Aripi afumate acasă la rece și la cald

Anterior

Conţinut:

  • 1 Aripioare afumate la rece afumate
  • 2 aripioare afumate la aburi la rece
  • 3 aripioare afumate la cald

Doar foarte puțini oameni, din cauza uneia sau a alteia împrejurări, pot spune: „Nu-mi plac carnea afumată”. Poate că aceste preferințe se bazează pe experiența nereușită de a degusta „delicate” afumate cu „Fum lichid”, sau poate doar percepția individuală. Dar foarte puțini oameni, după ce au încercat produse de fumat adevărate, încă mai susțin această părere. De fapt, puteți fuma orice, de la carcase de porc până la prune uscate, dar în acest articol ne vom concentra probabil pe cel mai preferat produs - aripioare de pui afumate. Acesta este cel mai puțin solicitant produs pentru gătit într-un afumător acasă și nu va dura prea mult timp.

După uscare, punem legătura cu aripile în afumătoare, închidem ușa ermetic și începem procesul de afumare.

Este necesar să rețineți câteva nuanțe:

  • procesul de fumat la rece este mult mai lung decât fumatul la cald (vă va dura aproximativ 12 ore să fumați aripioare);

  • este ideal să folosim drept combustibil ramuri de ienupăr sau rumeguș din pomi fructiferi (folosim ramuri de pomi fructiferi);

  • este necesar să monitorizați din când în când că focul nu se aprinde, ci mocnește uniform - acest lucru vă va permite să obțineți cât mai mult fum posibil și nu va crește temperatura în camera de afumare;

  • Amintiți-vă că de fiecare dată când priviți în afumătoare, creșteți timpul de fumat cu 10 minute - încercați să o faceți mai rar.

După 10-12 ore, aripioarele de pui pot fi considerate gata - au căpătat o nuanță maro plăcută. Acestea nu vor fi aripile pe care suntem obișnuiți să le vedem pe tejghele - va fi o aromă de afumatde neuitat, iar gustul cărnii de pui vă va aminti de balik.

Aripioare afumate la aburi la rece

Adevărat, ca orice carne crudă afumată, aripioarele sunt puțin rigide - trebuie să înțelegeți acest fapt. Prin încercare și eroare, am îmbunătățit rețeta adăugând tratament termic înainte de fumat.

În acest caz, vom avea nevoie, printre altele, de un manșon pentru coacere. Dacă sunteți norocosul proprietar al unui aburi, acest proces este mult mai ușor pentru dvs. - trebuie să aburiți aripioarele până când sunt gata pe jumătate și le puteți agăța să se usuce. Am folosit un manșon: după ce am pus o parte din aripioare (aproximativ 5-6 bucăți) în ea și am strâns-o strâns cu legături, am pus-o într-o oală cu apă clocotită și am „gătit” aproximativ 30 de minute.

Apoi totul se întâmplă după aceeași schemă: uscați, agățați în afumătoare, fumați. Acum că aripioarele de pui au fost pregătite, nu aveți nevoie de 10 ore - șase vor fi bine. Desigur, trebuie să țineți cont de temperatura de afară - iarna durează mai mult decât vara. Astfel de aripi vor fi fragede și moi. Sunt perfecte ca aperitiv cu bere sau ca gustare independentă.

Aripi afumate la cald

Rețeta de aripioare de pui afumate la cald este imposibil de simplă - singura limitare în utilizarea sa este lipsa unui afumător în sine. Nu aveți nevoie de nicio pregătire preliminară - este suficient să marinați carnea cu condimentele preferate și puteți începe afumătoarea a doua zi. De obicei, aripioarele de pui se afumă la o temperatură de aproximativ 100-120 de grade Celsius, asigurați-vă că semnul de pe termometrul din interiorul afumătorului nu scade sub 80 de grade, iar în câteva ore vă veți putea bucura de aripioarele de casă.

După cum am reușit să vedem tu și cu mine, procesul de afumare a aripilor nu este deloccomplex. Singurul lucru care ți se cere este timpul și dorința, dacă ai un afumătoare, desigur. După ce ai ales rețeta de fumat care ți se potrivește, vei fi surprins de ce nu ai făcut-o mai devreme, pentru că este atât de gustoasă, naturală și utilă.

Următorul

Citește și: