Când să puneți arpaș în pilaf - &x1f4dd răspuns la întrebări și 7 trucuri

Anterior

Arpacul este un condiment clasic pentru pilaf uzbec.

Datorita continutului de acizi citric si zmeura confera pilafului o aciditate placuta si o nota fructata.

Trebuie să puneți arpașul în pilaf în etapa finală a gătirii zirvak (înainte de a adăuga orez) în același timp cu alte condimente, sare, usturoi și piper.

Uneori arpacașul este presărat direct pe orez cu 20 de minute înainte de sfârșit, apoi acrișiunea este mai pronunțată.

De la reteta la reteta, cantitatea de arpaca variaza de la una la trei linguri pe kilogram de orez. Merita sa pleci din aceasta gama, alegand dupa propriul gust.Cuprins

  • O rețetă de pilaf cu adaos de arpaș
  • 📹 Reteta video de pilaf de miel de casa cu arpaca
  • TOP-7 trucuri pentru gătit pilaf

    • O rețetă de pilaf cu adaos de arpaș

    & #x270d; Ingrediente:

    • 800 de grame de carne de vită;
    • 800 de grame de orez, pilaf;
    • 800 de grame de morcovi;
    • 2 becuri medii;
    • 1 pastaie ardei iute;
    • 2 capete de usturoi;
    • 2 linguri de arpaca;
    • 1 lingura de zira;
    • 1 lingurita de turmeric;
    • un pahar (200 ml) de unt;
    • sare.

    & #x1f4dd; Preparare:

  • Înmuiați orezul în apă caldă cu sare.
  • Tăiați ceapa în jumătate de rondele, morcovii în fâșii groase, carnea în bucăți mari.
  • Încălziți uleiul într-un ceaun, aruncați ceapa, prăjiți până când se rumenește-roșu. Adăugați carnea, prăjiți până devine crustă. Adăugați morcovii și chimenul, prăjiți până când morcovii sunt moi. Combinația de carne prăjită și legume se numește „ceaun”. Stropiți totul cu turmeric, turnați apă clocotită, puneți păstăile de ardei, căpățânile de usturoi și fierbeți la fierbere lent timp de cel puțin 40 de minute.
  • Sare Zirvak, aruncați arpaca.
  • Spălați orezul cu grijă, apa din vas trebuie să devină transparentă, puneți-o într-o strecurătoare.
  • Scoateți ardeiul și usturoiul din tocător. Întindeți uniform orezul aruncat pe suprafața cărnii, nivelați-l. Adăugați apă clocotită dacă este necesar.
  • Măriți căldura, asigurați-vă că orezul se gătește uniform, pentru asta periodic din locuri unde nu există barbotații, mutați orezul acolo unde este, nivelați-l din nou. În același timp, nu amestecați stratul de zirvaka.
  • Cand s-a evaporat toata apa, strange orezul intr-un vas, aseaza cateva prosoape de panza intre ceaun si capac si tine-l la foc mic minim 40 de minute.
  • Asezati pilaf-ul finit pe o farfurie, ornati cu piper si usturoi.

    • Arpacul în pilaf nu poate fi înlocuit în mod egal. Dacă nu există fructe de pădure și doriți să „acidificați” pilaful, puteți adăuga merișoare uscate sau uscate, lemn de câine sau stropiți vasul finit cu semințe de rodie acru.

    📹 Reteta video de pilaf de miel de casa cu arpaca

    TOP-7 trucuri pentru gătit pilaf

    & #x1f4cc; Un pilaf de succes constă din următoarele subtilități:

  • Vase. Dacă pilaf este un oaspete frecvent la masă, ar trebui să cumpărați un cazan special din fontă de înaltă calitate. În orice caz, tigaia în care se prepară vasul trebuie să aibă fundul gros și pereții, să se țină bine de cald, iar capacul să se potrivească bine.
  • Alegerea de carne. Ar trebui să luați bucăți răcite din carcasele animalelor adulte. Carnea coaptă are un gust mai bogat și nu se destramă în timpul gătirii. Pentru pilaf, luați pieptul, omoplatul sau piciorul din spate de la berbec, coaste, omoplat, picior de vită, partea gâtului, omoplat, măduva osoasă, pieptul, coaste slabe din carne de porc.
  • Raportul componentelor principale. Orezul, carnea și morcovii se iau în proporții egale. Sunt necesare soiuri de orez cu conținut scăzut de amidon.Opțiunea ideală pentru pilaf uzbec este orezul Devzira, iar pentru pilaf azerbaigian, orezul Basmati.
  • Prelucrarea orezului înainte de gătire. Orezul trebuie înmuiat în apă sărată fierbinte (60 °C) timp de cel puțin 40 de minute pentru a elibera excesul de amidon. Apoi acest amidon este spălat cu grijă de suprafața orezului sub jet de apă.
  • Tăierea morcovilor. Maruntiti legumele cu paie lungi si groase (de la 4 mm). Dacă morcovii sunt răzuiți, se vor fierbe în terci, nu vor da gustul „neted” dorit și vor strica consistența vasului.
  • Cantitatea de ulei. Pilaful trebuie să fie gras, un kilogram de orez necesită un pahar de ulei. Acesta este cel care scoate în evidență gustul produselor și al condimentelor și este în mare parte responsabil pentru fărâmiciarea orezului, așa că nu este recomandat să reduceți cantitatea.
  • Aburire de calitate. Chiar și atunci când este ținut la foc mic, sub capac se formează condens care, curgând înapoi în orez, încetinește procesul și împiedică orezul să devină aerisit. Pentru a preveni acest lucru, puneți mai multe șervețele de pânză sau prosoape între capac și ceaun.

    • Culoarea galbena caracteristica pilafului este data de morcovi, daca sunt luati in proportii potrivite, corect taiati si fierti.

    Puteti colora in plus pilaful cu suc de morcovi, turmeric, sofran sau, in cazuri extreme, un cub de bulion.

    Următorul

    Citește și: