Pasteurizarea vinului acasă pentru începători

Conţinut:

Esența și eficacitatea pasteurizării
Cum este pasteurizat vinul de acasă

Oricine s-a angajat cel puțin o dată în vinificația știe cât de interesant este procesul de obținere a băuturilor din vin și ce gust au acestea.

Dar uneori, pentru a preveni alterarea lichiorului sau a altei băuturi și pentru a crește termenul de valabilitate, este necesar să se pasteurizeze vinul acasă. Învățăm ce este acest proces și cum să pasteurizăm băuturile de vin din producția proprie.

Esența și eficacitatea pasteurizării

De ce ar trebui pasteurizat vinul?

Vinul de casă conține de obicei mult zahăr, iar acesta este un mediu excelent pentru viața diferitelor bacterii. Dacă bei vin într-un timp scurt, microorganismele nu au timp să se așeze în el. Dacă se păstrează o perioadă lungă de timp, poate fi afectată de boli care duc la alterarea produsului: devine acru, amar, umplut cu mucus, mucegăit etc.

Pentru a opri alterarea băuturii, aceasta este încălzită într-o anumită măsură - este pasteurizată. Microorganismele patogene, care nu pot rezista la expunerea prelungită agresivă, mor.

În ce condiții va da efect pasteurizarea

Pentru ca pasteurizarea vinului acasă să aibă succes, trebuie îndeplinite următoarele condiții:

Vinul pentru pasteurizare nu trebuie să fie tulbure, cu sedimente: să presupunem doar sediment minim.
Băutura trebuie pasteurizată în sticle de sticlă (metalul este inadmisibil) la o temperatură nu mai mare de 70 de grade și fără acces la aer.
Nu puteți turna vinul pasteurizat în recipiente nesterile, altfel va trebui să repetați procedura în curând.

Pentru a păstra vinul pasteurizat, păstrați-l într-un loc întunecos și răcoros.

Cum este pasteurizat vinul de acasă

Cum se prepară vinul de casă pentrupasteurizare

Pasteurizarea vinului de casă nu se face fără pregătirea prealabilă:

Verificăm prezența sedimentului

Dacă există puțin sediment în vin, îl puteți pasteuriza în siguranță. Dacă există mult sediment și băutura în sine este tulbure, filtrați-o:

Scurgeți vinul din sediment, fără a-l deranja, folosind un furtun subțire.
Filtrăm băutura scursă prin pânză de brânză.

Dacă sedimentul este lăsat, acesta va strica gustul și mirosul băuturii.

Aprindeți băutura

Vinul strecurat trebuie limpezit folosind gelatină, bentonită sau altă metodă.

Dacă a fost fără sedimente, nu este necesar să ușurați băutura.

Cum să pasteurizezi vinul de casă

Înainte de pasteurizare, vom pregăti următoarele dispozitive:

O tigaie cu fund larg în care se vor pune sticle de vin.
Un prosop si gratare asezate pe fundul tigaii pentru ca sticlele sa nu crape de la caldura.
Sticle sterile pentru pasteurizarea băuturii (prelucrați-le cu abur sau apă clocotită și răsturnați, lăsând apa să se scurgă).
Un termometru pentru a măsura temperatura unui lichid.

După ce au pregătit aceste articole, trecem la pasteurizarea vinului.

Procesul de pasteurizare

Turnăm apă într-una dintre sticle și coborâm termometrul în ea: va servi ca un indicator al temperaturii de pasteurizare.

Turnăm vinul filtrat în alte sticle, folosind un tub pentru a exclude pe cât posibil aerul să pătrundă în băutură.

Turnați vinul cu grijă în sticle, fără a adăuga până la capătul de 4 cm, închideți-le cu dopuri de plută.

Punem jocul pe fundul oalei, deasupra - un prosop pliat cu mai multe straturi, protejează sticlele să nu explodeze.

Punem o sticlă - un indicator de temperatură - în mijlocul tigaii, iar în jurul ei - sticle cu o băutură. Umplem oalacu apă rece până la nivelul vinului și se încălzește la următoarea temperatură: *Pentru pasteurizarea vinurilor dulci - până la 65 de grade. *Pentru pasteurizarea vinurilor de masă slabe - până la 55 de grade. *Pentru pasteurizarea vinurilor demidulci - pana la 60 de grade.

Important: nu poți încălzi băutura peste 70 de grade, dacă nu vrei să o fierbi și să strici gustul.

Pasteurizăm vinul, menținând temperatura necesară, pentru următorul timp: *Sticle cu un volum de 0,5 litri - 15 min. *Sticle cu un volum de 0,7 litri - 20 min. *Sticle cu un volum de 1 litru - 25 minute.

Se ia cratita de pe foc si se raceste vinul la 40 de grade cu apa cu gheata.

Ștergem sticlele și verificăm cât de strânse sunt dopurile de plută.

Când sticlele ajung la temperatura camerei, le punem în pivniță cu o temperatură de 8 până la 12 grade.

Acum știi cum se pasteurizează vinul acasă, ceea ce seamănă cu procesul de sterilizare a preparatelor de iarnă. Puțin efort, iar vinul va fi salvat de bacteriile dăunătoare.

Următorul