Agar-agar - ce este, rețete cu agar-agar și ce poate fi înlocuit cu acesta

Anterior

Când studiem compoziția diferitelor produse alimentare, cineva este adesea îngrozit de abundența de aditivi, „E-shock” și nume complicate, care sunt imposibil de pronunțat chiar și de a treia oară. Când întâlniți un termen de neînțeles pentru prima dată, apare involuntar o întrebare, de exemplu: "Agar-agar - ce este?". Dar trebuie doar să aflați răspunsul și nu vă mai puteți teme de un astfel de supliment.

Agar-agar - ce este?

Agar-agar este un amestec de origine vegetală, care include polizaharide agaroză și agaropectină. Această substanță poate înlocui gelatina obișnuită. Și imediat apare întrebarea: „Din ce este făcut agar-agar, dacă poate fi mâncat?”. Un extract este obținut din alge roșii și maronii care trăiesc pe rocile subacvatice din Oceanul Pacific, Mările Albe și Negre. Această esență după procesare este agar-agar. Substanța constă din 80% polizaharide, 4% săruri minerale și 16% apă. Amestecul nu conține grăsimi și este îmbogățit cu minerale: iod, fier, calciu și magneziu.

Ce este agar-agar în gătit și cum poate fi înlocuit?

Extractul de alge, diluat în apă, formează o substanță densă asemănătoare gelului. Acest amestec este folosit atât în ​​microbiologie, cât și în medicină și gătit. Agar-agar este folosit pentru prepararea diferitelor deserturi cu elemente de jeleu. Cel mai adesea, această substanță este adăugată la produsele de cofetărie de producție industrială. Fapt interesant: agar-agar este listat în alimente ca E406 - un aditiv alimentar.

Amestecul de legume din gătit acasă este ușor înlocuit cu gelatină. Spre deosebire de înlocuitorul său, agar-agar-ul nu are gust, culoare și miros. Aceste caracteristici nu schimbă calitățile gustative originale ale principalelor componente ale felului de mâncare.

Agar-agar sau gelatină: care este mai bine?

Daca comparaagar-agar și gelatină, conducerea clară va fi dată primului concurent, deoarece formează o substanță gelatinoasă de multe ori mai densă cu același volum. Pur și simplu, 1 linguriță de extract de alge marine este echivalentă cu 4 măsuri egale de produs de denaturare a colagenului.

De asemenea, avantajele clare ale agar-agar sunt:

  • 100% origine vegetală, cea mai potrivită pentru vegetarieni;
  • cu conținut scăzut de calorii și fără grăsimi;
  • îmbunătățește contracția pereților intestinali, astfel că efectul de sațietate va dura mai mult;
  • economie: agar-agar este necesar de 4 ori mai puțin decât gelatina;
  • elimină colesterolul și toxinele din organism;
  • temperatura de solidificare este mai mică decât cea a „concurentului”;
  • siguranța pentru diabetici;
  • nu formează cocoloașe atunci când este dizolvat în apă;
  • permis pentru utilizare în zilele de post.

Lapte de pasăre cu agar-agar

este

Ingrediente:

  • 70 ml smântână groasă;
  • 4 lingurite agar agar;
  • 390 g zahăr granulat;
  • 10 g de vanilină;
  • 3 albusuri;
  • 3 art. l. cacao;
  • ¼ l de apă;
  • 160 g unt (unt);
  • acid citric - pe vârful unui cuțit.

Etape de pregătire:

  • Adăugați agarul în apă și amestecați până se dizolvă.
  • Bateți untul folosind un mixer. O suplimentăm cu smântână și continuăm să batem.
  • Punem pe foc substanța jeleu. Înainte de a fierbe, adăugați zahăr și amestecați. Se fierbe siropul la 108-110°C, amestecand periodic pana cand amestecul ajunge la temperatura dorita.
  • Bate albusurile cu vanilina. Incepem cu viteza medie a mixerului, o crestem treptat si adaugam acid citric.
  • Fara a ne opri sa batem substanta proteica, turnam siropul in ea intr-un firicel subtire. Continuăm să batem până se îngroașăomogenitate
  • Adăugați untul în masa rezultată și amestecați bine.
  • Tapetați o formă potrivită cu folie alimentară și turnați amestecul pregătit în ea. Se lasa 3 ore sa se intareasca.
  • Tăiați sufleul rezultat în bucăți, puteți folosi forme pentru prăjituri.
  • Presărați cacao pe toate părțile semifabricatelor.

    • Bezea

    Ingrediente:

    • 1 albus mare;
    • 8 g de agar;
    • 350 g zahăr (pentru sirop);
    • 130 g zahăr (piure de mere);
    • 130 ml apă;
    • ½ kg de mere.

    Plan de gătit:

  • Spălați fructele din abundență cu apă, îndepărtați umezeala cu prosoape de hârtie și întindeți-le pe o tavă de copt.
  • După ce setați cuptorul la 220°C, otrăviți merele și coaceți-le timp de 20 de minute (poate mai puțin dacă fructele sunt mici).
  • Se racesc fructele coapte si, inarmate cu o lingura, se scot pulpa din ele.
  • Se macină piureul rezultat folosind o sită.
  • Trimitem masa de mere într-o cratiță, o punem pe foc și o punem la fiert până se îngroașă.
  • Aromez piureul cu 130 g de zahar granulat si amestec pana se dizolva. Lăsați amestecul să se răcească.
  • Transferați piureul rece într-un recipient mare, adăugați proteinele și folosiți un mixer pentru a-l bate într-o masă vrac.
  • Se amestecă apa cu agar într-o cratiță, se amestecă și, punând foc mediu pe aragaz, se aduce la fierbere. Este necesar să amestecați constant substanța pentru a preveni arderea.
  • Cand amestecul fierbe, dupa 5 minute va atinge o temperatura de 110°C. Este important să măsurați exact cu un termometru alimentar.
  • Turnați siropul fierbinte într-un jet subțire în sosul de mere și continuați să amestecați în același timp.
  • Punem masa dulce într-o pungă de patiserie, alegem duza „Star”.
  • Stoarceți viitoarea marshmallow pe hârtie de pergamentin portii mici.
  • Pune desertul deoparte până se răcește complet.

    • Reteta de jeleu

    Ingrediente:

    • cireșe (proaspete sau congelate) - 400 g;
    • nisip de zahăr - 4 linguri. L.;
    • agar-agar - 30 g;
    • apă - 700 ml

    Preparare:

  • Combinați agarul și apa fierbinte într-o cratiță mare, amestecați.
  • Adăugați cireșe și zahăr.
  • Puneti cratita pe foc, aduceti substanta la fiert, amestecand regulat.
  • Preparatul se toarnă în căni de cremă și se lasă o jumătate de oră să se răcească.

    • Marmeladă cu agar-agar

    Ingrediente:

    • 2 căni de fructe de pădure;
    • 200 g zahăr granulat;
    • apă;
    • 1,5 linguri. l. agar

    Etape de pregătire:

  • Se amestecă agar-agar cu 150 ml apă, se amestecă până se omogenizează.
  • Pune fructele de pădure într-o cratiță și adaugă apă cât să facă jumătate de litru.
  • Utilizați un blender de imersie pentru a transforma amestecul într-o substanță asemănătoare piureului.
  • Puneti cratita pe aragaz si aduceti la fiert.
  • Se toarnă apă cu agar în sucul de fructe de pădure care fierbe puțin câte puțin.
  • După amestecarea activă, fierbeți aproximativ 3 minute.
  • Se toarnă amestecul fierbinte pe o tavă de copt și se lasă să se răcească.
  • Tăiați marmelada rece în bucăți convenabile.
    • Următorul

    Citește și: