.

    Pregătirea produsului afumat este determinată de culoarea maro aurie. Aroma apare după aerisirea obligatorie a peștelui fără acces la fum.

    Puteți păstra peștele afumat timp de 2-3 luni fără a folosi frigider. Vara, nu ar trebui să-l păstrați în lumina soarelui.

    Folosirea unui frigider crește semnificativ durata de valabilitate a cărnii afumate. Pentru a preveni uscarea produsului, se recomandă să înfășurați peștele în hârtie de copt.

    Produsele afumate naturale fără adaos de arome chimice și coloranți sunt bune pentru sănătate, suplimentând dieta cu compuși proteici necesari activității umane normale.

    Următorul

    Citește și: