Cum să decorezi un tort cu smântână, o lecție de desen de patiserie

Anterior

Conţinut:

  • Cheia succesului
  • Instrumente și dispozitive
  • Dreaptă și val
  • Net
  • Steaua și punctul
  • Flori și frunze
  • Grafică cuțit și furculiță

    • Magazinele vând mai multe varietăți de frișcă, gata de utilizare, dar nu este de prisos să știți că crema de fabrică dintr-o sticlă cu pulverizator este bună doar pentru decorarea delicatesei imediat înainte de servire - nu este suficient de densă și se depune rapid. Pentru ca decorul să reziste mult, este mai bine să-l faci singur.

    Cheia succesului

    Este foarte ușor să prepari frișcă pentru o prăjitură, iar rezultatul poate uimi imaginația oamenilor cu experiență.

    Pentru asta ai nevoie de:

    • 300-500 ml smântână;
    • 100 g zahăr pudră;
    • 1,5 plicuri de vanilină;
    • un castron mare și larg și un mixer (sau un tel special).

    Spuma de smântână trebuie bătută numai atunci când produsul decorat este complet gata și răcit - decorul se va așeza instantaneu pe un tort cald. De asemenea, este important ca aluatul să fie acoperit în prealabil cu lapte condensat fiert pentru a crea o suprafață aspră, astfel încât crema să nu înceapă să alunece.

    Procedura de spumare durează doar 6-8 minute, dar există mai multe subtilități în producția de frișcă:

  • Crema trebuie să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 30% (lichidă și groasă - nu contează) și să fie rece (este mai bine dacă stau cel puțin 12 ore la frigider). Vasul pentru batut trebuie si el racit.
  • Capacitatea ar trebui să fie mare - masa crește în volum de 3 ori.
  • În timpul spumării, principalul lucru este să nu exagerați și să nu „batem” masa până în punctul în care începe să-și piardă elasticitatea și să se aseze. Dacă tot s-a întâmplat, ar trebui să adăugați o linguriță de suc de lămâie și să bateți din nou puțin.

    • Există un alt secret care poate asigura rezultatul - atunci când toată lumea este inclusă în amesteccomponente, se toarnă cu grijă în ea gelatină pre-dizolvată (1 pungă) și se aduce la dispoziție. Acum puteți umple masa într-o pungă de patiserie și puteți începe partea artistică.

    smântână

    Instrumente și dispozitive

    Cum să decorezi frumos un tort cu smântână folosind o pungă de patiserie, un set de sfaturi și mijloace improvizate?

    Crearea de modele spectaculoase nu este atât de dificilă pe cât pare - farmecul lor constă în simplitatea lor.

    Pentru a realiza cele mai populare elemente decorative, aveți nevoie de un set de duze:

    • drept (rotund și plat);
    • cu dinți mari (rotunzi și plati);
    • plat cu un vârf de „coadă de rândunică” sau cu un vârf în formă de con care are tăieturi laterale (ambele aceste modificări sunt numite „frunză”).

    Când decorați produse de patiserie, nu supraîncărcați punga de patiserie - nu trebuie umplută mai mult de o treime. Dar trebuie să lucrați rapid cu crema și să fiți pregătit pentru faptul că va trebui să umpleți punga de mai multe ori.

    Tacâmurile (furculiță, cuțit ondulat, linguriță, perie de silicon) vor fi necesare pentru a adăuga textura planurilor tortului.

    Dreaptă și val

    Cel mai simplu element este o linie. Poate fi realizat cu orice duză, dar cel mai des se folosește un vârf drept.

    Trebuie să luați o pungă într-o mână, iar cu cealaltă - strângeți masa uniform, îndreptând încet linia în direcția corectă. Pentru ca linia să se întindă bine, duza trebuie ținută aproape de suprafața produsului decorat.

    O linie ondulată este realizată în același mod ca și una dreaptă, dar cu un decalaj pe o parte sau pe cealaltă.

    Puteți adăuga textura elementului folosind o duză cu dinți drepti.

    Net

    Cum să decorezi un tort cu frișcă pentru a obține un model „zăbrele” sau"coş"?

  • Pe suprafața pregătită a prăjiturii sunt aplicate mai multe linii paralele într-o singură direcție (acest element arată deosebit de bine pe glazura de ciocolată).
  • Liniile perpendiculare trebuie făcute cu pauze la intersecțiile cu primul set de ghidaje.

    • Aplicând modelul cu un ușor decalaj, puteți obține romburi frumoase într-un cadru crem. Este descrisă și țesutul coșurilor, dar liniile trebuie plasate cât mai aproape una de cealaltă.

    Steaua și punctul

    Din punct de vedere tehnologic, ambele decorațiuni sunt realizate în același mod - ținând duza rotundă vertical, la o distanță mică de tort, trebuie să stoarceți puternic puțină masă. Mișcarea trebuie să fie sacadată și fără a se deplasa în lateral, altfel va rezulta o virgulă în loc de un punct.

    Aceeași tehnică este folosită pentru desenarea stelelor, dar cu o duză rotundă care are dinți mari.

    Flori și frunze

    Puteți decora produsul cu flori și frunze. Cum să decorezi un tort cu smântână, astfel încât plantele de cofetărie să arate ca cele reale?

    Pentru a crea frunze, este de dorit să pictați masa cu un amestec de coloranți alimentari de culori galbene și albastre într-un raport de 1:1 (o picătură de coloranți de fiecare culoare).

    Duzele cu același nume de diferite modificări și dimensiuni vă vor ajuta să desenați frunze frumoase fără dificultate. Amestecul cremos trebuie aplicat după aceeași schemă folosită pentru trasarea liniilor (dar pentru a forma capătul unei foi ascuțite, linia trebuie întreruptă brusc cu o mișcare în sus).

    Crizantemele de lux pot fi obținute folosind duze stea și o combinație de coloranți roșu și albastru.

    Există două metode principale de desenare a crizantemelor:

    • drept (se efectuează în același mod ca un asterisc, dar înainte de sfârșitul strângerii masei, vârful ar trebui să fie puțin mai aproape de centrul elementului);
    • pespirale (trebuie să stoarceți crema răsucind ușor punga de patiserie).

    Folosind diferite duze și o combinație de coloranți, puteți decora coacerea cu o întreagă grădină înflorită sau puteți înfățișa un coș cu flori.

    Grafică cuțit și furculiță

    Cum să decorezi o prăjitură cu smântână acasă, fără a avea un arsenal mare de duze de patiserie?

    O linguriță, o furculiță și un cuțit ondulat pot fi folosite atât pentru a crea o textură, cât și pentru a decora tortul cu un ornament. Modelele interesante se obtin cu ajutorul unei pensule de patiserie din silicon.

    Pentru a desena coacerea cu tacâmuri, suprafața trebuie acoperită cu un strat de 0,5 cm de frișcă și nivelată cu un cuțit sau o spatulă.

    Daca colorezi spuma crem in mai multe culori, poti crea efectul de irizatie irizata, la care dantela de ciocolata sau firimiturile de nuca-ciocolata vor deveni un plus sofisticat.

    Puteți desena o grilă sau linii ondulate, stele sau puncte, puteți umple întregul plan superior cu „picături” de cremă sau puteți încerca să desenați o imagine - totul depinde de dorința dvs. Și chiar dacă nu sunt atât de multe elemente de bază folosite în lucrul cu frișcă, capacitatea de a le combina și imaginația va ajuta la transformarea unui tort obișnuit într-o operă de artă culinară.

    Următorul

    Citește și: