Tehnologia de creștere a Shiitake și îngrijirea ciupercilor

Anterior

În prezent, deteriorarea situației ecologice și otrăvirile frecvente cu ciupercile de pădure au dus la o creștere a popularității ciupercilor cultivate. Ciuperci și ciuperci nepretențioase au umplut piața și au aglomerat ușor carnea de pe mese. În urmă cu câțiva ani, ciupercile shiitake exotice au apărut la latitudinile noastre - au venit la noi din Orientul Îndepărtat, unde au fost cultivate cu succes la scară industrială de mult timp.

Conţinut

  • Modalități de cultivare a shiitake
  • Cultivarea intensivă a shiitake
  • Cum să crești ciuperci shiitake
  • Prepararea blocurilor de ciuperci
  • Distilarea corpurilor fructifere de ciuperci
  • Ciuperci Shiitake - fotografie
  • Cum să crești ciuperci shiitake - video

    • Potrivit statisticilor, shiitake este cea mai cultivată ciupercă comestibilă din lume. Are gust de ciuperci porcini, precum și de ciuperci porcini. Valoarea nutritivă ridicată, gustul plăcut, precum și proprietățile de vindecare revelate ale shiitake-ului determină popularitatea acestuia în bucătăriile diferitelor popoare ale lumii. În Japonia și China, aceste ciuperci au fost cultivate în mod tradițional timp de două milenii pe trunchiurile și cioturile căzute ale copacilor „shiya” (similar cu stejarul nostru) și alți copaci de foioase. Odată cu dezvoltarea tehnologiei de cultivare pe rumeguș steril, a devenit posibil să se cultive shiitake acasă.

    Modalități de cultivare a shiitake

    Ciupercile Shiitake sunt saprotrofe, în condiții naturale cresc pe lemn murind, în condițiile de cultivare seamănă cu ciupercile. O caracteristică distinctivă în comparație cu alte ciuperci cultivate este maturarea destul de lungă a miceliului shiitake, competitivitate scăzută în comparație cu coloniile de bacterii și mucegai. Cultivatorii de Shiitake cu experiență susțin că este destul de ușor să obțineți corpuri fructifere de ciuperci dacă sunt respectate condiții sterile de plantare, precum și tehnologia de cultivare.

    creștere

    Sunt douăPrincipalele metode de cultivare a shiitake:

    • extins - creșterea naturală a ciupercii pe lemn este copiată pe butași special pregătiți de trunchi, care sunt infectați forțat cu miceliu. Această metodă este potrivită pentru regiunile cu un climat umed. Cea mai mare perioadă de fructificare are loc în al doilea an de dezvoltare a materiilor prime lemnoase de către ciuperci. Mai mult de două treimi din producția mondială de shiitake este cultivată folosind această tehnologie;
    • intensiv - baza creșterii ciupercilor este așchiile de lemn și rumegușul de foioase, precum și paiele de cereale. Se adauga cereale, tarate, fan, aditivi minerali (creta sau gips) pentru a creste continutul de nutrienti al substratului. Substratul este sterilizat sau pasteurizat cu grijă - și se plantează miceliu de semințe, care colonizează blocurile și după un timp începe să dea roade.

    Cultivarea intensivă a shiitake

    Cultivarea intensivă (industrială) a shiitake-ului se produce pe substraturi care reprezintă 60-90% din rumeguș din speciile de foioase cu diametrul de 2-3 mm. Rumegușul de stejar, arțar, fag, mesteacăn și alte lemne de esență tare sunt potrivite în acest scop. În plus, așchiile de lemn pot fi incluse în substrat (crește slăbirea structurii sale), precum și uscate și curate, zdrobite până la dimensiunea de 1-2 cm paie de culturi de cereale, fân.

    Pentru a accelera colonizarea miceliului și pentru a îmbunătăți fructificarea, cerealele, tărâțele, făina de fasole, ceaiul și deșeurile din producția de bere, precum și creta sau gipsul pentru optimizarea acidității sunt utilizate ca aditivi nutritivi. Amestecul rezultat este umezit cu apă curată, aducând nivelul de umiditate al substratului la 60-65%.

    Este important de menționat că un diametru prea mic de rumeguș complică schimbul de gaze al substratului, un exces de nutrienți creează un mediu favorabil dezvoltării microorganismelor - concurențishiitake, adesea înlocuit de ciuperci. Prin urmare, pentru dezvoltarea optimă a miceliului de ciuperci este necesară sterilizarea sau pasteurizarea preliminară a substratului ambalat în pungi de polietilenă sau polipropilenă cu un volum de 1-6 litri cu biofiltre speciale pentru schimbul de gaze. După tratamentul termic și răcire, amestecul de substrat este inoculat (însămânțat) cu miceliu fungic, care într-un loc cald colonizează treptat substratul, transformându-l într-un bloc dens - timp de aproximativ 1,5 - 2,5 luni. Apoi, blocurile de ciuperci sunt îndepărtate din film sau recipient - și plasate pentru fructificare într-o cameră răcoroasă, cu umiditate ridicată.

    Cum să crești ciuperci shiitake

    Metoda de cultivare a ciupercilor pe butași de lemn necesită mai mult timp. Este potrivit pentru climatul asiatic umed, spre deosebire de cel continental local. Metoda extensivă de cultivare a ciupercilor este mai scumpă în comparație cu metoda intensivă. Plantarea miceliului este mai ușor de organizat pe substraturi compuse din rumeguș de lemn, așchii și paie. Este posibil să vă aprovizionați cu un astfel de substrat nutritiv fără costuri speciale de materiale. Cel mai potrivit este ovăzul curat uscat sau paiele de orz, de culoare aurie, fără semne vizibile de putrezire. Pentru a crește shiitake acasă, veți avea nevoie de o cameră în care să puteți menține un anumit regim de temperatură și umiditate, precum și de iluminare intensă. De asemenea, trebuie să pregătiți pungi din polietilenă densă sau agril (material nețesut pentru acoperirea patului). Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă ambalarea blocurilor de ciuperci de aproximativ 2,5 kg. Prima recoltă de shiitake poate fi obținută după 60-70 de zile.

    Prepararea blocurilor de ciuperci

    Înainte de însămânțarea miceliului de ciuperci, este necesară sterilizarea sau pasteurizarea obligatorie a substratului pentru a distruge diferite microorganisme din acesta, care altfel se pot multiplica.și faceți o competiție serioasă pentru ciupercile shiitake. Pentru sterilizare, veți avea nevoie de un butoi, în care paiele sunt compactate strâns și turnate cu apă clocotită. Butoiul se pune peste foc pentru încălzire timp de câteva ore, după care paiele se pun într-un recipient curat și se lasă să se răcească, apoi se ambalează în pungi, transferând substratul și miceliul în straturi (în proporție de 2-7% miceliu shiitake din masa substratului), încercând să distribuie uniform materialul de ciuperci.

    Se produc două tipuri de miceliu pentru semințe:

    • rumeguș - se cultivă pe un amestec de rumeguș-tărâțe, este special adaptat substratului corespunzător. Rata de însămânțare a unui astfel de miceliu de ciuperci este de 5-7%;
    • cereale - este o răspândire de cereale crescută în miceliu, care este, de asemenea, un mediu nutritiv. Rata de însămânțare a unui astfel de miceliu este de 2%.

    Dacă nu ați achiziționat pungi speciale cu filtre poroase împreună cu miceliul, atunci în pungi obișnuite de polietilenă trebuie să faceți găuri laterale cu un diametru de câțiva centimetri, prin care va avea loc schimbul de gaz al blocurilor de ciuperci. După umplerea substratului cu miceliu, pungile trebuie închise deasupra cu un dop de bumbac sau sigilate (în cazul pungilor cu filtre micronice). Blocurile astfel pregătite sunt așezate în interior la o înălțime de cel puțin 20 cm de podea, deoarece miceliul în germinare eliberează activ dioxid de carbon și se scufundă.

    Distilarea corpurilor fructifere de ciuperci

    În timpul perioadei de incubație în cameră, este necesar să se mențină un regim de temperatură în + 25 °С - această temperatură este considerată optimă pentru germinarea miceliului. La o temperatură peste 28-30 °C, există posibilitatea de deteriorare a substratului de către microorganismele concurente (în principal Trichoderma și Neurospora - mucegai verde și portocaliu). Schimbarea culorii substratuluiblocul pe alb va indica germinarea miceliului, în același timp, vor începe să apară noduli și umflături de diferite forme. Culoarea maro a blocului indică începutul coacerii și fructificarea rapidă a ciupercilor.

    Blocurile de ciuperci se scot din pungi și se pun în apă rece timp de două zile, apoi se pun înapoi. La două săptămâni după o astfel de procedură, apar de obicei corpuri fructifere shiitake, care vor crește până la ciuperci cu drepturi depline în decurs de șase luni. Umiditatea ridicată a aerului (80-95%) și o ventilație slabă sunt necesare pentru a începe fructificarea shiitake-ului, care menține un nivel ridicat de dioxid de carbon. În perioada de colectare a ciupercilor, umiditatea este redusă la 50-70%. Shiitake dă fructe în valuri, pe un bloc de ciuperci te poți aștepta la două sau trei recolte de fructe.

    Ciuperci Shiitake - fotografie

    Cum să crești ciuperci shiitake - video

    Următorul

    Citește și: