Cum sa faci paine scurte pentru placinta sau biscuiti Reteta

Anterior

Astăzi vom vorbi despre paine scurte. Sunt sigură că multă lume adoră prăjiturile delicioase pe care le rezultă de obicei. Și astfel de fursecuri se dovedesc a fi sfărâmicioase, destul de delicate și extrem de rafinate. Ar trebui să fie așa dacă intenționați să faceți aluat praf. Dar, acest „TREBUIE” nu este posibil pentru toată lumea. Este clar că toate gospodinele se străduiesc să pregătească aluatul exact așa, dar, din nou, va funcționa dacă nu faci greșeli grosolane în prepararea lui. Tocmai aceste greșeli nu ne permit să facem cel mai mult aluat de prăjitură.

Pâine scurtă. Principalele caracteristici ale pregătirii sale

Rețeta de prăjitură în sine va fi cu siguranță, dar va fi puțin mai mică. Între timp, trebuie să înveți câteva sfaturi utile pentru prepararea lui. La urma urmei, lucrurile mărunte sunt importante în gătit, ca nicăieri altundeva. Aceste lucruri mărunte pot, uneori, să strice pur și simplu un fel de mâncare sau să-l transforme într-o capodopera culinară. Așadar, amintiți-vă ce trebuie să faceți pentru ca produsele tale de copt să fie exact la fel de gustoase și atractive vizual pe cât vrei să le vezi în final.

În general, de ce aluatul se numește nisipos, și nu lut, de exemplu (glumesc!)? Și pentru că tot ceea ce pregătiți în cele din urmă din el (cookie-uri) ar trebui să se dovedească sfărâmicios. Acum să vorbim direct despre regulile pregătirii sale cu succes.

Regula numărul unu și este, de asemenea, cea mai importantă - încercați să vă păstrați bucătăria rece în timpul procesului de preparare a prăjiturii. Dacă acolo este cald, este mai bine să aerisești bucătăria în prealabil. Pe langa temperatura din bucatarie, este importanta si temperatura uleiului si a apei cu care il vei gati. Luăm doar apă rece, iar uleiul tău ar trebui să fie suficient de tare, dar cu siguranță nu înghețat.

De asemenea, importantă este și ordinea în care sunt plasate produselegătit Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să amesteci făina cu sifon și încă 2 componente - vanilie și zahăr. După aceea, va fi posibil să adăugați unt bucăți (uneori se folosește margarina) și să-l măcinați bine. Deja după unt, toate acestea sunt legate de componente lichide, adică de smântână, apă și gălbenușuri de ou. Nu vei strica painele scurte cu grasime! Cu cât este mai mult, cu atât va fi mai friabil. Dacă există mai puțină grăsime în el, atunci aluatul va fi mai dens și mai dur, ceea ce nu este potrivit pentru noi.

pentru

De asemenea, trebuie să înveți o regulă importantă care îți va oferi un rezultat excelent. Când frământați, făina ar trebui să fie de două ori mai multă decât grăsimea, dar grăsimea în sine este aceeași cantitate în raport cu zahărul. Această regulă stă la baza preparării unei prăjituri bune. Pur și simplu nu-l poți ignora. În plus, trebuie să știți că într-un astfel de aluat se pune margarina în cantitate egală cu untul. Da, aluatul în sine este mai gustos.

Aluatul de paine scurte se framanta doar cu mana, iar din nou se face constant, dar nu se framanta mult timp. Dacă îl „frământați” mult timp, untul se va topi pur și simplu în el, iar acest lucru îi va îndepărta aluatului moliciunea și frăgezimea. Nu este necesar să frământați aluatul mai mult de 2 sau 3 minute. Cu un proces mai lung, pe lângă topirea untului, aluatul poate deveni mai „întins”. Și din cauza acestei „durități”, prăjiturile tale sau alte produse de copt vor deveni din nou mult mai dure și își vor pierde sfărâmiciozitatea. Se întâmplă însă că frământarea aluatului a fost întârziată din cauza unor împrejurări și a trebuit să fii distras. Dacă s-a întâmplat acest lucru, va trebui să puneți recipientul cu aluatul care nu este încă gata la frigider. Acolo va aștepta ca tu să-i dai din nou atenție.

Este necesar sa freci foarte bine zaharul cu untul, adica il aiar trebui să se dizolve în ulei. Puteți simplifica acest proces dacă luați nu zahăr, ci același zahăr pudră. O astfel de pulbere este și mai bună, deoarece aluatul din ea va fi cu siguranță mai sfărâmicios.

În ceea ce privește făina, trebuie să o luați doar cernută și să o frecați și cu unt (sau cu aceeași margarină). Cu o astfel de măcinare, cu siguranță ar trebui să ajungeți cu o masă care va fi similară cu pesmetul în consistență. În timpul acestui proces, grăsimea pe care o vei folosi va acoperi particulele de făină. În același timp, glutenul, care este prezent în făină, se leagă de umiditate, iar această legătură va oferi aluatului elasticitatea necesară și în același timp și elasticitatea. Deci va fi sfărâmicios și în același timp moale.

Ar trebui să fie puțin gluten în făină pentru aluatul scurt. Conținutul său redus este cel care face aluatul mai puțin elastic, dar mai sfărâmicios. De asemenea, în acest scop, ar fi bine să înlocuiți ouăle parțial întregi cu gălbenușuri simple. Puteți chiar înlocui ouăle, sau mai degrabă o parte din ele, cu apă. Deci aluatul va fi mai plastic, dar gustul lui va avea de suferit. Adică, rolul ouălor într-un astfel de test este de a-i adăuga rigiditate. Deci nu este necesar să le puneți deloc, aici vă puteți descurca fără ouă. Dacă trebuie să pregătiți destul de mult un astfel de aluat, să spunem pentru o plăcintă sau o prăjitură, atunci este mai bine să luați doar gălbenușul pentru a lega toate componentele.

De asemenea, se adaugă amidon și adaugă și sfărâmiciozitate aluatului. Unele rețete sugerează că o parte din făină poate fi înlocuită cu succes cu același amidon. Amidonul va adăuga mai multă pufitate aluatului. Se garanteaza si sfaramiciosul aluatului, pentru fiecare kilogram de faina se pun 8 grame de sifon sau in loc de praf de copt, 5 grame. Apropo, dacă nu ai praf de coptla îndemână, atunci poate fi înlocuit cu succes. De ce? Citiți aici.

Puteți adăuga aroma aluatului. O aromă plăcută poate fi dată de coaja de lămâie, de exemplu. Pe lângă aceasta, puteți adăuga scorțișoară sau extract de vanilină. În ceea ce privește temperatura la care trebuie să pregătiți shortbread, cea mai bună opțiune este 15 sau 20 de grade. Dacă temperatura este mai mică, atunci aluatul începe pur și simplu să se întărească rapid și va fi destul de problematic să-l întindeți. Dacă temperatura este mai mare, nici nu este foarte bună. Deci, structura testului în sine este perturbată, pur și simplu începe să se prăbușească și, ca urmare, devine destul de tare și complet lipsită de gust.

Pâinea scurtă trebuie întotdeauna întinsă bine. Dacă nu îl întindeți corect, probabil că nu va fi copt complet. Va fi mult mai ușor să întindeți aluatul dacă îl țineți la frigider pentru o perioadă (aproximativ 30 de minute) înainte de acest proces. Acolo se va putea comprima mai bine și mai strâns. Procesul de întindere a aluatului ar trebui să înceapă de la centrul piesei și apoi până la marginile acesteia. În același timp, trebuie să rulezi sucitorul departe de tine și apoi înapoi spre tine, întorcând aluatul întins de mai multe ori, iar pe parcursul întregului proces, nu uita să-l stropești cu făină. Sarcina principală în timpul rulării este de a oferi aluatului grosimea necesară. Ar trebui să fie de 4 mm, poate fi mai mult - până la 8 mm. Această grosime este cea care va permite aluatului să se coacă bine în viitor.

În ceea ce privește procesul de coacere, faceți-l doar pe hârtie de copt. Nu trebuie să ungeți suplimentar forma pe care o veți utiliza pentru coacere, fie cu margarină, fie cu ulei. La urma urmei, așa cum am spus, există destul de multă grăsime în painele scurte în sine și, prin urmare, va fi cu siguranță suficientă pentru ca creația ta să nu ardă. Produse pe care le vei face dintr-o bucată de aluat întinsă,de obicei sunt coapte după tăierea lor în prealabil, sau direct în strat continuu. Dacă aveți de gând să coaceți un strat întreg, atunci va trebui cu siguranță să fie străpuns și în mai multe locuri. Acest lucru trebuie făcut, astfel încât să nu lași aluatul să se umfle, în timpul eliberării de dioxid de carbon în timpul procesului de coacere. Asigurați-vă că preîncălziți bine cuptorul. Ei bine, asta înseamnă că temperatura ar trebui să fie de 180 de grade sau 200 de grade.

Reţetă

De fapt, există multe rețete pentru un astfel de aluat. Dar, toate pornesc de la cea mai populară rețetă, care se numește clasică. El este cel care stă la baza tuturor brioșelor delicioase și parfumate făcute dintr-o astfel de varietate de aluat.

Să începem cu făină, va trebui să luăm 200 de grame din ea. Pe lângă făină, o componentă obligatorie a acestui test (precum și majoritatea celorlalte tipuri ale sale) este untul. Aici este necesar să-l luați doar răcit, 100 gr. Pe lângă ulei, vom avea nevoie de aceeași apă rece. De obicei se adauga foarte putin, cam 2 linguri. Puțină sare, adică un praf. Zahărul este o componentă care se adaugă de obicei după gust.

Acum să vorbim despre succesiunea corectă a pregătirii sale. Trebuie să începeți cu făină, să o cerneți bine și să o faceți deja cu zahăr și sare. După cernere, puteți adăuga deja ulei în făină. Totodata, untul nu se adauga bucata mare, ci se taie cubulete mici. Să nu uităm că toate aceste cuburi de ulei trebuie răcite.

Dupa adaugarea uleiului se macina impreuna cu alte ingrediente. O fac cu mișcări netede și destul de ușoare. Sarcina ta este să obții un aluat care nu va fi chiar obișnuit, adică ar trebui să îți amintească cumva de pesmet în consistența sa. Apropo, gospodinele care au deja suficientă experiență fac asta cu succes cu un mixer.

Următorul pas este adăugarea de apă rece, care va trebui, de asemenea, să fie bine amestecată cu celelalte ingrediente pentru aluat.

În continuare, mișcările vor trebui accelerate și frământați mai intens aluatul. Va trebui să obțineți un amestec omogen și destul de uniform la final. Dar, din nou, nu doriți ca procesul de amestecare să dureze mult timp, asigurați-vă că rețineți acest lucru.

Facem o bila din aluatul pe care l-am pregatit si invelim aceeasi bila in folie alimentara obisnuita. După aceea, trebuie să punem acest strat la frigider pentru o oră, puteți reduce acest timp, dar nu mai puțin de 30 de minute.

După „închisoare” testul pentru timpul necesar în frigider, acesta este desfășurat. În același timp, ar trebui să obțineți o prăjitură complet uniformă ca grosime, care trebuie străpunsă pe alocuri cu o furculiță sau o scobitoare și numai după această procedură este trimisă la cuptor. Nu poți coace acest tort deloc, ci tăiați-l după bunul plac și puneți aceste bucăți pe o tavă de copt. În același timp, nu este necesar să ungeți foaia de copt cu grăsime, aceasta va ieși în evidență chiar și din aluatul în sine în timpul coacerii.

Aceasta este o rețetă clasică de paine scurte. Desigur, este destul de posibil să te retragi de ea în direcția îmbunătățirii sale. Adică, este foarte posibil să adaugi ceva la el care să-l facă mai gustos. De exemplu, aceleași stafide, sau scorțișoară cu nuci. Apa poate fi înlocuită cu un ingredient mai gustos, adică smântână. Așa că veți putea pregăti prăjituri foarte gustoase care cu siguranță vor fi pe placul multora.

Și iată o rețetă pentru un aluat clasic de prăjitură pentru tine. Mai mult, poate fi deja schimbat după gust, dacă cunoștințele în acest domeniu sau experiența vă permit. Dar, în acest caz, este pur și simplu necesar să cunoști clasicii. Să vedem.

P. S.Dacă articolul ți-a fost util, distribuie unulîmpărtășește-l în rețelele sociale cu prietenii tăi. Îți voi fi foarte recunoscător pentru asta.

Următorul

Citește și: