Afumarea peștelui, cât să fumezi și ce temperatură de afumare să alegi

Anterior

Carnea proaspătă afumată, fie că este pește sau carne, poate lăsa puțini oameni indiferenți. Oamenii și-au apreciat gustul și mirosul incredibil cu mult timp în urmă. Dar pregătirea unei astfel de capodopere acasă nu este întotdeauna ușoară și posibilă. Pentru a obține gradul potrivit de afumare, este important nu numai să luați ca bază un produs bun, ci și să-l afumați la temperatura potrivită pentru perioada de timp specificată în rețetă.

În trecut, oamenii nu s-au preocupat prea mult de temperatura potrivită, gradul de pregătire și nu respectau întotdeauna rețetele. Istoria fumatului poartă vremurile în care vânătorii, călătorii și tâlharii fumau vânat prins sub cerul liber. Poate că într-o zi o bucată de carne s-a rupt și a căzut în foc și a început să se afume modern.

Apoi, cel mai bine este să puneți tot peștele sărat într-o grămadă și să apăsați cu un capac greu. Ar fi bine să securizeze o astfel de structură cu frânghie sau sârmă. Și apoi totul depinde de mărimea produsului. Dacă peștele este mic, va fi suficient să stați în această stare o zi, dacă este suficient de mare, este mai bine să-l lăsați două sau trei zile. De fapt, acesta este unul dintre cele mai uimitoare procese naturale: datorită influenței sării are loc procesul de coagulare a proteinelor, gustul peștelui crud și mirosul caracteristic dispar complet. Carnea se îngroașă și peștele devine comestibil. Tot ceea ce ne înconjoară în natură este creat cu foarte multă înțelepciune și interacționează în cel mai uimitor mod.

Dar procesul nu se termină aici. Următoarea etapă este uscarea. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ o oră. În acest timp scurt, peștele își pierde cea mai mare parte din umiditate.

După aceea, este necesar să se facă mai multe legături din pește și să le atârne într-un loc uscat, acoperindu-le cu tifon sau altă țesătură care va servi drept protecție împotriva insectelor. Când observi că peștele este complet uscat, poți începela fumat Pentru a aprinde aragazul, așa cum am menționat deja, cel mai bine este să folosiți lemn de foc din foioase. Peștele trebuie plasat la o distanță sigură de foc. Peștele este cel mai eficient afumat dacă este așezat într-un strat subțire pe un suport din sârmă subțire.

Un punct foarte important este temperatura de fumat. Ar trebui să fie 80°C, dacă vorbim despre uscare, și 100°C — deja în timpul fumatului. Acest proces vă permite să topiți grăsimile inutile.

Este foarte important sa nu ratati momentul in care, la aproximativ o ora de la inceperea fumatului, fumul devine complet uscat si capata o aroma placuta caracteristica. Cel mai adesea, gradul de pregătire al peștelui afumat poate fi ușor determinat de culoarea acestuia. Se caracterizează printr-o culoare aurie delicată, uneori cu nuanțe de ceai.

Pentru a verifica starea de pregătire, puteți lua o bucată și puteți încerca să separați carnea de coloana vertebrală. Ar trebui să rămână în urmă cu ușurință și să semene cu consistența cărnii de pește prăjit sau fiert. Fii atent și atent! Dacă vasul finit vi se pare a fi pregătit necorespunzător și crud, atunci este mai bine să vă abțineți de la gustarea lui. Uneori se întâmplă ca, datorită afumării temeinice, peștele finit să aibă un aspect plictisitor și neapetisant. În acest caz, nu te grăbi să fii supărat. Este necesar să luați o cârpă moale și, umezită în ulei de floarea soarelui, să ștergeți peștele. O nuanță aurie apetisantă îi va reveni.

Următorul

Citește și: