Cum sunt sacrificați porcii și ce cantitate de produs este potrivită pentru consum

Creșterea purceilor, dacă cunoașteți metodologia, nu este foarte dificilă. Cu toate acestea, când vine vorba de sacrificare, există dificultăți pentru fermierii începători, dintre care majoritatea, desigur, sunt de natură psihologică. Cu toate acestea, dacă fermierul trebuie să facă față cumva mâinilor tremurânde și nehotărârii singur, atunci poate obține informații despre cum sunt sacrificați porcii din acest articol.

Mai jos va învăța: cum sunt sacrificați purceii în mod corespunzător; ce cantitate de produs potrivita pentru consum va primi etc.

Conţinut

1 Cum să bat porcii?

1.1 Cum să bat porcii acasă?
1.2 Cum sunt sacrificați porcii în fermele mari?

2 Când se înscrie, cum se prăjește?

2.1 Cât timp crește un porc?

2.2 Tratamentul porcului

2.3 Câtă carne și organe pot fi obținute de la un porc?

Cum să bat porcii?

Deci, ești un fermier care a început relativ recent să crească porci. Purceii au crescut și acum ești interesat de cum să sacrifici porcii acasă, cum să faci asta uman și cât mai eficient posibil.

Cum să bat porcii acasă?

Există patru metode de sacrificare a porcilor.

Cea mai obișnuită modalitate prin care fermierii privați ucide un purcel este pur și simplu măcelărirea porcului. Acest lucru se poate face în două moduri - o lovitură la gât sau la inimă. Să începem probabil cu al doilea.

Pentru a ucide un porc cu o lovitură în inimă, este necesar în primul rând să scoateți animalul din incintă în stradă sau într-o cameră specială. Apoi, trebuie să-i luați piciorul drept și să trageți atât de tare încât animalul să cadă la pământ. Următorul pas este să iei un cuțit de măcelar de porc și să împingi lama sub axila stângă cu o lovitură puternică. Va fi mai bine dacă cineva îți înmânează arma în momentul în care apare porculînapoi

Trebuie remarcat faptul că, după o lovitură, un porc poate trăi încă 1-2 minute. Ea poate lovi și scoate sunete. Cu toate acestea, dacă ajungi acolo unde trebuie, ea nu va putea scăpa. Este pur și simplu necesar să așteptați când agonia trece, iar creierul este complet întrerupt de furnizarea de oxigen.

Cuțitul trebuie îndepărtat numai atunci când porcul încetează să mai dea semne de viață.

Trebuie spus că dacă vrei să omori un porc cu siguranță, atunci ar trebui să cumperi un cuțit special pentru sacrificarea porcilor (nu este greu să-l găsești). Are lungimea și lățimea perfectă a lamei, astfel încât le este mai ușor să ajungă la locul potrivit.

Acum să vorbim despre cum să înjunghii un porc în gât. Aici ținta este o arteră vitală. Dacă îl străpungi, purcelul va muri în câteva minute. Pentru a ucide un animal în acest fel, este necesar să dați o lovitură puternică în locul de sub urechea stângă. Această metodă este deosebit de bună, deoarece facilitează semnificativ prelucrarea carcasei. Va fi relativ puțin sânge și carnea nu va fi puternic inundată.

O altă opțiune este o lovitură în zona frontală cu un obiect contondent și greu. Pentru a face acest lucru, în primul rând, scoatem porcul din gard și îl legăm de ceva (coarda nu trebuie să fie mai lungă de 1 metru). După aceea, luăm barosul în mâini și lovim fruntea cu toată puterea. După aceea, purcelul nici măcar nu se va putea mișca, iar după 5-10 secunde - va muri.

A patra opțiune este utilizarea curentului electric. Acest lucru necesită un pistol asomator special pentru sacrificarea porcilor. Pentru a sacrifica porcii cu energie electrică acasă, este necesar un dispozitiv relativ simplu format dintr-un mâner și doi electrozi.

Acest echipament este utilizat după cum urmează: se face o injecție în inima unui porc și, în același timp, se dă un curent electrozilor la o tensiune de 70 până la 90 de volți și o putere de la 1 la 1,5.amper Cu toate acestea, nu este necesar să opriți imediat acest echipament pentru sacrificarea porcilor. Este necesar să-l țineți în carcasă aproximativ 6-8 minute. După aceea, inima porcului este garantat să nu mai bată.

Cum sunt bătuți porcii în fermele mari?

Când vine vorba de sacrificare la scară industrială, trebuie să se înțeleagă că porcii pentru sacrificarea oaspeților trebuie să fie potriviți. Concret, această activitate este reglementată de oaspetele 53221 2008 porci pentru sacrificare, care trebuie luate în considerare în totalitate și detaliat pentru el în documentația specificată.

Aproape fiecare abator de porci folosește pistoale asomatoare pentru sacrificare. Această metodă vă permite să desfășurați acest eveniment cât mai repede posibil. În același timp, dacă este organizat corect, puteți ucide nu unul, ci zeci de porci deodată.

Când se înscrie, cum se prăjește?

Rata de creștere a purceilor, indiferent de rasa lor, este aproape întotdeauna aceeași. De exemplu, dacă luăm în considerare întrebarea cât timp crește un porc înainte de a sacrifica rasele albe și vietnameze, răspunsul va fi de 1-1,5 ani.

Cât timp crește un porc?

După 1 an, purcelul este gata să fie eliberat pentru carne. Cu toate acestea, greutatea ei nu este atât de mare (aproximativ 80-100 de kilograme). Dar o astfel de sacrificare timpurie are un avantaj important - carnea este fragedă și suculentă.

Acum, cât este greutatea medie de sacrificare a unui porc care trăiește de un an și jumătate. Foarte des, mistreții ajung la o greutate de 150 de kilograme, dar nici 130 de kg nu e rău. Trebuie menționat aici că, dacă porcul a atins o greutate de, de exemplu, 120-130 de kilograme și nu mai crește (în decurs de 2-3 săptămâni), atunci trebuie sacrificat. Nu va deveni mai masiv.

Tratamentul porcului

Așadar, am aflat cât de mult crește un porc înainte de sacrificare, acum putem lua în considerare întrebarea cum să-l procesăm.

După ce porcul a fost măcelărit,în consecință, ar trebui să fie procesate. Pentru aceasta, în primul rând, trebuie să dai foc pielii și să răzuiești părul și stratul superior al epidermei cu un cuțit.Activitatea necesită destul de mult timp și dacă operațiunile corespunzătoare se fac singure, pot dura 1,5-2 ore.

După aceea, burta porcului trebuie deschisă. Acest lucru ar trebui făcut cât mai atent posibil. În caz contrar, puteți străpunge intestinele și tot conținutul acestuia se va vărsa, carnea și măruntaiele se vor scufunda.

Când abdomenul este deschis, intestinele, stomacul și alte deșeuri trebuie îndepărtate. Acest lucru se face în primul rând pentru a nu le deteriora accidental și a nu strica carnea. Abia atunci pot fi îndepărtate ficatul, plămânii, inima și alte organe. Când rămâne doar carne, trebuie să tăiați carcasa în mai multe părți (6-8). Pentru confortul părților în mișcare ale corpului, puteți face fante la fiecare dintre marginile lor.

Trebuie remarcat faptul că, dacă intenționați să vă implicați serios în creșterea porcilor, atunci este mai bine să cumpărați o porci.

Acesta este un echipament special care ușurează procedura de obținere a purceilor de câteva ordine de mărime.

Câtă carne și organe pot fi obținute de la un porc?

După cum am aflat deja, greutatea medie a unui porc variază de la 100 la 150 de kilograme. Pentru comoditate, să reducem aceste numere la o valoare medie și să presupunem că ați crescut un porc care cântărește 120 de kilograme.

Desigur, te interesează: care este procentul de deșeuri la sacrificarea unui porc? Deci, în medie, un porc dă aproximativ 70 de kilograme de carne. Adăugați la aceasta 20 de kilograme de organe (grăsime, ficat, rinichi, inimă etc.). Constatăm că masa totală a deșeurilor (oase, măruntaie necomestibile) este de aproximativ 30-40 de kilograme. Deci - aproximativ 30 la sută.

Urmărește acest videoclip pe YouTube

Următorul