Tipuri și caracteristici de afumătoare automată

Conţinut:

  • 1 Caracteristicile afumătoarelor automate
  • 2 tipuri de afumătoare automate
  • 3 Principiul de funcționare a unui afumător automat
  • 4 Cum să fumezi în afumătorii automate?

Produsele pentru fumat au fost de multă vreme considerate una dintre cele mai bune modalități de a le prelungi termenul de valabilitate. În plus, carnea și peștele supuse procedurii de afumare la rece sau la cald capătă un gust și un miros minunat, consistența devine moale și sfărâmicioasă. Odată cu dezvoltarea științei și tehnologiei, dispozitivele pentru fumat au fost îmbunătățite. Cele mai simple versiuni de afumătoare, al căror principiu de funcționare se bazează pe energia termică a unui foc de tabără, au fost rafinate treptat, transformându-se în dispozitive moderne convenabile - afumătoare automate.

Renumită afumătoare automată

Caracteristicile afumătoarelor automate

Sursa de energie termică în astfel de afumătoare este electricitatea. Astfel de unități sunt cele mai relevante pentru volume cu încărcare unică de la 40 la 500 kg. Prin urmare, ele sunt utilizate cel mai des în producția profesională. Gama de afumătoare pentru locuință este reprezentată în principal de modele de reprezentanți străini, care au un cost destul de ridicat în comparație cu omologii lor.

Principalul avantaj al unui astfel de afumător este ușurința în exploatare — prezența unei surse de alimentare permite ca întregul proces de afumare să fie efectuat la un nivel constant de temperatură, fără diferențe, iar depunerea uniformă a fumului ajută la reducerea timpului de gătire. . Afumătoarele de uz casnic sunt economice în consum de energie și 220 V este suficient pentru ele, dar pentru modelele profesionale este necesară o tensiune de 380 V, care necesită o linie specială și autorizații suplimentare.

Unele echipamente necesită 380 de volți

Tipuri de afumătoare automate

După cum sa menționat mai sus, tipurile de afumătoare automate sunt împărțite în casnice și industriale,diferența dintre care este în volumul de încărcare și cantitatea de energie electrică consumată. Articolele de uz casnic includ:

  • afumatoare electrice cu fumat la rece;
  • universal - au capacitatea de a efectua tipuri de fumat cald și rece;
  • aragaz lent-afumatoare.

De asemenea, ele disting dispozitivele pentru fumat acasă, dacă sunt disponibile:

  • cort închis - au o suprafață mare a suprafeței de încălzire, ceea ce economisește cantitatea de materie primă de combustibil;
  • open tenu - caracteristica sa este posibilitatea de a folosi doar așchii mici sau rumeguș.

Opțiune cu un încălzitor electric deschis

Modelele industriale includ:

  • mini-afumătoare multifuncționale - în astfel de dispozitive, nu sunt posibile doar tipuri de fumat cald și rece, ci sunt și folosite ca dulapuri de prăjire;
  • cuptoarele de afumare staționare sunt camere mari care pot funcționa câteva zile fără întrerupere și pot efectua mai multe procese în același timp.

Înainte de selecția finală a dispozitivului, este necesar să vă familiarizați cu capacitățile acestuia și cu resursele necesare funcționării acestuia.

Principiul de funcționare a unui afumător automat

Să luăm în considerare exemplul unui model de gospodărie. Înainte de a începe lucrul, suprafața de încălzire trebuie acoperită cu un strat uniform de materie primă combustibilă: când umbra este închisă, cu crenguțe, conuri și alt material adecvat, iar când este deschisă, numai cu așchii mici și rumeguș. De asemenea, materialele combustibile sunt încărcate în buncărul de alimentare dacă acesta este disponibil. De remarcat aici că culoarea și gustul produsului final sunt influențate de specia materiei prime. Lemnul pomilor fructiferi, precum și fagul, arțarul și teiul colorează produsele afumate în tonuri galben-aurie. Stejarul de arin oferă o paletă de culori de la galben închis la maro. A adaugabucăți de viță de vie, coji de migdale, rozmarin, ienupăr etc. adaugă o aromă picant în procesul de afumare la cald și la rece

Produsele preparate sunt așezate în interiorul afumătoarei pe frigărui sau pe o grilă. Apoi, ar trebui să conectați dispozitivul la sursa de alimentare și să apăsați butonul de pornire. În absența unui afișaj și a butoanelor de control, acest lucru este suficient pentru a începe procesul, dar dacă acestea sunt prezente, va fi necesară setarea tipului de afumare (tip rece, cald sau semicald), temperatura și timpul.

Când este conectat la rețea, începe încălzirea rezervorului, cu mocnirea în continuare a combustibilului. Fumul rezultat intră în recipientul pentru alimente, iar cenușa cade în bazin. La sfârșitul timpului de gătit, ar trebui să deconectați afumătoarea de la rețea și să scoateți produsele afumate finite.

Cum să fumezi în afumătoarele automate?

În primul rând, este necesar să alegeți o metodă de gătit dintre cele prevăzute pentru un anumit model de afumătoare:

  • La rece - prelucrare cu fum la o temperatură de aproximativ 28 de grade. Această metodă necesită destul de mult timp și durează de la patru ore la câteva zile. Va dura mult timp pentru a pregăti produse care sunt marinate într-o soluție foarte concentrată de sare de masă (tuzluka), apoi înmuiate, uscate cu prosoape, ușor uscate până când umiditatea se evaporă complet și abia apoi supuse afumării la rece.
  • Cald - limitele de temperatură sunt de la 70 la 120 de grade. Durează de la 30 de minute la o oră. Procesarea suplimentară a produsului nu este necesară.
  • Semi cald - temperatura este de până la 70 de grade. Ca și în cazul fumatului la cald, nu este necesară pregătirea suplimentară a produselor.

    • Indiferent de metoda de gătit, produsul finit al afumătoarelor automate este mult mai calitativ decât produsul preparat similar.pe fumul unui foc de tabără și necesită mult mai puțin timp, efort și resurse.

    Următorul

    Citește și: