Cum să sacrifici și să procesezi un videoclip și o fotografie de taur

Tăierea taurilor, al cărui videoclip îl puteți vedea în materialul nostru, este considerat un proces destul de complex și delicat. Corpul taurului, încercând să se protejeze de moarte, secretă un hormon al fricii și, prin urmare, o astfel de carne este foarte dăunătoare pentru oameni. Prin urmare, sarcina principală a crescătorului de animale este de a ucide taurul cât mai repede posibil și de a trece la prelucrarea carcasei. Să încercăm să descoperim împreună toate detaliile.

Conţinut

1 Metodă eficientă de sacrificare

1.1 Pregătirea taurului
1.2 Uimire
1.3 sacrificare

2 Tratamentul taurului

2.1 Pasul unu: jupuirea

2.2 Pasul doi: Procesarea carcasei și prelucrarea pielii

3 Video „Tratamentul taurului după coridă”

O metodă eficientă de sacrificare

Măcelărirea unui taur nu este o misiune ușoară. Adesea, nici măcar crescătorii cu experiență nu își asumă o astfel de responsabilitate din cauza poverii psihologice grele. Dacă mai aveți îndoieli cu privire la posibilitatea de a măcelări un bârn, urmăriți videoclipul acestei proceduri. Puteți sacrifica un animal atât acasă, cât și în condiții de fabrică. Dar totuși, este mai eficient să apelezi la a doua opțiune.

Pentru a nu se confrunta cu dificultăți, taurul trebuie uimit în prealabil. Această măsură va grăbi procesul, precum și va proteja carnea de a obține prea mult hormon. În doze mari, acest hormon are un efect dăunător asupra organismului, făcându-l dăunător pentru oameni.

Pregătirea taurului

Înainte de a sacrifica un taur, vă sfătuim să urmați o serie de recomandări. Dieta ar trebui extinsă prin creșterea consumului de furaje verzi și concentrate alimentare. În perioada de blocaj, va fi util să adăugați furaje compuse grosiere și suculente.

Se recomandă sacrificarea unui taur în primul an de viață. Acest lucru se datorează unei creșteri zilnice ridicate în greutate fără adăugarea de hrănire abundentă. Cu toate acestea, dacădacă vițelul s-a născut primăvara, ar trebui să așteptați până la sacrificarea lui. La urma urmei, un animal hrănit vara cu vegetație abundentă câștigă vizibil în greutate. Carnea obtinuta toamna este mult mai gustoasa, mai sanatoasa si contine mai multe kilocalorii.

Schema carcasei de vită

Este de remarcat faptul că un taur care nu a suferit castrare crește carnea mult mai repede și mai bine. Prin urmare, pentru a obține carcasă de înaltă calitate, refuzați o astfel de intervenție chirurgicală. Se recomandă predarea animalului pregătit către fabrici și fabrici specializate. În primul rând, vă va scuti de a fi nevoiți să vă faceți griji cu privire la sacrificare, iar în al doilea rând, vă va oferi posibilitatea de a obține un profit mai mare decât din implementarea independentă.

Uimește

Coarnele taurului sunt fixate ferm de suport. Este important să țineți animalul cât mai aproape de acest obiect pentru a preveni scăparea acestuia. Apoi taurul este uluit cu un obiect dur, contondent, în frunte. Un ciocan de lemn care cântărește aproximativ două kilograme este perfect pentru a da o lovitură. Haiducii recurg adesea la folosirea unui pumnal ascuțit. Ei lovesc adâncitura occipitală dintre osul occipital și vertebra cervicală.

sacrificarea

De îndată ce taurul și-a pierdut cunoștința, este necesar să se acționeze în mod coordonat și imediat, începând să-l sacrifice. Animalul își poate recăpăta conștiința după câteva minute, așa că următorii pași ar trebui să fie automati. Partea inferioară a gâtului taurului imobilizat este tăiată cu grijă, dezvăluind astfel vasele de sânge. După aceea, taurul este sângerat timp de zece minute. Sângele rezultat este eliminat sau colectat în recipiente pentru hrănirea ulterioară a păsărilor și porcilor.

Metoda de înjunghiere a vitelor se aplică atât taurilor, cât și vacilor. De asemenea, puteți afla detalii informative despre cum să sacrificați vite într-unul dintrepublicațiile noastre.

Tratamentul taurului

După ce ați scăpat de cea mai mare parte a sângelui, puteți începe să dezasamblați carcasa taurului.

Pasul unu: îndepărtarea pielii

Începem prin a îndepărta pielea de pe corpul taurului. Pentru a face acest lucru, în primul rând, două urechi sunt tăiate în zona bazei, tăind pielea buzelor și a nărilor folosind o metodă în formă de inel. După aceea, se face o incizie de la nara dreaptă prin ochi până în zona cornului drept. De acolo, continuăm mișcarea lamei de-a lungul marginii frunții, sprijinindu-se pe colțul din stânga, ajungând în cele din urmă la crestătura rămasă după îndepărtarea urechii. La baza ambelor coarne se fac incizii inelare. După ce a eliberat o parte a capului de piele, incizia gâtului se extinde până la mijlocul buzei inferioare, îndepărtând astfel capacul din zonele rămase.

În continuare, capul este separat de carcasă făcând o tăietură între osul occipital și prima vertebră a gâtului. Pentru a simplifica îndepărtarea pielii de pe corp, taurul se întoarce pe spate. Pornind de la incizia din faringe, pielea este tăiată de-a lungul sternului și abdomenului până la anus. Pe picioare se fac incizii circulare.

Părțile inferioare ale membrelor sunt îndepărtate de-a lungul perimetrului articulațiilor încheieturii mâinii. Apoi capacul este separat de piept și de partea inferioară a gâtului taurului. Tăieturile se fac pe spatele picioarelor în spatele articulațiilor jaretului. Continuă mișcarea către zona inghinală și secțiunea longitudinală în zona abdomenului gambei. O atenție deosebită trebuie acordată momentului îndepărtării pielii de pe membre, evitând deteriorarea tendoanelor. Atenția și scrupulozitatea în lucrul cu picioarele vor ajuta la evitarea dificultăților la agățat pentru expunere.

Nu vă grăbiți să îndepărtați pielea din interiorul coapselor, abdomenului, părților laterale și inghinală cu scrot. În aceste locuri, pielea este deosebit de vulnerabilă, așa că tăieturile trebuie făcute cu toată lama, nu cu vârful. Pentru aceasta, pielea este strâns întinsă cu mâna. Din sacrul și spatele unui taurpielea este îndepărtată cu ambele mâini, trăgând înapoi simultan. La final, se face o incizie de-a lungul perimetrului interior al cozii, îndepărtând pielea taurului cu un cuțit.

Pasul doi: Prelucrarea carcasei și prelucrarea pielii

Haina curată este îndoită în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale, în timp ce lâna rămâne afară. Pielea pregătită se lasă câteva ore să se răcească, după care se sare. În timp ce capacul se răcește, începem să scoatem organele interne și să procesăm carcasa.

O carcasă de vită este întotdeauna tăiată peste bob cu mișcări continue. Dacă ignori această regulă, riști să primești carne răsfățată. Prelucrarea începe cu tăierea carcasei în jumătate de-a lungul liniei situate între vertebrele a treisprezecea și a paisprezecea. După aceea, fiecare parte este separată de oase și carne. La final, carnea este curățată de diverse grăsimi, fibre, tendoane și pelicule.

După ce s-a prăbușit și curățat gâtul, carnea este tocată și tăiată în bucăți. Aceeași soartă o așteaptă și pe marginea gâtului, situată lângă coloana vertebrală. După aceea, osul scapulei este îndepărtat. Coastele, în funcție de tipul de carne, sunt curățate complet sau parțial. Zona din spatele coloanei vertebrale și a osului șoldului se prăbușește, toate oasele sunt îndepărtate.

Partea superioară a picioarelor posterioare este împărțită în următoarele părți: coapsă, jaret, sek și simț. Acestea sunt curățate de tendoane și oase, apoi sunt tăiate. Aceeași procedură se efectuează cu piciorul inferior. Apoi, ridicându-se, pieptul este tăiat. Volanul, situat in partea de jos a membrelor, sufera demontare completa. La final, tăiați carnea de pe osul umărului.

Organele animalelor sunt obținute în etape în timpul procesării, dar intestinele și stomacul sunt îndepărtate în primul rând. Acestea trebuie spălate imediat cu un jet copios de apă. În această etapă este invitat un medic veterinar, care este obligatoriuevaluează caracterul adecvat sau inadecvat al carcasei. Dacă totul este în ordine, atunci puteți continua procesarea, după care carcasa este atârnată într-un loc rece timp de câteva zile.

Următorul