Facem vin acasă

Anterior

Vinul este o băutură alcoolică care este îndrăgită de aproape toată lumea, mai ales dacă este preparată acasă. Secretele vinificației sunt de obicei considerate un secret de familie, transmis din generație în generație. Cu toate acestea, dacă nu cunoașteți tehnologia de a face această băutură, atunci citiți articolul nostru despre cum să faceți vinul corect.

Conținutul articolului:

  • Condiții de vinificare
  • Din ce se face vinul?
  • Prepararea materiilor prime pentru suc
  • Extragerea sucului din fructe de pădure
  • Strecand sucul
  • Cum să creșteți conținutul de zahăr al sucului
  • Fermentaţie
  • Etapa finală

Condiții de vinificare

Pentru fabricarea vinului sunt necesare următoarele condiții:

  • cameră curată;
  • vase curate de volum suficient;
  • materii prime de calitate.

Experții recomandă utilizarea butoaielor de stejar pentru producția de vin. Adevărat, nu toată lumea poate cumpăra astfel de recipiente, așa că sticlele de sticlă, bine închise cu un dop, sunt destul de potrivite. Un tub de cauciuc este introdus în dop.

Din ce se face vinul?

Vinul poate fi făcut din:

  • mere;
  • pere;
  • struguri;
  • suc de fructe de pădure;
  • caise;
  • prune;
  • fructe de pădure;
  • petala de trandafir;
  • seva de mesteacăn;
  • arțar

pădure

Vinul de casă de înaltă calitate se face în trei etape:

  • obținerea sucului limpede;
  • fermentaţie;
  • limpezirea vinului.

Fiecare etapă trebuie efectuată în conformitate cu tehnologia de producție a vinului. În caz contrar, vinul se poate strica.

Prepararea materiilor prime pentru suc

În primul rând, trebuie să pregătiți materiile prime pentru fabricarea vinului. Are următoarele cerințe:

  • integritate;
  • nivel ridicat de calitate;
  • fără bacterii putrefactive;
  • fără miros neplăcut.

Dacă fructele sau fructele de pădure au deteriorări mecanice locale, acestea trebuie îndepărtate. Fructele și fructele de pădure nu pot fi spălate. Și dacă vorbim despre struguri sau rowan negru, atunci nu se pot spăla deloc. Acest lucru se explică prin faptul că odată cu apa pe care o speli, pe pielea fructelor de pădure există bacterii care contribuie la procesul de fermentație. În primul rând, trebuie să obțineți suc limpede. Acest lucru se face cu un storcator sau prin simpla presare a fructelor de padure cu un pistil de lemn. Pentru aceasta, trebuie să puneți fructele de pădure într-un vas emailat.

Extragerea sucului din fructe de pădure

Dacă te hotărăști să faci vin din rowan negru, atunci trebuie să știi că este foarte greu să-i eliberezi sucul. Pentru început, trebuie să fie piure, iar apoi sucul și pulpa rezultate sunt fierte de două ori. La sucul scurs se adaugă drojdia. Apoi fructele de pădure zdrobite sunt puse în tigaie, umplându-și volumul cu aproximativ ?. Boabele trebuie umplute cu apă, astfel încât să le acopere doar de sus. Toate acestea trebuie fierte aproximativ 30 de minute, până încep să se formeze primele bule. Masa se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.

Strecand sucul

Sucul obținut prin metoda de mai sus trebuie filtrat de 2-3 ori prin pânză densă sau chiar pânză de bumbac. Acest lucru se face pentru a face sucul transparent. Ca urmare, pectinele sunt îndepărtate din acesta, din cauza cărora vinul poate deveni tulbure. În plus, pectinele contribuie la eliberarea de etanol în timpul fermentației. Și, după cum știți, etanolul este un alcool toxic.

Cum să creșteți conținutul de zahăr al sucului

Pentru a crește conținutul de zahăr al băuturii, puteți adăuga aproximativ 15% zahăr la aceasta. O altă modalitate de a adăuga dulceață este să fierbi sucul la jumătate. În acest caz, pentru fermentare, trebuie să adăugați drojdie sau puțin suc proaspăt stors din fructele nespălate saufructe de padure Faptul este că bacteriile de fermentație mor în timpul fierberii. Chiar înainte de fermentare, nivelul zahărului din suc ar trebui să atingă aproximativ 25%.

Trebuie remarcat faptul că, dacă sucul este acid, vinul va fi lipsit de gust și nu va fi păstrat mult timp. Dacă este prea mult zahăr în suc, acesta nu va fermenta deloc. Amintiți-vă că vinul de mere are un nivel ridicat de zahăr, așa că ar trebui să adăugați puțin acid. De exemplu, suc de coacăze. Dacă sucul s-a dovedit acru, atunci trebuie să adăugați apă după gust.

Fermentaţie

Dacă nu spălați strugurii, bacteriile de fermentație situate pe piele sunt destul de capabile să provoace acest proces. Totuși, dacă după o săptămână fermentația nu a început, atunci în suc se adaugă drojdie pentru aluat sau drojdie de bere în proporții: aproximativ 2 g de drojdie la 1 litru de suc. Se diluează în sirop de zahăr și se lasă 2 ore la fermentare. O altă opțiune este să adăugați în suc o zecime din volumul fructelor de pădure acide nespălate, precum zmeura sau strugurii.

Sucul se toarnă într-un butoi de sticlă sau o sticlă cu gât destul de îngust, lăsând un spațiu gol pentru 1/3 din capacitate. La urma urmei, vinovăția are nevoie de un loc în care să hoinărească. O cratiță nu va funcționa în acest scop, deoarece nu poate fi închisă ermetic.

Sticla se inchide cu un dop in care se face in prealabil o gaura. Apoi trebuie să introduceți un tub cu un furtun de cauciuc în el. Celălalt capăt al acestuia trebuie coborât într-un recipient cu apă. Acest lucru vă va permite să monitorizați procesul de fermentație. Dioxidul de carbon produs de acesta trece prin tub. Asigurați-vă că recipientul pentru suc este închis ermetic. În caz contrar, dacă intră aer în el, vinul se va strica.

Etapa finală

De regulă, fermentația durează aproximativ o săptămână. Totuși, pentru a obține un vin sec, acesta trebuie prelungit cu cca2 luni. După aceea, trebuie să stea timp de 30 de zile. Pentru aceasta, sticla este plasată într-un loc întunecat, răcoros. Când sedimentul se depune, vinul va deveni limpede. După încă o lună, trebuie scurs cu grijă într-un alt recipient.

Următorul

Citește și: