Timp de recoltare a strugurilor ora de recoltare a strugurilor

Anterior

Conţinut

  • Ce este luat în considerare de vinificatori pentru a determina timpul de coacere a culturii
  • Reguli de recoltare
  • Reguli pentru depozitarea recoltei și prelucrarea ulterioară a acesteia
  • Reguli pentru îndepărtarea periilor, stivuirea și transportul acestora

Determinarea corectă a datei de coacere a ciorchinilor de struguri și recoltarea ulterioară afectează în primul rând calitățile gustative ale produselor care se vor realiza din aceștia. Momentul la care începe recoltarea trebuie determinat în așa fel încât cantitatea de zahăr din perie să atingă un maxim. Termenul de coacere urmat de colectarea ciorchinilor maturi diferă atât după regiunile în care se cultivă strugurii, cât și după soiuri. În regiunile mai reci, ei preferă să cultive soiuri care conțin cantitatea maximă de zahăr în timpul coacerii. Aceste soiuri de struguri sunt potrivite pentru producerea de băuturi alcoolice tari.

Data recoltării afectează caracteristicile gustative ale vinului. Momentul zilei nu este mai puțin important.

Ce este luat în considerare de vinificatori pentru a determina timpul de coacere a culturii

Vinificatorii disting timpul de maturare în funcție de doi factori principali:

  • Maturarea fizică. Recoltarea începe după ce recolta s-a maturizat complet, conform parametrilor tehnici ai produselor care urmează a fi realizate din struguri.
  • Maturarea tehnică. Termenele sunt determinate în conformitate cu cerințele produselor care utilizează tehnologia de elaborare a vinurilor din soiuri de struguri care nu s-au copt înainte de maturarea lor fiziologică.

Ziua în care produsele pot fi considerate coapte este determinată de mai mulți factori:

  • Colorarea exterioară a pensulelor.
  • Folosind un hidrometru la intervale regulate (1-2 zile) pentru a măsura prezența zahărului.
  • Verificarea maturității cu un refractometru (metoda este mai rapidă, dar în raport cuhidrometru aproximativ).

Regulile pentru determinarea maturității cu un hidrometru sunt următoarele:

  • Se colectează 3-4 kg de struguri din diferite tufe;
  • Stoarceți sucul;
  • Filtrați-l.

Cu ajutorul unui hidrometru, ei află cantitatea de zahăr din suc, iar comparând (mărind procentul) precizează perioada pentru care intenționează să înceapă recoltarea. Timpul de coacere și de recoltare poate varia din mai multe motive: soi de struguri, condiții climatice, cerințe tehnice.

Reguli de recoltare

Dacă se stabilește ziua în care este programată recoltarea, trebuie să cunoașteți câteva reguli de bază când și cum să o faceți mai corect:

  • Vremea ploioasă, sau un moment prea devreme al zilei, nu este un moment potrivit pentru a realiza evenimentul prevăzut.
  • Recoltarea se efectuează în mai multe etape, pe măsură ce ciorchinii ajung la maturitate, se folosește un hidrometru pentru determinarea precisă, care este folosit pentru a studia cantitatea de zahăr. Acest proces este mai lung, dar se plătește prin calitatea excelentă a recoltei recoltate.
  • Curățarea se face în orele dimineții, când nu există rouă pe perii și mirosul de struguri este intensificat la maxim. Vinificatorii cu experiență notează că acest factor afectează calitatea produsului.
  • Dacă crește numărul de boabe putrede, perioada de recoltare este ușor accelerată.Boabele putrede pot afecta nu numai calitatea produselor, ci pot provoca și boli ale vinului.
  • Când se termină recolta, strugurii sunt inspectați, urmat de risipa de boabe putrezite și necoapte. Pentru ca vinurile roșii să fie foarte acre și aspre la gust, pentru producție se folosește doar cea mai bună parte a recoltei, coaptă în mod normal.
  • Dacă recoltarea este întârziată și există riscul ca o parte a strugurilor să înceapă să se coace excesiv, este necesar să se folosească fructele culese pentru a facevinuri demidulci și de desert. Tehnologia de fabricație a acestui produs se bazează pe utilizarea fructelor de pădure prea coapte.

Reguli pentru depozitarea recoltei și prelucrarea ulterioară a acesteia

Dacă perioada de coacere este determinată cu precizie, colectarea se efectuează la timp, rămâne doar depozitarea și livrarea corectă a strugurilor cu pierderi minime de recoltă. Există mulți factori care afectează conservarea și perioada de valabilitate a strugurilor, iată o listă a celor mai importante:

  • Reguli de stivuire - acest factor afectează durata timpului de păstrare, începând de la recoltare și până la utilizarea strugurilor, ținând cont de cele mai mici pierderi ale culturii.
  • Mașini agricole utilizate pentru recoltare. Aspectul culturii recoltate depinde de aplicarea corectă a mijloacelor tehnice.
  • Acele fructe care sunt planificate a fi depozitate pentru o perioadă mai lungă sunt marcate în prealabil, descarcând tufa de perii în exces.
  • Vremea moderată și caldă, fără exces de umiditate în sol este principalul factor care afectează timpul de păstrare a culturiiRecoltarea corectă și stivuirea culturii nu sunt factori mai puțin importanți, dar timpul de păstrare crește pentru o perioadă mai lungă datorită calității boabelor.
  • Cu mult înainte de începerea recoltării, viticultorii trebuie să identifice tufele care sunt planificate a fi păstrate pe perioadele maxime. Aceste tufișuri trebuie să fie prevăzute cu un pansament superior echilibrat corespunzător, constând din oligoelemente de fosfor și potasiu, aditivii de azot sunt excluși din lista îngrășămintelor.
  • Începând din a doua jumătate a verii, udarea tufelor de struguri este exclusă pentru o coacere corectă.
  • Cel mai bine, timpul stabilit pentru depozitarea pe termen lung este cel mai bine tolerat de soiurile de coacere medie și târzie, cu cea mai mare densitate a pielii.Doar acea parte a recoltei care este complet coaptă cu cel mai mare procent de zahăr înfructe de padure

Reguli pentru îndepărtarea periilor, stivuirea și transportul acestora

Pentru ca strugurii să aibă un aspect de cea mai bună calitate în timpul recoltării, se folosește nu doar tehnica de îndepărtare manuală a periilor, ci și mijloace tehnice speciale. Metoda manuală de tăiere se realizează cu foarfece de grădină, foarfece sau un cuțit. Culeși manual, rareori depășesc norma strugurilor stricați și este posibilă sortarea simultană a ciorchinilor în funcție de caracteristicile externe.

recoltare

Potrivit legendelor, începutul tăierii strugurilor în urmă cu câteva secole a fost pus de un măgar obișnuit.

Utilizarea mijloacelor tehnice accelerează colectarea, dar un anumit procent de boabe suferă deteriorări mecanice. Pentru a reduce procentul de putrezire a strugurilor, este necesar să se inspecteze și să sorteze recolta deteriorată. Soiurile care tind să rămână pe tufișuri mai mult decât de obicei pot fi îndepărtate chiar în ultimul moment, când procentul de zahăr din fructe de pădure atinge nivelul maxim.

Următorul

Citește și: