Fumatul la rece este un proces pas cu pas cu propriile mâini
AnteriorConţinut:
- 1 Tehnologia procesului de afumare la rece
- 2 Fumatul la rece
- 2.1 Construim un afumătoare dintr-un butoi
- 2.2 În etapa de pregătire a produselor pentru fumat
- 2.3 În cele din urmă, procesul în sine
Afumarea la rece este o metodă specială de gătire a cărnii, unturii, peștelui și păsărilor de curte. Ca urmare, alimentele capătă un gust picant caracteristic, iar gustul și termenul de valabilitate se păstrează pentru o perioadă extrem de lungă (de la câteva luni la câteva luni). ani). Tehnologia de fumat se bazează pe fumatul continuu pe termen lung a produsului cu fum rece la o temperatură de 18-25°С. Ca urmare, devine deshidratat și saturat cu substanțe de fumat, care joacă în același timp și rolul de antiseptic.
O caracteristică a fumatului la rece este temperatura scăzută atinsă de un coș lung
Afumarea la rece presupune uscarea produselor, în timp ce grăsimea este conservată, iar calitățile gustative se îmbunătățesc. Sub acțiunea unei flăcări de fum la temperatură scăzută, produsul este impregnat cu substanțe rășinoase, acid acetic și formic, fenoli și unii derivați de aldehidă, care sunt produse ale funinginei.
Fumatul la rece
Pentru a învăța cum să fumați produse acasă, trebuie să începeți cu a face un afumător. Pentru a face un afumătoare cu propriile mâini, în primul rând, trebuie să alegeți un loc. Un teren pe ocolire proprie, departe de casă și alte clădiri, este ideal.
Dacă ești interesat să înveți cum să faci un afumător pentru fumat la rece cu propriile mâini, atunci intră aici!
Construim un afumătoare dintr-un butoi
Baza unui afumătoare cu buget redus va fi un butoi (cutie, orice recipient) din orice material (pentrucu excepția plasticului) cu fundul îndepărtat. Starea butoiului nu contează.
Apoi, în pământ este săpată o groapă (șemineu) cu o adâncime de 40 cm și un diametru de aproximativ 50 cm. Pe fund este așezată o foaie de fier, pereții pot fi întăriți cu cărămizi dacă se dorește, acest lucru va asigura degradare uniformă a așchiilor de lemn, a ramurilor și a rumegușului. La o distanță de trei metri, altul este săpat o groapă de aceeași adâncime. Diametrul trebuie să fie puțin mai mic decât butoiul.
Etapa ambasadorului peștelui
Apoi, timp de 4-10 ore, produsele sunt înmuiate, spălându-se periodic bine în apă curentă.
După sărare, peștele trebuie spălat bine în apă curentă
După ce excesul de sare este îndepărtat, produsele sunt șters cu o cârpă curată și atârnate timp de o zi pentru a se usuca într-o cameră răcoroasă. În sezonul de vară, este necesar să se protejeze carnea de muște. Carnea uscată este gata, puteți începe procesul de afumare.
În cele din urmă, procesul în sine
După ce afumătoarea este construită și carnea este pregătită, puteți începe direct afumatul acasă cu propriile mâini. În prima groapă (vatră), pe fund este așezată o foaie de metal. Se face foc pe el din lemne de foc preparate. Pe cărbunii formați se pune lemn de foc putrezit. În același timp, fânul înmuiat cu o zi înainte este împrăștiat lejer sub butoiul din fundul gropii, iar produsele semifinite sunt atârnate pe cârlige. Pentru mai mult fum, bisericile mocnite sunt acoperite cu rumeguș.
Coniferele rășinoase nu sunt folosite ca ramuri pentru cuptor. Pomii fructiferi, vița de vie, erica, care se găsesc mereu în curtea casei, sunt ideali pentru fumat. Juniperul este deosebit de frumos. Deoarece fiecare proprietar are propria sa rețetă specială de gătit, orice opțiune este posibilă. Deoarece nu focul este important, ci fumul, se preferă nu crengile uscate sau putrezite. Așezarea fânului umed este obligatorieprocedură. Acest material acționează ca un filtru, răcitor de fum și oferă, de asemenea, o aromă unică specială a cărnii afumate. Este de remarcat faptul că fânul uscat sau iarba verde nu sunt potrivite în niciun caz (există riscul ca fânul să ia foc, iar iarba să impregneze produsele cu amărăciune). Deoarece veghea de 24 de ore este prea obositoare, nu ar trebui să fumați singur acasă.
Important: trebuie să încercați să faceți fumul ușor - acest lucru se întâmplă din cauza arderii incomplete a lemnului cu acces liber la oxigen. Nu este necesar să avântați focul!Principalul indicator al concentrației optime de fum este o vedere clară a produsului.
Pentru a da produsului finit o aromă sau un gust deosebit, pe fânul din camera de afumare se pun ierburi parfumate: cimbru sau cimbru - pentru untură și piept, prune uscate sau dafin - pentru păsări, ardei roșu, leuștean, piper negru sunt potrivite pentru carne. . Există rețete pentru diferite produse. Cu toate acestea, produsele afumate preparate acasă sunt întotdeauna diferite de carnea preparată industrial.
Camera pentru fumatori in apartament
Pentru cei care sunt lipsiți de posibilitatea de a construi un afumător într-o casă privată cu propriile mâini, există șansa de a obține un mini-afumător pentru uz apartament. O tigaie obișnuită este potrivită pentru aceste scopuri. O gaură cu un diametru de 10 mm este găurită în capac, după care se introduce un fiting în el și se fixează ferm. Un tub lung de aproximativ doi metri este atașat de fiting.
Găurile pentru șuruburi (10 mm) sunt, de asemenea, găurite în ambele mânere ale gâtului de gâscă. Garniturile paronite sunt tăiate sub capac cu diametrul corespunzător.
O cearșaf trebuie introdusă în gâscă, împreună cu marginile sale lateralear trebui să fie la o distanță de 2 cm de pereții casei de gâscă. Foaia este atașată de suport. În plus, veți avea nevoie de o grilă din oțel inoxidabil pentru aranjarea produselor.
Puteți fuma în apartament în diverse moduri, toate sunt descrise în secțiunea despre fumatul acasă!
Principiul de funcționare a afumătoarei din apartament
- Fundul tigaii este umplut cu rumeguș și chipsuri din caise sau cireșe
- Deasupra se pune un suport cu o foaie, care servește la colectarea sucului și grăsimii care picură
- Pe grilă se pun bucăți de semifabricate, preparate conform rețetei , se introduc distanțiere paronite, se înșurubează bine capacul
- Afumătoarea este pusă pe cel mai mic foc
- Se face o gaură în capacul unei sticle de plastic umplute cu apă pentru un tub conectat la un fiting. Tubul este scufundat în apă. O altă țeavă pentru fum este condusă acolo, celălalt capăt al căruia este scos în fereastra deschisă a casei.
Acest design funcționează datorită presiunii atmosferice ridicate, în timp ce temperatura din interior nu depășește 100°C și nu durează mai mult de o oră pentru a pregăti o delicatesă acasă.
Gătitul delicateselor cu propriile mâini nu este doar gustos și profitabil. Este, de asemenea, o oportunitate de a inventa și de a crea noi feluri de mâncare și rețete.
Produsele afumate preparate cu propriile mâini acasă diferă semnificativ de cele industriale nu numai prin gust, aromă, suculenta mai delicată, ci și prin preț mai mare. Acesta este probabil un stimulent puternic pentru a face delicatese afumate acasă cu propriile mâini.
Și, în sfârșit, videoclipul descrie în detaliu pregătirea și procesul de fumat la rece:
UrmătorulCitește și:
- Cum să faci ulei de bronzare cu propriile mâini, care este mai bine să îl folosești
- Pescuitul cu capul lateral este o tehnică de pescuit și de a face obiecte cu propriile mâini
- Facem o acționare electrică pentru extracția mierii cu propriile mâini, instrucțiuni pas cu pas
- Brad de Crăciun cu propriile mâini Cum să faci un brad de Crăciun cu propriile mâini
- Săpun Frunze căzute cu propriile mâini