Să afumăm peștele în afumătoare

Peștele afumat este o delicatesă preferată pentru mulți locuitori ai planetei noastre, făcut în casă pare a fi de câteva ori mai gustos și mai fraged. Puțini oameni știu că nu este necesar să mergi la cel mai apropiat magazin pentru un astfel de pește. Acest lucru se poate face acasă, totuși, dacă există un echipament special numit afumătoare. Vă aducem în atenție metode și rețete pentru afumarea peștelui într-o afumătoare caldă și rece.

Tipuri de fumat

Există diferite tipuri, dar cele mai comune dintre ele sunt:

Fierbinte
Rece

Orice varietate și tip de pește poate fi afumat, practic procedura este aceeași pentru toți, doar că sunt mici diferențe.

Fumează fierbinte

Atât peștele proaspăt, cât și cel congelat sunt potriviti pentru asta. Dacă este menit să afumăm produsul de înghețată, atunci în acest caz este mai bine să dezgheți peștele în mod natural.

Procesul de afumare presupune tratarea peștelui cu fum. Pătrunzând în carcasa peștelui, fumul acționează ca un antiseptic, ucigând toți microbii și bacteriile.

Pentru a afumat în mod corespunzător peștele, aveți nevoie de un afumător special, care poate fi achiziționat de la orice magazin. Ea înseamnă o anumită cutie de metal cu bare și cârlige pentru carcase.

Un rol deosebit trebuie acordat lemnului in sine, deoarece poate atat imbunatati gustul pestelui in sine, cat si poate strica permanent. Prin urmare, este foarte important ca pomul să fie din familia fructelor. Nu folosiți lemn cu conținut ridicat de rășină.

Etapele pregătirii peștelui

Curățarea peștelui.
Tăierea capului (dar acest lucru se aplică numai carcaselor mari).
Curățarea măruntaielor.
Dacă peștele este foarte mare, acesta poate fi tăiat în mai multe părți, după ce au fost îndepărtate în prealabil coloana vertebrală și aripioarele.
Imediat înainte de procesul de afumare, peștele este necesarla sare Este necesar nu doar să îl acoperiți cu sare, ci să îl frecați bine.
După aceea, ar trebui să fie înfășurat în folie alimentară și lăsat sub presă. Este de dorit să se păstreze în sare de la 30 de minute la 3 ore.
Următoarea etapă este uscarea peștelui. Trebuie scos din sare, legat cu o frânghie și atârnat la aer curat, învelindu-l în prealabil cu tifon împotriva muștelor.
După aceea, spălați bine carcasa de sare. Trebuie sters bine fara a lasa umezeala pe el.
Metoda de afumare la cald înseamnă așezarea peștelui într-o afumătoare, în fundul căreia sunt așezate rumeguș și ramuri mici de copac. Peștele poate fi agățat sau așezat pe un grătar.

Rețetă video

Pe foc

Cel mai bine este să fumezi pe un foc de tabără. Pentru a face acest lucru, trebuie să lăsați niște lemne de foc să ardă și apoi să puneți afumătoarea pe grătar sau pe foc. Timpul de afumare depinde direct de dimensiunea peștelui în sine: mic - 20 de minute și mare - de la 30 la 60 de minute. Puteți fuma fără a folosi un bot special. Carcasele de pește trebuie atârnate peste focul din care iese fumul și afumate timp de 15 minute, în funcție de mărimea peștelui.

Fumatul la rece

Afumătoarea din metal nu este potrivită pentru afumarea la rece a peștelui. În acest scop, este necesar să se construiască o cameră separată în care are loc procesul în sine.

Peștele se prepară printr-o metodă similară, dar se lasă în sare pentru o perioadă mai lungă de timp, după care este agățat pentru afumare. Diferite tipuri de pește sunt afumate pentru diferite perioade de timp, dar perioada minimă ar trebui să fie de cinci zile.

Cel mai adesea, astfel de structuri pot fi găsite în casele de țară ale oamenilor. Temperatura din el nu este mai mare de 35 de grade și procesul în sine durează câteva zile.

Rețete de fumat

Cele mai populare tipuri de pește pentru afumat suntcrap și macrou. Crapul este afumat prin afumare la cald. Rețeta include pregătirea preliminară a carcasei pentru proces și afumarea timp de 10 minute. După aceea, trebuie să deschideți capacul pentru a lăsa puțin fumul să scape, apoi să îl închideți din nou.
Pentru peștii mici, precum capelin, vor fi suficiente doar 8-10 minute de afumat la cald.
Rețeta de afumare a crapului implică prezența crenguțelor de cireș. Ele conferă peștelui o aromă incredibilă și un gust grozav. Trebuie să fumați caras timp de cel mult 20 de minute.
Un astfel de pește mic poate fi afumat chiar și în absența unui stingător special direct pe focul de tabără. Este suficient să atârni un fir peste el și să plantezi carcase pe el.
Cel mai mult le place să gătească macroul, are calități gustative originale și o aromă minunată. Se fumează timp de 15 minute, după care se deschide capacul și se închide încă 10 minute. Macroul poate fi afumat nu numai cald, ci și rece, dar va dura mult mai mult timp.

In cele din urma

Afumarea peștelui nu este deloc dificil, principalul lucru este să aveți tot ce aveți nevoie pentru a efectua acest proces. Fumatul la cald implică prezența unui afumător sub formă de cutie, iar cel mai rece sub forma unei camere separate. Foarte des, în acest scop sunt folosite clădiri vechi din țară sau un șopron.

Următorul