Temperatura de fermentare, maturare și pasteurizare a vinului de casă

Conţinut:

Fermentarea vinului acasă: temperatură
Temperatura de maturare a vinului
Temperatura de pasteurizare a vinului
Termometru pentru măsurarea temperaturii vinului

Pentru ca procesul de fermentație să înceapă cât mai repede posibil și să nu fie întârziat, este important ca vinificatorii să respecte regimul corect de temperatură. Condiția principală în această chestiune este temperatura de fermentare a vinului: dacă aceasta este prea scăzută, drojdia nu se va putea activa și mustul nu va fermenta. Învățăm care ar trebui să fie regimul de temperatură în toate etapele producției de băuturi vinicole, inclusiv maturare și pasteurizare.

Fermentarea vinului acasă: temperatură

Temperatura corectă pentru fermentarea vinului acasă este principalul criteriu în vinificație. Dacă ciupercile de drojdie nu au suficientă căldură, nu pot trăi și se reproduce, iar mustul încetează să fermenteze. Dacă, dimpotrivă, temperatura este foarte ridicată, are un efect dăunător asupra ciupercii drojdiei.

La ce temperatură ar trebui să fermenteze vinul? Temperatura optimă pentru fermentarea vinului este de 16-20 de grade, mai ales în prima săptămână. Prin urmare, mustul trebuie păstrat într-o cameră în care nu există schimbări bruște de temperatură, altfel procesul de fermentație se va încetini sau se va opri cu totul.

Cunoscand temperatura la care trebuie sa fermenteze vinul de casa, ne asiguram ca locul in care va sta mustul este ferit de razele solare (pentru a evita supraincalzirea) si de curenti (pentru a evita hipotermia).

Fermentarea mustului în sezonul rece

Daca te hotarasti sa faci vin in sezonul rece, principalul lucru este sa tii cont de temperatura la care fermenteaza vinul. Pentru ca acesta să fermenteze bine, facem următoarele:

Așezați mustul în camera încălzită, protejând recipientul cu scuturi de lemn.

Încălzim mustul pentru a începe procesul de fermentație:se toarnă o treime sau jumătate din must într-un recipient separat emailat sau din sticlă și se încălzește. Apoi turnați într-un recipient cu materiile prime rămase.

După ce amestecăm bine conținutul sticlei sau al cutiei, obținem mustul cald, gata de fermentare, care va începe în curând.

Acum știi la ce temperatură fermentează vinul de casă.

Temperatura de maturare a vinului

Când mustul a fermentat, vinul este filtrat, turnat în alte recipiente și închis cu capace din polietilenă sau mănuși de cauciuc perforate. Acestea sunt îndepărtate într-o cameră întunecată cu o temperatură de 12-14 grade Celsius.

În același timp, trebuie să filtrați vinul în fiecare săptămână, astfel încât gustul să nu se deterioreze din cauza sedimentului. Învechirea vinului se termină când bulele încetează să se formeze în băutură. Apoi este imbuteliat si trimis spre depozitare intr-o camera cu temperatura de 6-8 grade Celsius.

Temperatura de pasteurizare a vinului

Ce să faci dacă vinul finit începe să mucegăească, să se acruzeze sau să fermenteze? Trebuie pasteurizat - încălzit fără aer la temperatura dorită. Vom afla cum se face si care este regimul optim de temperatura pentru pasteurizarea bauturilor de vin.

Cum să pasteurizezi vinul

Se toarnă apă clocotită peste recipientul în care va fi pasteurizat vinul și se răstoarnă astfel încât apa să se scurgă complet.

Umpleți borcanul cu apă și scufundați un termometru pentru vin în el pentru a regla temperatura de pasteurizare, care ar trebui să fie:

Pentru vinuri demidulci — 60°C

Pentru alimente de masă nedurabile - 55°C

Pentru vinuri dulci de desert — 65°C.

Turnam vinul, fara a deranja sedimentul, in recipientele pregatite printr-un tub subtire astfel incat sa fie mai putin in contact cu aerul, si le inchidem.

La turnare lasam un spatiu de 4 centimetri pana la inaltimea capacului, deoarece vinul se va incalzi.extinde.

Punem un prosop de felpa pe fundul unei tigaii voluminoase si inalte, pliand-o in 4 straturi pentru ca recipientele de sticla sa nu sparga.
Punem un borcan cu termometru si apa in centrul tigaii si il inconjoara cu sticle pline cu vin. Adăugați apă rece la nivelul vinului din tigaie. Îl încălzim la foc mediu la temperatura dorită.
Menținând această temperatură, se pasteurizează sticlele de jumătate de litru timp de 15 minute, 0,7 litri timp de 20 de minute, 1 litru timp de 25 de minute.

Luați tigaia de pe foc și răciți sticlele de vin la 35 de grade chiar în ea. Apoi scoateți-l și ștergeți-l, iar când se răcește la temperatura camerei, duceți-l în pivniță pentru păstrare ulterioară.

Termometru pentru măsurarea temperaturii vinului

Pentru a măsura temperatura vinului sau a piureului în sticle sau cutii, veți avea nevoie de un termometru special.

Termometrele pentru vin sunt următoarele:

Termometru-brățară. Punându-l pe sticlă, vom ști temperatura actuală a vinului în câteva minute. Senzorul de temperatură încorporat în brățară, atingând suprafața recipientului, determină rapid temperatura băuturii.
Termometru de sticlă pentru piure. Vă permite să măsurați temperatura mustului în etapa de fermentare a vinului. O coborâm în infuzie și așteptăm un minut.
Termometru cu flotor de sticlă. Îl scufundăm într-o sticlă de bere, așteptăm 30 de secunde și aflăm rezultatul.
Termometru - autocolant. Lipim acest dispozitiv flexibil pe peretele unui recipient cu vin sau bere și în curând obținem date despre temperatura lichidului.

Aceste dispozitive pot fi folosite pentru a determina temperatura mustului sau a vinului finit.

Acum știi care ar trebui să fie temperatura de fermentare, maturare și pasteurizare a vinului. Rămâne să achiziționăm un termometru de calitate pentru măsuraretemperatura vinului și verificați elementele de bază ale vinificației în practică.

Următorul