Cum să sacrifici corect un porc, tehnologie, echipament, sfaturi

Tăierea porcilor este etapa cea mai dificilă din punct de vedere psihologic pentru un crescător de animale. În primul rând, acest lucru necesită răcoare și o mână fermă. Este important să știi să sacrifici corect un porc, fără a condamna animalul la suferințe inutile și fără a strica produsul final. O descriere pas cu pas a întregului proces este în acest articol.

Cea mai bună modalitate de a sacrifica un porc este o lovitură în inimă. Cu o lovitură precisă în inimă, porcul moare în câteva secunde.

Conținutul articolului:

1 Când poți tăia
2 Pregătire
3 Instrumentul necesar
4 Amenajarea abatorului
5 Instrucțiuni pas cu pas

5.1 Pasul 1. Concluzie la abator
5.2 Pasul 2. Fixare
5.3 Pasul 3. Abator
5.4 Pasul 4. Sângerare

6 Caracteristici ale sacrificării mistreților

7 Cum să te descurci singur

7.1 Pistol electric asomator

7.2 Arme de foc

7.3 Asomare prin soc

8 sacrifică un porc de lapte

9 Manipulare și prelucrare

10 Rezumat

Când poți tăia?

Timpul optim de sacrificare este determinat pe baza a trei factori:

greutatea porcului;
stare fiziologică;
conditiile meteo.

Nu este rentabil să sacrifici un porc înainte ca animalul să ajungă la greutatea de sacrificare. Acest parametru depinde de rasă. De exemplu, pentru albii mari, care pot crește până la 300 kg, valoarea minimă a greutății de sacrificare va fi de aproximativ 150 kg. Purceii vietnamezi sunt sacrificați când ajung la o greutate de 75-80 kg.

Starea fiziologică depinde de faza ciclului sexual în care se află porcul. La fiecare 18 - 21 de zile, femelele mature sexual încep să vâneze. Mulți începători sunt interesați dacă este posibil să sacrificeți un porc dacă acesta „umblă.” Creșterile hormonale au un efect negativ asupra calităților organoleptice ale cărnii. Crescătorii de porci cu experiență sfătuiescașteaptă până se termină perioada de vânătoare și numără 10 zile din acel moment.

Dacă un mistreț adult este planificat să fie trimis pentru carne, acesta este castrat cu 2 luni înainte de sacrificare. Motivul este același - hormonii sexuali. Carnea unui mistreț are un gust și un miros neplăcut.

În ceea ce privește vremea, cu cât este mai rece afară în momentul sacrificării, cu atât mai bine. Vara, trebuie să alegi o zi răcoroasă în care sunt mai puține muște. Iarna, puteți tăia oricând.

Dacă se plănuiește punerea în vânzare a cărnii, înainte de sacrificare, ar trebui să invitați un medic veterinar care va scrie un certificat despre inspecția înainte de sacrificare.

Pregătirea

Înainte de sacrificare, există o pregătire standard a unui purcel pentru sacrificare și include două puncte:

limitarea cantității de furaj;
limitând cantitatea de apă.

Cu o zi înainte de sacrificare, purceii încetează să se hrănească. În acest timp, tractul gastrointestinal va fi complet golit de conținutul său. Riscul de a strica carnea prin deteriorarea accidentală a intestinelor în timpul procesării va fi redus la nimic.

Animalele nu mai dau apă după 4 ore. Vezica urinară trebuie să fie goală.

Dacă animalul este murdar, trebuie spălat. Acest lucru se face cu apă caldă folosind o perie sau o mătură.

Cuțitul de sacrificare trebuie să fie special. Lama sa are 22 cm lungime, perfect montata, iar manerul este din lemn.

Instrument necesar

În primul rând, trebuie să aveți grijă de cuțite de calitate. O chiuvetă obișnuită de bucătărie nu este potrivită pentru un porc. Perforatorii profesioniști își comandă sculele din ateliere, făcând următoarele cerințe generale:

oțelul trebuie să fie puternic, inflexibil, cu o întărire bună;
lungimea lamei – 22 cm;
ascuțire perfect ascuțită;
mâner din lemn bine fixat.

Dacă intenționați să loviți un porc în inimă, este mai bine,astfel încât cuțitul să fie cu două tăișuri .În plus, vor mai fi necesare câteva cuțite pentru prelucrarea și curățarea pielii. În acest scop, puteți folosi și cele de bucătărie.

Alte instrumente includ un topor, frânghii puternice, o pistolet și, eventual, un baros pentru a uimi animalul.

Porcul este sacrificat pe o suprafață plană, pământul poate fi acoperit cu paie sau un strat de rumeguș.

Amenajarea abatorului

În întreprinderile specializate, liniile de sacrificare a porcilor includ un astfel de element precum o suspensie. Este necesar pentru exanguinarea corectă a carcasei. Sângele din carne sau grăsime deteriorează calitatea produsului și contribuie la alterarea rapidă a acestuia.

Un loc pentru sacrificare la domiciliu poate fi echipat cu o structură în formă de U de aproximativ 2 metri înălțime. Pe bara transversală trebuie să fixați bucle puternice de la curele, iar pe ele - cârlige.

Este mai bine să acoperiți pământul din jurul raftului cu paie sau un strat bun de rumeguș. Tăierea porcilor este o afacere „sângeroasă”, iar fără așternut va fi mai dificil să curățați abatorul.

Lângă bara transversală, este necesar să se amenajeze o podea pentru prelucrarea carcasei. Poate fi un scut de lemn, o ușă veche sau doar o bucată de film. Este mai bine să ridicați podeaua pentru comoditate.

Va fi nevoie de un ciot mare pentru a tăia bucăți de carcasă. De asemenea, este necesar să aveți grijă de recipientele pentru colectarea sângelui, pentru apă rece și fierbinte și pentru măruntaie.

Nu este necesar să aranjați o bară transversală. Într-o curte mică, puteți ucide și procesa un purcel în poziție culcat. În acest caz, trebuie să aveți grijă de pantele podelei, astfel încât sângele să curgă fără a contamina carcasa.

Tăierea unui porc constă în trei etape: aducerea în poziția de sacrificare — fixare — sacrificare.

Instrucțiuni pas cu pas

Există două metode principale de sacrificare a porcilor: o lovitură la inimă și o lovitură la gât. Indiferent de care dintredintre ele vor fi selectate, alte acțiuni sunt efectuate conform schemei generale.

Pasul 1. Concluzie la abator

Adesea animalele se simt rău și refuză să părăsească mașina. Nu este necesar să enervezi purcelul cu strigăte și incitații, să tragă cu forța. Va fi mai dificil să faci față unui porc speriat. Este mai bine să o momiți oferindu-i mâncare. Un pic înainte de foamete va ușura această sarcină.

Pasul 2. Fixare

Puteți repara animalul în trei moduri.

Undercut. O buclă de frânghie este aruncată peste picioarele din spate. Un asistent de sacrificare face o smucitură puternică la celălalt capăt al frânghiei pentru a trânti porcul pe o parte. Al doilea apasă ferm animalul pe pământ.
Legare. Dacă este posibil să distrageți atenția animalului cu mâncare, asistenții sacrificătorului îi leagă atât picioarele din față, cât și cele din spate. Apoi purcelul este rulat pe o parte și ținut în această poziție.
Agăţat. Porcii își leagă picioarele din spate, aruncă capătul frânghiei peste bara transversală și o trag în sus. Pe liniile transportoare de sacrificare ale instalațiilor de prelucrare a cărnii, procesul de sacrificare are loc în această poziție. Acasă, o metodă similară de fixare este mai convenabilă de utilizat atunci când individul este mic - de exemplu, atunci când sacrifică porci vietnamezi. Este mult mai ușor să atârnești un purcel vietnamez de 80 de kilograme decât un mistreț Myrhorod care cântărește 250 kg.

Pasul 3. sacrificare

Tot ce trebuie făcut în siguranță și rapid. Cu cât mai puțină agitație, cu atât mai puține chinuri pentru animal și necazuri pentru sacrificător. Dacă tehnologia de sacrificare a porcilor este încălcată și lovitura este executată incorect, purcelul va trebui să fie ucis.

O lovitură pentru inimă. Pentru a duce porcul acolo unde trebuie, este important să știți unde este inima. Ocupă spațiul din cavitatea toracică de la a 3-a la a 6-a coastă cu deplasare spre stânga. Inima este atașată de peretele toracic între a treia și a patra coastă.Îl simți bătând cu mâna. Este necesar să înjunghiați acolo - pe toată lungimea lamei. Un cuțit antrenat corespunzător va pulsa. După lovitură, se ține în rană până la încetarea convulsiilor.
O lovitură în gât. Ideea este să deschideți artera carotidă sau vena jugulară a porcului. Lovitura se aplică la dreapta sau la stânga în zona bazei gâtului (unde trece în piept). Cuțitul este introdus la toată adâncimea lamei și se fac mai multe mișcări de tăiere. Nu este nevoie să tăiați gâtul de la ureche la ureche.

Pasul 4. Sângerare

Este mai ușor să scapi de excesul de sânge dacă purcelul este sacrificat în poziție suspendată. O găleată sau lighean este pur și simplu plasată sub jet. Dacă porcul a trebuit să fie ucis în poziție culcat, după încetarea convulsiilor, tendoanele din zona articulațiilor jaretului sunt tăiate, iar carcasa este atârnată pe cârlige pentru tăieturi.

Dacă nu există bară transversală, puteți face fără suspendare. Când vasele gâtului sunt disecate, carcasa se va elibera de sânge. Este puțin mai dificil dacă porcul a fost ucis în inimă: în acest caz, ceva sânge se adună în piept. Apoi trebuie să lărgiți incizia și să o turnați într-un vas de dimensiunea potrivită.

Indiferent de modul în care se efectuează sângerarea, regula principală este că nu se efectuează alte manipulări (ardere sau prelucrare) până când sângerarea este oprită complet.

sacrificarea porcilor acasă cu o lovitură la inimă este considerată mai umană - animalul moare repede. Cu toate acestea, disecția arterelor cu o inimă intactă exsanguinează mai eficient carcasa.

Caracteristicile sacrificării mistreților

Un mistreț bun este masa înmulțită cu forță și adesea agresivitate. Tăierea unui astfel de animal este mai dificilă decât un purcel sau un porc. Această procedură este efectuată de obicei de o echipă de 3-4 persoane. Schema tehnologică nu este diferită de cea de mai sus: este nevoie de un mistrețcădeți și fixați în siguranță. Cu toate acestea, uneori apar complicații.

Din punct de vedere tehnologic, schema sacrificării mistreților nu este mult diferită. Dacă nu este posibil să doborâți un mistreț prima dată, sacrificarea se poate transforma într-o vânătoare.

Dacă mistrețul nu este doborât prima dată, sacrificarea se poate transforma într-o vânătoare. Prin urmare, unii pumnitori preferă să nu piardă timpul și să lovească în poziție în picioare. Pentru a face acest lucru, abordați animalul din partea stângă și dați o lovitură puternică sub omoplatul stâng. În același timp, mistrețul cade și moare în câteva secunde.

Cum să te descurci singur

Tăierea unui purcel este o muncă solicitantă din punct de vedere fizic și, de obicei, este efectuată de cel puțin două persoane. Dar cu o anumită îndemânare, poți ucide un porc singur. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să asomați animalul.

Soc electric

Unii folosesc pistoale paralizante sau pense speciale de tip „comă”. Dar cleștele sunt un dispozitiv destul de scump, mai potrivit pentru fermele mari și abatoare. Un șoc pentru porci uimitori poate fi cumpărat sau asamblat singur. Înainte de a afecta animalul cu electricitate, trebuie să turnați apă peste el și apoi să aplicați dispozitivul pe partea din spate a capului.

Arme de foc

Deținătorii de puști de vânătoare, uneori, pur și simplu elimină porcii cu o lovitură în ureche. Cu toate acestea, această metodă este inacceptabilă pentru începători și periculoasă pentru alții.

Uimește prin impact

Acasă, poți să asomați un porc cu o lovitură în cap. De obicei, se folosește un baros sau un topor. Lovitura se aplică mai des pe osul frontal sau pe partea din spate a capului. În același timp, animalul trebuie să fie bine legat de un țeapă. După ce porcul cade, acesta este înjunghiat foarte repede.

Problema principală aici, însă, nu este cum să sacrifici porcul, ci cum să-l manipulezi și să-l procesezi ulterior. Transformați carcasa cântărind un cenț și jumătate într-una singurăeste foarte greu pentru o persoană. Dar te poți descurca cu un mistreț sau un mic purcel vietnamez.

În absența experienței de „abătorire”, nu ar trebui să încerci să sacrifici un mistreț singur, chiar dacă este mic. Dacă acționați neprofesionist, nu loviți punctele potrivite, animalul rănit poate provoca răni grave infractorului său. Pentru prima dată, este mai bine să invitați un specialist care vă va arăta cum să sacrificați corect un porc.

Cum să sacrifici un porc de lapte

Purceii sub vârsta de două luni - înainte de înțărcare din uter - sunt considerați a fi în lactație. Carnea unui astfel de bebeluș este un produs specific, pentru un amator. Dar dacă trebuie să sacrifici un porc de lapte, o poți face conform regulilor generale sugerate mai sus.

Dacă purcelul este încă foarte mic, nu este nevoie de ajutor. Dar indivizii care au ajuns deja la o greutate de până la 20 kg pot fi destul de puternici și este mai bine să ceri pe cineva să țină animalul.

După sacrificare, carcasa porcilor este tratată și tratată. Diagrama de tăiere arată cum poate fi utilizată fiecare parte a porcului.

Prelucrare și prelucrare

După ce porcul este sacrificat și lăsat să atârne, carcasa este îndepărtată de pe bara transversală și începe prelucrarea ulterioară.

Perii se ard cu o torță, o torță sau mănunchiuri de paie aprinse. Pielea subțire a purceilor care alăptează trebuie înclinată cu mare grijă. Se sparge usor.

Funinginea este spălată cu apă fierbinte, pielea este răzuită cu un cuțit până când este complet netedă și spălată din nou.

Separați capul și copitele.

Carcasa este răsturnată pe spate și „șorțul” peritoneal este tăiat.

Pieptul este deschis, esofagul, inima și plămânii sunt scoși, diafragma este îndepărtată.

Mușchii cavității abdominale sunt tăiați, intestinele și stomacul sunt îndepărtate.

Îndepărtați cu grijă ficatul, încercând să nu deteriorați vezica biliară.

Rinichii și vezica urinară sunt extrase.

Dacă există sânge în cavități, înmuiați-l cu șervețele curate.

După ce toate măruntaiele au fost îndepărtate din carcasă, aceasta este tăiată în bucăți.

Relua

Când creșteți un porc, este important să vă amintiți scopul final al acestui proces și să evitați atașamentul excesiv de animal. După ce ați învățat cum să sacrificați corect porcii domestici, o puteți face singur, economisind timp și bani.

Video

Următorul