Cum să curățați o știucă - o lecție pas cu pas pentru gospodine

Conţinut:

Reguli de bază ale prelucrării știucii
Cum să curățați știuca de solzi
Cum se curăță o știucă și se separă fileul de oase

Te-ai hotărât să gătești cotlet de pește dietetic sau să tratezi familia ta cu un preparat delicios de pește cu sos picant? Apoi vă sugerăm să fiți atenți la știuca prădătoare și să vă spuneți cum să curățați știuca de solzi și să separați fileul de schelet. De fapt, o astfel de abilitate este dobândită încă de la prima experiență, dar este necesar să cunoașteți mici secrete, despre care vă vom spune.

Știuca este un prădător de apă dulce, carnea sa este aproape lipsită de grăsime (doar până la 2%), dar foarte bogată în proteine. Carnea de știucă conține substanțe care sunt antiseptice puternice, prin urmare, pentru a crește rezistența organismului la diferite infecții, se recomandă consumul de carne de știucă cât mai des. Pentru a include un produs atât de minunat și foarte sănătos în meniul familiei tale, trebuie să știi exact cum să cureți știuca, și rapid și eficient.

Știuca neprelucrată are două dezavantaje complet de netrecut: are multe oase și are un miros puternic de putregai. Aceste neajunsuri fac ca acest produs să nu fie cel mai popular printre bucătarii de acasă. Dar acestea sunt dezavantaje complet de netrecut - pot fi ușor transformate în avantaje!

Reguli de bază ale prelucrării știucii

Regula I

Atenție la gura peștelui! Acest prădător are dinți foarte ascuțiți și cresc în mai multe rânduri adânc în gură. Vă puteți răni degetele foarte ușor!

Regula II

Înainte de a curăța peștele de solzi, acesta trebuie spălat bine de mucus și murdărie sub un jet de apă. Apoi, absorbiți umezeala.

Regula III

Înainte de a curăța știuca, aveți grijă de facilități. Ar trebui să existe suficient spațiu pentru dezasamblarea peștelui, astfel încât să îl puteți pune pe tablă și să aveți loc pentrumiscarile mainilor

Tabla de tăiat nu trebuie să se miște pe masă, trebuie să stea ferm pe blat, așa că așezați sub ea prosoape de hârtie ușor umezite cu apă. Sau, pentru fiabilitate, udați un prosop de in cu apă și puneți-l sub scândură.

Regula IV

Cuțitul trebuie să fie foarte ascuțit, cu o lamă largă și un mâner confortabil, altfel va fi dificil să se separe calitativ fileurile.

Cum să curățați știuca de solzi

Pentru a curăța carcasa de solzi, folosim o racletă specială sau un cuțit lat și ascuțit. Prindem coada cu o mână, iar cu cealaltă mână cu un cuțit, începem să despărțim solzii împotriva direcției de creștere cu mișcări frecvente de evantai.

Cu această metodă, cântarul nu va zbura peste tot în bucătărie, ci va rămâne pe lama cuțitului. Rețineți că solzii de știucă sunt mici, așa că țineți cuțitul ușor în unghi, astfel încât solzii să sară pe lamă.

Punem peștele pe spate cu capul spre noi, fixăm capul pe scândură și cu un cuțit bagăm aripioarele în partea de mijloc a burtei și îl tăiem în direcția capului.

În continuare, cu vârful unui cuțit, deschidem abdomenul în direcții diferite față de aripioarele mijlocii, deschidem măruntaiele și le curățăm. Daca stiuca are caviar, atunci il scoatem. Aceasta este o adevărată delicatesă! La aburirea burtei de stiuca nu tineti cutitul paralel cu masa, ci usor in unghi pentru a nu rupe pelicula de pe icre.

După ce curățați peștele de solzi și despărțiți măruntaiele, spălați-l, ștergeți umezeala și începeți să-l procesați. De asemenea, spălăm placa de cântar înainte de prelucrare și ștergem umezeala.

Cum se curăță o știucă și se separă fileul de oase

De fapt, este foarte ușor să separați fileul, chiar și cu osezitatea excesivă a acestui prădător. Principalul lucru este un cuțit larg ascuțit, cu o lamă subțire. Astfel de cuțite sunt întotdeauna prezente în setul de bucătărie al tuturorgospodine

Pentru a ține în siguranță capul de știucă, tăiați osul interbranchiului și apucați capul de branhii cu mâna stângă. Punem peștele pe partea stângă, facem o incizie verticală chiar sub înotătoarea mică de sub branhii.

Tăiați cu grijă la coloana vertebrală și terminați presiunea imediat ce simțiți o criză. Deci, am ajuns pe creastă și trebuie să ne oprim, altfel se poate sparge.
Întoarcem știuca cu spatele la noi și facem o tăietură superficială de-a lungul spatelui. Veți simți libertatea de mișcare, deoarece există oase minime pe spate.
În continuare, punem palma stângă (dreapta sau, dacă sunteți stângaci) pe pește, o apăsăm ușor pe scândură și introducem cuțitul în tăietura de sub branhii. Punem lama cuțitului paralel cu tabla și începem să tăiem fileul, mișcând cuțitul în direcția cozii, de-a lungul cotei.

Ridicam putin lama cutitului, altfel poate intra in coloana vertebrala si apoi fileul va fi cu oase. Cu presiunea palmei, controlăm direcția lamei - pentru o muncă de înaltă calitate. După ce am separat fileul pe o parte, efectuăm aceeași procedură pe cealaltă parte.
Tăiați capul și coloana vertebrală cu un strat subțire din carnea rămasă în bucăți și lăsați-o pentru supa delicioasă. Fie îl gătim imediat după procesare, fie îl congelăm la congelator, știind că în orice zi poți folosi capul și coloana vertebrală pentru supa de pește, fără muncă pregătitoare care necesită timp.
Suntem angajați în partea fileului. Trebuie să știi că este destul de dificil să scapi complet de știucă din oasele mici. Chiar și în restaurantele europene la modă, fileurile de știucă pot conține oase mici, deși bucătarii de acolo știu deja exact cum să curețe știuca, nu? Când mâncați preparate cu știucă, aveți grijă să nu vă sufocați cu ele.
Punem pe tablă una dintre părțile fileului despărțite de cotorul.Taiem aripioarele si incepem sa despartim coastele. Introducem lama cuțitului între pelicula cu coaste și pulpa de pe burtă și, ridicând pelicula cu lama, o despărțim împreună cu coaste. Îndreptăm lama cuțitului în sus, mișcând-o din spate spre stomac. Procedăm la fel cu filmul celui de-al doilea file.

Acum trebuie să separăm fileul de piele. Aceasta este o procedură comună pe care o repetăm adesea cu alte tipuri de pește. Prindem jumătate din pește de coadă cu două degete, introducem lama cuțitului între piele și carne și începem să tăiem fileul astfel încât lama cuțitului să fie ușor îndreptată în jos (în unghi față de scândură) - așa este mai ușor de îndepărtat fileul curat și fără pierderi.

Pentru a nu pierde direcția lamei, tăiați carnea peste bob în mai multe bucăți, dar fără a tăia pielea. Treceți cu degetul peste toate bucățile pe care le-ați separat de piele. Scoateți cele mai mari oase cu o pensetă culinară sau un clește mic. Nu va dura mult timp, iar atunci când mâncați un fel de mâncare făcut din pești răpitori, nu vă puteți teme de un eveniment traumatizant pentru faringe.

Oh bine! Fileul este frumos așezat pe o farfurie plată. Daca inca mai are un miros de fum, este usor sa scapi de el prin simpla stropire cu suc de lamaie sau de lime.

Acum că ați văzut cum să curățați o știucă și cum să separați cu ușurință fileul de coloana vertebrală și piele, mâncărurile preparate din carnea dietetică a acestui prădător vor apărea mai des în meniul dvs. și, în timp, veți deveni un adevărat maestru al delicatese de stiuca - trebuie doar sa spui: "La ordinul stiucii, dupa voia mea..."

Următorul