Fumul lichid este dăunător sau nu, distrugem miturile

Conţinut:

1 Metode de obținere, compunere

1.1 Compoziția fumului lichid de origine sintetică

2 Beneficiile utilizării fumului lichid

3 Daune posibile și reale

4 Produse de înlocuire a lichidelor de fumat

Vrei să te răsfăț cu delicatese afumate de casă, dar nu ai absolut timp să le prepari? Una dintre opțiunile de obținere a peștelui și a cărnii afumate într-un timp scurt este adăugarea de fum lichid, producătorii căruia pe etichetele recipientelor promit gustul excelent al preparatului, aroma plăcută și culoarea aurie. Cu toate acestea, cumpărând o sticlă prețuită cu inscripția „fum lichid”, cumpărătorul se va întreba involuntar cât de sigur este amestecul din interior pentru sănătate. Unii chiar studiază compoziția, evaluând posibilele beneficii și daune. Se pare că nu în zadar, pentru că există într-adevăr un motiv de îngrijorare.

Fumul lichid este un aromat, comercializat sub formă de amestec concentrat, care vă permite să imitați afumarea naturală a peștelui, cărnii, cârnaților, brânzeturilor, precum și să dați un gust specific supelor, fripturii și altor preparate. Este de origine sintetică și naturală.

Metode de obținere, compoziție

Înainte de a vorbi despre dacă fumul lichid este dăunător sau nu, merită menționat metodele de obținere a acestei substanțe.

Lichidul afumat de origine naturală era cunoscut oamenilor încă din secolul al XIX-lea, când chimistul rus St. N. Karazin a testat mai întâi metoda la prepararea produselor pentru a le păstra prospețimea. Tehnologia de obținere a fumului lichid în mod natural se bazează pe dizolvarea în apă a elementelor eliberate în timpul descompunerii lemnului. Rumegușul de foioase (cireș, fag, măr, arin) este ars la o anumită temperatură, în timp ce fumul este trecut printr-un recipient umplut cu apă. Condensul rezultat trece prin mai multe etapecurățare: îndepărtați mai întâi particulele insolubile - cenușă, gudron, apoi îndepărtați compușii chimici nocivi - cancerigeni. Ca rezultat, rămân doar două componente ale viitorului lichid - condens de fum și rășină. Se obțin folosind tehnologii precum distilare, concentrare, absorbție la nivelul membranei, iar apoi amestecul rezultat este depozitat în recipiente până la „coacere”, filtrat și ambalat în recipiente.

Astfel, ținând cont de compoziția fumului lichid de origine naturală, se poate spune că produsul nu este la fel de nociv ca omologul său format din substanțe chimice.

Compoziția fumului lichid de origine sintetică

Medicii avertizează adesea publicul că beneficiile cărnii afumate sunt minime, iar un produs realizat cu utilizarea aditivilor chimici este dăunător și chiar periculos pentru organism. Da, fumul lichid de origine artificiala nu este altceva decat un amestec de apa si compusi chimici continuti in proportii diferite. Acestea pot fi:

acizi (de la 3 la 10%);
compuși carbonilici - aldehide, cetone (de la 2,5 la 4,6%);
fenoli (până la 2,9%).

Apa din astfel de lichide variază de la 11 la 92%. Unii producători adaugă și condimente în compoziție.

Fumul lichid de origine sintetică dăunează organismului - medicii nu pot spune cu siguranță. Studiul de laborator al amestecurilor de fumat este încă în desfășurare.

Beneficiul folosirii fumului lichid

Principalul criteriu ghidat de gospodine atunci când cumpără amestecuri pentru afumat este economisirea de timp, deoarece nu este nevoie să înmuiați carnea sau peștele în marinată timp de câteva ore, să ardeți rumegușul și să așteptați ca vasul să fie gata.

Un alt motiv pentru a înlocui fumatul natural cu fumul lichid este dorința de a nu dăuna sănătății, deoarece atunci când utilizați un produs realizat pe așchii de lemn mocnit, organismul nu obținesubstanțe cancerigene periculoase, gudron (dacă sunt de crezut producătorii substanței).

Utilizarea lichidului afumat are un efect pozitiv asupra proprietăților gustative și aromatice ale felului de mâncare. Carnea și peștele înmuiate într-un amestec de „fum lichid” practic nu diferă ca gust de produsele procesate prin metoda afumării naturale. De asemenea, capătă o aromă specifică de fum și o nuanță apetisantă aurie sau maronie.

În plus, beneficiul constă în distrugerea paraziților care pot fi în carnea crudă și peștele. În cazul în care lichidul afumat este adăugat înainte sau după gătirea vasului, tratamentul termic vă permite să evitați contaminarea omului cu helminți, salmonele și alte microorganisme.

Daune posibile și reale

Nutriționiștii și experții în domeniul nutriției sunt siguri că beneficiile lichidelor pentru fumat sunt exagerate și, în majoritatea cazurilor, nu fără participarea producătorilor care trebuie să-și vândă produsele, inducând în eroare consumatorul. Daunele, cu toate acestea, se dovedesc a fi mult mai palpabile.

Primul lucru pe care medicii îl acordă atenție atunci când îi avertizează pe utilizatorii de fum lichid este apariția reacțiilor alergice de diferite grade de severitate. Cineva are o alergie imediat după un singur consum de feluri de mâncare preparate cu utilizarea aditivilor chimici, în timp ce alții se plâng de simptome după consumul regulat de carne afumată. Prin urmare, mulți medici cheamă să renunțe la achiziționarea de fum lichid, precum și să abordeze selectiv selecția de cărni afumate prezentate pe rafturile magazinelor. Nu va fi de prisos să studiem compoziția atât a aditivului „fum lichid” în sine, cât și a produsului afumat.

De asemenea, carnea și peștele tratate cu lichid afumat provoacă leziuni ale membranei mucoase a stomacului și a intestinelor, ceea ce duce la apariția bolii ulcerului peptic, a gastritei și a altor patologii. Merită sau nu să folosiți astfel de produse pentru persoanele care dejasuferă de astfel de boli, nu este nevoie să spun, pentru că răspunsul este evident.

Nu uitați de afumaturile vândute gata preparate. Nimeni nu exclude faptul că cumpărătorul va da peste pește sau carne stricat, al cărui miros de mucegai a fost „întrerupt” de fumul lichid.

În unele țări, autoritățile au luat măsuri de urgență, interzicând vânzarea în sine a fumului lichid, recunoscându-l ca fiind cancerigen puternic și produsele fumate cu acesta. Interdicția a afectat lichidele produse atât în mod natural, cât și sintetic (chimic). Într-o serie de alte țări, există reglementări care reglementează strict conținutul de compuși chimici și concentrația lichidului de fumat. Adică, guvernul însuși, bazându-se pe teste medicale, recunoaște răul substanței asupra sănătății.

Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentară se ferește de fumul lichid, care inspectează anual mostrele disponibile comercial. Cu toate acestea, nu există date exacte despre modul în care amestecul pentru fumat afectează organismul, iar medicii nu pot spune despre consecințele utilizării produselor care au folosit fum lichid.

Iar unii cercetători susțin că substanța duce la formarea de tumori canceroase. Astfel, Scott Kern de la Universitatea Johns Hopkins a aflat că pirogalolul, conținut în fumul lichid, provoacă leziuni ADN-ului celulelor.

Produse de înlocuire lichide pentru fumat

Pentru a da o nuanță aurie, puteți înlocui fumul lichid dăunător cu coji de ceapă sau infuzie de ceai. Mirosul de fum se obtine cu ajutorul unor tipuri de whisky sau sos de soia. De asemenea, folosesc un amestec de maioneză, condimente curry, usturoi ras și sos de soia. Este mai bine să adăugați în supe coaste sau carne afumată în loc de lichid afumat, au o concentrație mult mai mică de substanțe, iar aroma preparatului finit nu va fi delocmai rau.

Deoarece dezbaterea dacă fumul lichid este dăunător nu se potolește, este mai bine să nu mâncați feluri de mâncare preparate cu adăugarea acestuia, ci să acordați prioritate produselor realizate în mod tradițional - fumatul pe așchii de lemn sau rumeguș.